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Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Une recette de base pour des pâtes fraîches qui se tiennent et qui sèchent bien.
Avant d’acheter un laminoir à pâte, je les faisais à la main et à dire vrai, je ne regrette pas mon achat. Pour un prix raisonnable, j’évite la tendinite à chaque fois que je dois abaisser la pâte.
Pour info, j’ai une Marcato Atlas 150 qui me donne tout satisfaction.

Pâtes aux oeufs frais de Bernard Laurance

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 1 heure 33 minutes
Type de plat Basique
Portions 500 g
Calories 1602 kcal

Equipment

  • 1 machine à pâte (ou à défaut un bon rouleau à pâtisserie et de l'huile de coude)

Ingrédients
  

  • 300 g de farine italienne 00 (ou à défaut de la T45)
  • 1 oeuf (le plus frais possible)
  • 4 jaunes d'oeufs (idem extra-frais)
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml d'eau (à ajuster)

Instructions
 

  • Renverser la farine sur le plan de travail. Creuser un large trou, puis casser l'oeuf et les jaunes d'oeufs au centre.
  • Battre les oeufs en omelette, puis incorporer peu à peu la farine.
    Pétrir en ajoutant peu à peu l'eau (je vous ai mis la quantité que j'ai utilisée, mais vous pouvez / devez ajuster selon votre type de farine).
  • Poursuivre le pétrissage sur un plan de travail débarrassé du surplus de farine / pâte pendant au moins 10 minutes. Moi je prétris tout un boléro de Ravel. La pâte est ferme mais souple. La bouler, la filmer et la laisser dans un endroit frais environ 1 heure (je ne la mets pas au frigo, pour moi, cela reste trop froid).
  • Au bout d'1 heure, la pâte s'est détendue et cela se sent. Préparer le laminoir. Procéder par quart de pâte. Ecraser chaque pâton à la main tout d'abord, puis passer 4 fois la pâte dans le machine en position 0 (en repliant en 3 en portefeuille à chaque tour), puis 2 fois dans chaque position suivante.
  • Continuer jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Pour des lasagnes, aller au moins jusqu'au cran 6 (et jusqu'à 9), pour des spaghettis jusqu'au cran 4, pour des fettucine jusqu'au cran 6.
  • Fariner, et utiliser de suite ou faire sécher sur un séchoir (ou tout autre système D) entre 15 minutes et 1 heure 30.
  • Il est également possible de colorer ou parfumer la pâte. Ma dernière fournée a été colorée au concentrée de tomate et colorant rouge.
Keyword farine 00, huile d’olive, jaune d’oeuf, oeuf
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Boulettes d’agneau à la menthe

J’ai encore retrouvé de l’agneau haché dans mon congélateur. Eh oui, il n’est pas encore vide et prêt à être décongelé. Faut dire que j’ai tendance à stocker la nourriture en prévision d’une guerre atomique (ou autre catastrophe du même acabit). C’est vous dire si j’en trouve des trésors parfois !
Vous savez mon amour des boulettes de viande (d’ailleurs j’ai dernièrement acheté un nouveau livre de cuisine, oui, encore un, traitant uniquement des boulettes. L’intro est géniale et j’espère pouvoir vous le présenter bientôt, à mon retour de vacances).
Cette fois, peu d’ingrédients et d’épices dans la recette qui suit, mais la menthe fait toute la différence et confère à ces boulettes d’agneau beaucoup de fraîcheur. Servies avec une petite sauce yaourt à la grecque et menthe, du riz basmati et une salade de légumes, elles constituent un repas complet et léger par une chaude journée.

Boulettes d’agneau à la menthe

Céline
C5 B4 Z5 E5
07/07/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 322 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g d'agneau haché
  • 1 oignon haché finement
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée
  • 2 oeufs
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce:

  • 250 g de yaourt à la grecque
  • 2 grosses cuillères à soupe de menthe hachée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Dans un saladier, placer tous les ingrédients des boulettes et malaxer le tout intimement.
  • Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, cela devrait en faire une vingtaine, et les placer dans un plat antiadhésif (le mien ne l'était pas, cela a un peu accroché lors de la cuisson).
  • Enfourner pour environ 25 minutes, les boulettes doivent être dorées mais pas trop sèches.

Préparer la sauce:

  • Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque, la menthe, et assaisonner à votre goût de sel et de poivre.
  • Servir les boulettes accompagnées de leur sauce avec par exemple du riz basmati et une petite salade de crudités.
Keyword agneau haché, menthe, yaourt à la grecque
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Boulettes de pain de la Nonna

voilà une recette simple, issue de la « cucina povera » (la cuisine des pauvres) sicilienne. elle permet de recycler le pain dur (vous savez, celui qu’on destine aux canards) en de délicieuses boulettes qui vont fondre dans une sauce tomate qui fleure bon le soleil.
bon, on ne va pas se mentir, le plat n’est pas light. mais on ne va pas manger non plus des salades à chaque repas!
les boulettes sont frites dans de l’huile d’olive et deviennent superbement croustillantes tandis que leur coeur demeure bien tendre. La pointe d’acidité de la sauce tomate basilic contrebalance parfaitement le côté plus gras des boulettes. Et puis, tout simplement, c’est bon, et c’est ce qui compte le plus, non?

Boulettes de pain de la Nonna (purpietti r’ova)

Céline
C4 B4 Z2 E2
27/03/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 751 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de pain sec réduit en chapelure
  • 4 oeufs
  • 100 g de pecorino râpé (ou de parmesan)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 botte de persil haché
  • 2 pincées de bicarbonate de soude
  • poivre
  • huile d'olive pour la friture

Pour la sauce tomate:

  • 1 kg de coulis de tomates (ou de pulpe de tomate)
  • 1 gros oignon
  • 8 feuilles de basilic (ou 2 cuillères à soupe de basilic congelé)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Hacher l'oignon. Dans une cocotte, verser l'huile d'olive de la sauce, et quand elle est chaude, ajouter l'oignon haché. Le laisser colorer à feu doux.
  • Verser le coulis de tomate, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 20 minutes. Ne pas hésiter à rajouter de l'eau pour avoir une sauce pas trop épaisse car les boulettes vont se gorger du jus, et vous n'aurez plus assez de sauce (c'est ce qui m'est arrivé…). Au bout des 20 minutes, couper le feu et réserver.
  • Dans un saladier, mélanger intimement le persil plat ciselé, la gousse d'ail écrasée, la chapelure, le pecorino, puis ajouter les oeufs battus. Ajouter le bicarbonate et le poivre.
  • Malaxer le tout à la maisn, puis former des boulettes.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive. Déposer au fur et à mesure les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
  • Les déposer ensuite dans la sauce à la tomate et laisser réchauffer environ 10 minutes à feu très doux avant de servir saupoudré de basilic.
Keyword pain sec, pecorino, persil, tomate