Étiquette : oignon rouge

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La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ce n’est pas une blague. Ce sera la salade de l’été. Enfin de mon été, ça c’est sûr!

Il faut dire qu’elle a tout bon cette salade. Elle est pleine de légumes, croquants et tendres. Pleine de bonnes vitamines. Pleine de soleil. Bref, pleine de bonnes choses pour notre santé, notre moral et notre estomac.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un petit tour par le jardin et vous avez la plupart des ingrédients. Pour les autres, direction le primeur. Pas besoin d’ingrédients compliqués. De la salade, des tomates, du concombre. Un peu de pain rassis à faire sauter dans un peu d’huile d’olive, ça c’est anti-gaspi. Et puis des herbes: du zaatar et du sumac. Indispensables si vous voulez décoller gustativement pour le Liban.

Cette salade est servie presque à tous les repas dans le Moyen-orient. A la maison, elle accompagne des grillades, ou alors, je la sers le soir en plat unique avec des pains pita maison. Merci Salma!

Salade fattoush de Salma Hage

Céline
C B5 Z5 E4
241125
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine libanaise, Moyen-Orient
Portions 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 400 g de tomates diverses
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles tranches de pain rassis
  • ½ cuillère à soupe de sumac en poudre
  • 1 concombre
  • 1 tête de laitue (ou la salade que vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe bombée de zaatar

Instructions
 

  • Couper l'oignon rouge en demi-lunes fines. Dans un saladier, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Bien mélanger le tout, et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates coupées en morceaux, le concombre coupé en cubes (à vous de voir si vous voulez l'éplucher et l'épépiner), et la salade nettoyée et ses feuilles grossièrement déchirées.
    Saler, poivrer et parsemer de zaatar.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir de tous côtés les tranches de pain rassis déchirées en petits morceaux. Cela va prendre en 5 et 10 minutes. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, sinon, le pain va brûler.
    Retirer du feu et parsemer de sumac.
    Dans le grand saladier, verser maintenant les oignons marinés et le pain doré, et mélanger une dernière fois avant de servir.
Keyword anti-gaspillage, été, gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Encore une salade rapide à ajouter à ma liste.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, voici quelques autres recettes de salades bien gourmandes:

La salade César selon François-Régis Gaudry

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade fusion

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Salade indienne de chou rouge et carottes

Je ne suis pas une grande fan des carottes. Les carottes râpées ne me font pas rêver. J’en mange s’il y en a, mais je n’en prépare généralement pas moi-même. Pour moi les carottes, c’est une ou deux dans un bouillon de légumes, un accompagnement dans un bourguignon ou encore un ingrédient de sofrito italien.

C’est peut-être le côté trop sucré que je n’aime pas, ou alors le côté aqueux quand elle est cuite. Bref, à part de rares exceptions, comme les carottes collantes de Jamie Oliver, c’est un légume que je ne cuisine presque jamais.

Et pourtant, je sais bien que je devrais en mettre plus souvent au menu. Je me rappelle encore ma grand-mère me disant « mange des carottes, ça donne des fesses roses » ou encore « c’est bon pour les yeux, regarde les lapins, ils ne portent pas de lunettes! ». On aurait tendance aujourd’hui à rire de ces contes de bonne femme, mais comme pour toute légende, il y a un fond de vérité.

C’est vrai que la carotte est riche en bêta-carotène et en vitamine A. Donc, bonne pour la peau, bonne pour les yeux, bonne pour le foie (et si on n’a plus mal au foie, on est plus aimable…)…

Alors, quand j’ai chiné cette petite recette sur le blog de RecipeTin Eats, je me suis dis « Allez, il reste du chou rouge et des carottes dans le frigo, c’est parti ». Et je peux affirmer que je n’ai pas été déçue au final. C’est crunchy, épicé sans trop bousiller les papilles, parfait en toute saison donc…

Salade de chou rouge et carottes façon thoran indien

Céline
C5 B2 Z1 E1
051124
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Indienne
Portions 2 personnes
Calories 435 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • ¾ de cuillère à café de graines de moutarde
  • ¾ de cuillère à café de graines de cumin
  • 1 oignon rouge
  • ½ oignon blanc
  • 3 gousses d'ail
  • 1 grosse pincée de flocons de piment (ou 1 piment entier épépiné)
  • 12 feuilles de curry fraîches (ou 1 cuillère à soupe de feuilles séchées et réduites en poudre ou à défaut 1 cuillère à café de garan masala)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 40 g de copeaux de noix de coco (ou à défaut de noix de coco râpée)
  • 120 ml d'eau
  • ¾ de cuillère à café de sel
  • 2 carottes
  • ¼ de chou rouge
  • 1 petit bouquet de coriandre frais

Instructions
 

  • Couper les oignons en petits dés. Dans une poêle, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et les laisser commencer à éclater, puis ajouter les graines de cumin et laisser cuire 30 secondes supplémentaires.
    Déposer ensuite les dés d'oignons et laisser fondre 3 minutes sans les colorer.
  • Ajouter l'ail écrasée et le piment, et continuer pour 2 minutes de cuisson.
    Ajouter le curcuma et les feuilles de curry pour 30 secondes supplémentaires.
  • Ajouter la noix de coco, l'eau et le sel et laisser frémir jusqu'à ce que l'eau ait pratiquement entièrement disparu. Réserver.
  • Émincer finement le chou rouge et râper les carottes.
  • Dans le saladier, mélanger le chou rouge et les carottes. Verser par dessus le mélange oignon noix de coco encore chaud, et mélanger le tout intimement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et parsemer le tout de feuilles de coriandre. Servir immédiatement.
Keyword épicé, facile, gourmand, recette légère

Pour en savoir plus:

Le thoran est traditionnellement un plat indien de la région du Kerala. Il est composé de légumes crus coupés finement mélangés à de la noix de coco râpée. Ça tombe bien, moi j’adore la noix de coco. Par contre, c’était bien la première fois que je la cuisinais en version salée. Et je ne vais pas m’arrêter là, car c’est super bon.

En attendant la publication de recettes salées, voici mes préférées en version sucrée:

Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

L’amour caché à la noix de coco

Palets à la noix de coco

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Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Ces derniers jours, j’ai progressivement ressorti mes habits d’hiver. Tout d’abord quelques pulls chauds par ici, un petit manteau par là. Puis une couette tempérée pour la nuit. Eh oui, l’automne est maintenant bien installé.

Vous allez me dire, il était temps, nous sommes mi-novembre. C’est sûr, mais ici, en Corse, on pourrait presque croire que l’été dure toute l’année. Après avoir vécu 4 ans en Belgique et 3 ans dans les brumes des marais des Dombes, vous ne pouvez pas savoir à quel point cela fait du bien. Quand on voit le soleil se lever le matin, on en oublie presque qu’il ne fait que 8 degrés…

Bref, tout ça pour dire qu’en plus des pulls, j’ai également ressorti des recettes de plats mijotés. Tout d’abord, parce qu’elles m’avaient un peu manquées. Mais aussi parce que j’en ai un peu marre du barbecue.

Alors, pas d’hésitation, cette semaine, c’est plat doudou. Une cocotte mijotée de poulet fondant et une sauce riche et épicée. Des baies d’épine-vinette ensuite pour le dépaysement. Direction l’Iran! Du jus d’orange enfin pour contrebalancer l’acidité de l’épine-vinette et rendre le poulet encore plus tendre.

Servez le tout avec du riz basmati pour un merveilleux voyage gustatif!

Poulet à l’orange et aux baies d’épine-vinette

Céline
C5 B5 Z5 E5
060223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 50 minutes
Temps total 2 heures 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Iranienne
Portions 6 personnes
Calories 435 kcal

Equipment

  • 1 cocotte

Ingrédients
  

  • 1 belle pincée de filaments de safran
  • 1 pincée de sucre (idéalement du sucre brut type demerara ou rapadura)
  • 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge
  • 8 pièces de poulet (je mélange généralement cuisses et blancs)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • ¼ cuillère à café de cumin en poudre
  • sel
  • 150 ml de jus d'orange (idéalement fraîchement pressé)
  • 30 g de baies séchées d'épine-vinette (ou à défaut de baies de canneberges séchées non sucrées, mais le goût sera un peu différent)

Instructions
 

  • Piler au mortier les filaments de safran avec le sucre, et déposer dans un petit bol avec un glaçon. Laisser infuser gentiment.
  • Couper l'oignon en petits dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et faire colorer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.
  • Ajouter les morceaux de poulet et les faire colorer sur toutes leurs faces. Puis saupoudrer de cumin, de curcuma et du sel, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
  • Ajouter le jus d'orange et 200ml d'eau bouillante, amener à ébullition, puis baisser le feu au maximum, couvrir et laisser mijoter environ 1h15.
  • Au bout de ce temps, ajouter les baies d'épine-vinette et le safran, mélanger le tout, et laisser cuire toujours à couvert 20 minutes supplémentaires.
    Ôter le couvercle, et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen-vif. Servir aussitôt le poulet avec la sauce à part.
Keyword facile, gourmand, simple

Le poulet est une de mes viandes préférées (avec l’agneau). Personnellement, j’adore quand il est fondant et que la viande se détache toute seule de l’os. Voici d’autres recettes pour en profiter:

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Poulet à la gueuze de Brabant

Et une autre recette de poulet marié avec des baies d’épine-vinette:

Poulet iranien au safran, fenouil et aux épines-vinettes