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Ragoût de porc épicé

Je ne sais pas si vous avez remarqué, mais les derniers articles postés sont tous des plats perses. C’est que ma résolution de la rentrée, c’est de proposer à ma petite famille chaque semaine une nouvelle destination culinaire.
Cette recette clôture donc ma semaine perse en beauté. Un bon râgout réconfortant sans être trop lourd, et qui a conquis les parents et les enfants (même si ça pique un peu maman!).

Ragoût de porc épicé

Céline
C4 B5 Z5 E5
11/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 4 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 45 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 605 kcal

Ingrédients
  

  • 2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons ciselés
  • 800 g d'échine de porc sans os coupée en cubes de 4cm de côté
  • 2 cuillères à soupe de curry (tradition marque Ducros pour moi)
  • 1 cuillère à soupe d'ail semoule
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • ½ cuillère à soupe de céleri en poudre
  • 2 cuillères à café de quatre-épices
  • 4 ou 5 brins de thym, effeuillés
  • 6 grosses gousses d'ail, émincées
  • ⅓ de piment (pour une saveur un peu piquante, si vous supportez bien le piment, mettez-le percé mais entier)
  • 4 tomates grossièrement coupées en dés (environ 600g)
  • 4 oignons nouveaux, finement émincés
  • sel

Instructions
 

  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les oignons et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Préparer les différentes épices dans un bol.
  • Ajouter dans la marmite la viande, les épices et le piment, et remuer pour que la viande soit bien enrobée des aromates.
  • Ajouter l'ail, les tomates et les oignons nouveaux et mélanger de nouveau.
  • Couvrir à hauteur d'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu sur moyen-doux et laisser cuire 15 minutes à découvert. Puis baisser sur feu très doux, couvrir, et laisser mijoter 4 heures minimum.
  • Une heure avant la fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et rajouter un peu d'eau si besoin pour créer de la sauce (et au contraire, s'il y a encore beaucoup de liquide, retirer le couvercle pour la dernière heure de cuisson).
    Servir avec des pains naans, du riz, ou une salade de chou rouge.
Keyword 4 épices, ail, ail semoule, céleri en poudre, coriandre moulue, curry, échine de porc, oignon, oignon nouveau, paprika, piment, thym, tomate

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Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Incroyable! Jamais je n’avais vu ma fille réclamer une seconde part avant même d’avoir fini la première! A part pour les desserts (au chocolat!), jamais elle ne se ressert.
eT Là, POURTANT, autant elle que mon fils se sont tous deux resservis. N’est-ce pas le rêve de toute maman que leurs enfants mangent bien à table?
Il faut dire que ce plat a tout pour plaire, des pâtes, de la viande hachée, mais au lieu de se retrouver devant un menu enfant (vous savez les plats pas top du menu enfant dans les restos que même eux n’en veulent pas et que vous vous sentez obligés de finir … parce que « on ne gâche pas »), vous avez sur la table une petite pépite de saveurs. Et même vous, vous allez adorer! Promis!

Gâteau de spaghettis au boeuf (Tahdig e makaroni)

Céline
C5 B- Z5 E5
07/09/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 2 heures 45 minutes
Temps total 3 heures
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 747 kcal

Equipment

  • 1 grande casserole avec couvercle
  • 1 torchon propre

Ingrédients
  

  • 400 g de spaghettis crus
  • 1 gros oignon coupé en cubes fins
  • 600 g de boeuf haché
  • 1 cuillère à café bombée de curcuma
  • 1 cuillère à café bombée d'ail semoule
  • 140 g de purée de tomates
  • 200 g d'eau froide
  • 1 cuillère à café bombée de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • ⅔ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Faire cuire les spaghettis comme indiqué sur leur emballage dans une grande casserole d'eau salée. Les égoutter et les rincer à l'eau froide. Réserver.
  • Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, et laisser colorer l'oignon quelques minutes.
  • Incorporer ensuite le boeuf haché, le curcuma, l'ail semoule et la passata, le sel et poivre, et bien mélanger jusqu'à ce que la viande soit dorée.
  • Incorporer le sucre et l'eau, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit presque complètement évaporée.
  • Dans une casserole (idéalement antiadhésive), déposer une feuille de papier cuisson préalablement froissée, et recouvrir de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de la cuillère de fleur de sel et de 1cm d'eau. Mélanger le tout.
  • Ajouter 2 poignées de spaghettis cuits.
  • Puis mélanger le reste de spaghettis avec la sauce et verser le tout dans la casserole. Bien tasser.
  • Couvrir avec le couvercle enveloppé d'un torchon (pour le rendre complètement hermétique), et faire cuire 1 heure sur un feu doux au gaz (ou 1h50 sur un feu électrique ou à induction).
  • Retirer le couvercle et renverser les spaghettis sur un plat de service.
Keyword ail, curcuma, haché de boeuf, oignon, passata, spaghetti
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Biryani à l’agneau

J’avais déjà goûté le biryani d’un collègue indien, plat à base de riz, d’épices et de viande, servi « en vrac » (dans le bon sens du terme bien sûr) et non en couches superposées. Mais je ne savais pas que le biryani était d’origine perse (merci Wikipédia) et que le nom était dérivé du persan « beryā » qui signifie « frit », « grillé »
Et il est bien beau ce biryani grillé, encore plus beau à présenter avec son dessus croustillant (le tahdig) et ses couches de riz et de viande moelleuse. Alors évidemment, tout se défait dans l’assiette, mais sur la table, vous aurez la fierté de servir un plat magnifique.
Quant au goût, c’est croustillant et fondant, tendre et croquant, subtil et inoubliable. Bref, un plat à partager avec ceux que vous aimez!

Biryani à l’agneau

Céline
C5 B4 Z5 E5
03/09/22
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Persane, Perse
Portions 6 personnes
Calories 841 kcal

Equipment

  • 1 marmite et son couvercle
  • 1 grand torchon propre

Ingrédients
  

  • huile végétale
  • 6 gros oignons
  • 800 g d'agneau (type épaule désossée pour le mijotage) coupés en cubes de 2,5cm
  • 1 cuillère à soupe de cardamome en poudre
  • 6 gousses de cardamome noire (à défaut de verte, mais le goût sera différent)
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 4 bâtons de cannelle
  • 200 g de yaourt à la grecque
  • fleur de sel
  • poivre
  • 500 g de riz basmati
  • 2 pincées de pistils de safran
  • beurre

Instructions
 

  • Faire chauffer une marmite à feu vif puis y verser environ 250 ml d'huile végétale. Couper 4 oignons en 2 puis en tranche d'1/2 cm d'épaisseur, et les déposer dans l'huile chaude (l'huile doit dépasser un peu les tranches d'oignon).
  • Laisser revenir quelques minutes en remuant jusqu'à ce que les oignons colorent bien.
  • Les sortir avec une écumoire et les réserver sur du sopalin.
  • Vider la casserole (dans un bol, vous pourrez en utiliser une partie plus tard) et y laisser un fond d'huile. Couper les 2 oignons restants en gros dés et les faire fondre dans l'huile à feu moyen.
  • Ajouter les dés d'agneau et les faire colorer sur toutes les faces.
  • Ajouter les épices et mélanger le tout.
  • Recouvrir d'eau bouillante, baisser le feu et laisser mijoter au moins 1h30 (le viande doit être fondante).
  • Faire infuser le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau bouillante.
  • Puis laisser refroidir quelque peu (selon votre timing!), et ajouter le yaourt, du sel et du poivre généreusement, et mélanger le tout.
    Attention, pour ma part, il restait encore pas mal de sauce de cuisson, donc j'en ai enlevé les 2/3 que j'ai servi à côté du byriani.
  • Pendant la dernière demi-heure de cuisson de la viande, cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante salée généreusement pendant 6 à 8 minutes (pour un riz basmati de la marque Tilda, je l'ai précuit 7 minutes), puis l'égoutter, le rincer longement à l'eau froide, et le laisser finir de s'égoutter.
  • Froisser en boule une feuille de papier cuisson, puis la disposer au fond d'une marmite (large, le byriani sera assez plat, plus étroite, il sera plus haut). Napper le fond d'huile (celle réservée!) et ajouter quelques noix de beurre et 1 cuillère à soupe de fleur de sel.
  • Disposer une couche de riz assez épaisse pour bien recouvrir le fond. Verser un peu de l'eau safranée et la moitié de la viande au yaourt. Puis former une fine couche de riz et arroser d'encore un peu d'eau safrannée et de la moitié des oignons frits. Ajouter quelques noisettes de beurre.
  • Disposer le reste de la viande, et finir par le reste du riz, de l'eau safrannée et des oignons frits, sans oublier encore quelques noisettes de beurre.
  • Envelopper le couvercle de la marmite, couvrir la marmite et laisser mijoter entre 45 minutes et 1 heure sur feu doux (sur ma gazinière, j'utilise un répartiteur de chaleur qui permet une belle coloration uniforme du riz).
  • A la fin de la cuisson, retourner le biryani sur un plat pour servir à table avec le reste de sauce réservé ou avec un yaourt salé à la coriandre.
Keyword agneau, cannelle, cardamome, oignon, riz basmati, safran, yaourt à la grecque