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9 mai 20239 mai 2023

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline

C5 B4 Z5 E5

020423

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal

Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine

Portions 4 personnes

Calories 356 kcal

Equipment

1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients

2 blancs de poulet
2 cuisses de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de ras el hanout
½ cuillère à café de gingembre
½ cuillère à café de curcuma
4 courgettes
1 fenouil
20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
4 tiges de coriandre
sel et poivre

Instructions

Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
Servir avec une semoule épicée.

Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine

ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

2 mai 20213 mai 2021

Pissaladière

Dimanche soir, frigo vide… il faut improviser… plus de fromage pour mettre sur une pizza, alors ce soir, on part sur une pissaladière avec les derniers oignons (rouges et jaunes), et le reste des olives (pistou et kalamata).

La recette est issue de « on va déguster la france » de françois-régis gaudry. La base n’est pas de la pâte à pain, la base est plus croustillante, et le milieu brioché. J’ai vraiment tiqué en voyant la quantité d’huile dans la pâte, mais cela valait le coup, elle est vraiment très bonne, et croustillante sans être sèche.

Pissaladière

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 30

Temps total 1 50

Type de plat Boulange, Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 817 kcal

Ingrédients

Pour la pâte:

300 g de farine
30 g de levure de boulanger fraîche
15 cl de lait
15 cl d'huile d'olive (=120g)
sel

Pour la garniture:

1000 g d'oignons (environ 6 gros)
100 g d'olives noires
100 g de filets d'anchois à l'huile
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel

Instructions

Dans le bol du TMX, faire tièdir le lait avec la levure pendant 5 minutes, 37°C, vitesse 1.
Ajouter ensuite la farine, la pincée de sel et l'huile d'olive et mélanger. Pétrir 2 minutes. La pâte doit être amalgamée mais pas trop travaillée. Elle n'est pas lisse comme une pâte pour pain ou brioche.
Sur une plaque à pâtisserie huilée, étaler la pâte avec les doigts et la mettre à gonfler 30 minutes dans un four à 40°C. Elle va doubler de volume.
Pendant ce temps, couper les oignons en rondelles fines, et les faire compoter environ 20 minutes sans colorer dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g d'anchois coupés en morceaux. (On peut également ajouter 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et 2 gousses d'ail qu'on enlèvera en fin de cuisson)
Recouvrir la pâte avec les oignons …
… puis répartir les anchois restants et les olives.
Enfourner pour 30 minutes. A déguster tiède!

Keyword anchois, oignon, olive

4 décembre 20206 décembre 2020

Salade de betteraves, d’oranges et d’olives

J’adore les livres de yotam ottolenghi, mais il est vrai que les recettes sont parfois longues à préparer et que je n’ai pas toujours les ingrédients sous la main. Cette fois pourant, en feuilletant « plenty », j’ai été immédiatement attirée par cette recette de saison, avec des ingrédients qui j’achète régulièrement.

Avec quelques adaptations, elle a constitué un bon repas de midi pour moi et mon mari.

Salade de betteraves, d’orange et d’olives noires

Céline

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Temps de préparation 20

Temps total 20

Type de plat Salade

Portions 2 personnes

Calories 310 kcal

Ingrédients

400 g de betterave crue
2 oranges douces
1 endive rouge
½ oignon rouge
3 cuillères à soupe de persil haché
40 g d'olives noires à la grecque
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel et poivre

Instructions

Couper l'endive en rondelles, l'oignon en lamelles, les betteraves en petits morceaux.
Peler les oranges à vif et prélever les suprêmes, en réservant leur jus.
Verser tous les ingrédients découpés dans un saladier. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement. Assaisonner, puis servir, avec du riz thaï par exemple pour un repas complet.

Keyword betterave, endive, orange, veggie