Aujourd’hui, c’est le 1er décembre et on commence les célébrations de l’avent. Pour moi c’est le signal qu’il est temps de commencer à faire des bredele.
Vous connaissez les bredele? Ces délicieux petits biscuits alsaciens qu’on offre aux invités et aux amis en attendant Noël?
Cette année, j’ai décidé d’en faire 13 sortes, une sorte de clin d’oeil aux 13 desserts des Noëls provençaux.
Le premier que je vous propose aujourd’hui, ce sont les fleurs à la cardamome. Alors soyons clairs tout de suite. Les fleurs ont été difficiles à former pour moi, je ne suis pas le reine de la poche à douille. Si bien que j’ai fini par les renomer « dômes à la cardamome ». C’est plus simple à mettre en forme, et tout aussi bon. Après, si vous voulez faire des pétales de fleurs, rien de vous en empêche, vous serez certainement plus doués que moi!
Fleurs à la cardamome
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Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
- 1 poche à douille avec une douille lisse de 6mm d'ouverture
Ingrédients
- 7 g de graines de cardamome verte (ou 7g de cardamome en poudre)
- 3 oeufs
- 250 g de sucre (et un peu plus pour saupoudrer)
- 260 g de farine T45
Instructions
- Egrainer les cosses de cardamome, puis écraser les graines dans un mortier.
- Casser les oeufs dans un saladier résistant à la chaleur, puis ajouter le sucre et fouetter quelques secondes au-dessus d'un bain-marie pour tièdir le mélange.
- Hors du feu, battre 10 minutes à vitesse rapide, puis 5 minutes en vitesse moyenne. Vous devez obtenir une consistance très épaisse mais encore liquide (un peu comme une pâte à crêpes assez épaisse).
- Tamiser la farine au-dessus des oeufs montés et y ajouter également la cardamome, puis incorporer le tout à l'aide d'une maryse.
- La pâte est maintenant bien épaisse et surtout, elle sèche facilement.
- Beurrer et fariner légèrement les plaques à pâtisserie. Garnir une poche à douille de pâte, puis réaliser des petites goutttes régulières. Saupoudrer de sucre et tapoter les plaques pour enlever l'excédent. Si tout comme moi la formation des pétales de fleurs vous pose problème, n'hésitez pas à changer de douille et prendre une ouverture cannelée plus large pour former de jolis dômes, c'est également joli et tout aussi bon!
- Laisser sécher pendant 4 heures, les biscuits doivent être secs et croûtés en surface (ou bien les laisser sécher une nuit dans un four chauffé à 35°C et éteint).
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner les biscuits pour environ 10 à 12 minutes. Le dessus doit être blanc-beige et le dessous doit être épaissi (une sorte de semelle). Laisser refroidir avant de décoller.
