orange bio - Culinotopia

Je l’ai déjà dit, je n’aime pas trop le cake. Je me rappelle, qu’enfant, ma mère achetait le cake aux fruits du type Brossard. C’était sec, et ces horribles cerises confites☹️. Berk… Bon, mes parents en achètent toujours. Il y a donc des gens qui aiment, mais je n’en fais pas partie.

Par contre, le cake anglais de Noël, je ne dis pas non. Il n’a pas le temps de devenir sec, il est mangé avant. Et puis, au vu de la quantité de raisins secs et d’écorces d’agrumes confits qu’il contient, il ne PEUT pas être sec. Ajoutez à cela le cognac dont il est arrosé, et on obtient un cake riche en goût, bien moelleux, et assez corsé en alcool sans être écœurant.

J’essaie tous les ans de tester une nouvelle recette. L’année dernière, c’était celle de Mary Berry que j’avais faite. Cette année, la recette est celle de Claire Ptak, tirée de son livre « Love is a pink cake« .

Bien évidemment, c’est toujours une douceur que je partage, mon mari n’aimant pas les gâteaux et mes enfants… Eh bien, ils sont trop petits et il y a trop d’alcool pour eux. Cette année, c’est mon groupe de sport « Remise en forme » qui a bien voulu être cobaye pour tester le cake. C’était parfait, on a immédiatement éliminé les calories qu’on avait absorbées. Et raisin sur le gâteau (eh oui, rappelez-vous, les cerises confites, berk), tout le monde a bien aimé le cake!

Traditional English Christmas cake

Céline

C5 A5

121125

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 3

Temps de maturation 22

Temps total 22 4

Type de plat Dessert de fêtes

Cuisine anglaise

Portions 12 personnes

Calories 610 kcal

Equipment

1 moule à charnières et fond amovible de 20/22 cm de large et 8cm de hauteur

Ingrédients

Pour le cake:

350 g de raisins secs bruns
350 g de raisins secs dorés
150 g d'un mélange d'écorces d'oranges et de citrons confits, coupés en petits morceaux
90 g de cognac
140 g de farine
¼ de cuillère à café de sel
¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée
¼ de cuillère à café de clous de girofle râpé
½ cuillère à café d'épices à pain d'épices
50 g d'amandes en poudre
le zeste d'une orange bio
2 cuillères à soupe de jus d'orange
le zeste d'un citron bio
2 cuillères à soupe de jus de citron
150 g de beurre bien mou
150 g de sucre muscovado (ou sucre de coco, ou rapadura, ou vergeoise brune)
1 cuillère à café de mélasse (remplacer par du miel assez fort si nécessaire)
3 œufs (gros)

Pour la couverture du cake:

60 g de cognac
3 grosses cuillères à soupe de marmelade ou de confiture d'abricot
350 g de pâte d'amandes
du colorant alimentaire pour colorier la pâte d'amandes

Instructions

Déposer les raisins, ainsi que les écorces d’orange et de citron hachés dans un Tupperware. Arroser du cognac, et laisser macérer au moins deux semaines (jusqu'à 3 mois).
Graisser et chemiser de papier cuisson un moule à charnière, à fond amovible, de 20 à 22 cm de largeur et de 8 cm de hauteur. Utiliser pour le fond, ainsi que pour les côtés, une double couche de papier cuisson.
Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Ajouter aux raisin et aux écorces conduites les zestes et jus de l'orange et du citron. Mélanger le tout.
Dans le bol du robot, crémer le beurre, le sucre muscovado, ainsi que la mélasse jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux.
Ajouter les œufs, et bien mélanger de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer enfin les fruits confits et les raisins.
Verser la préparation (elle est assez solide) dans le moule, et lisser le dessus.
Placer le moule au centre d’une croix formée par deux grands morceaux de papier cuisson, et les faire rejoindre sur le dessus du moule. Cela crée une sorte de petit dôme, qui va permettre au cake de cuire à la vapeur. Laisser assez d’espace au cake pour qu’il puisse gonfler à la cuisson. Vous pouvez serrer une ficelle tout autour du papier cuisson pour éviter qu’il ne bouge.
Enfourner pour 2h30 – 3h00, en enlevant la tente de papier cuisson après 2 heures. Une pique insérée au milieu du gâteau doit ressortir propre.
Laisser le gâteau refroidir complètement dans son moule, de préférence une nuit entière. Le lendemain, piquer le dessus du gâteau à plusieurs endroits, puis verser dans les trous 4 cuillères à soupe de cognac.
Couvrir le Gâteau (toujours dans son moule) de film alimentaire, ou plus simplement le mettre dans un sachet congélation grand format. Laissez le cake maturer une semaine dans un endroit frais, mais pas au frigo.
Le jour J, sortir le cake de son moule et le placer sur votre plat de service. Badigeonner le dessus et les côtés du cake de marmelade.
Sur votre plan de travail légèrement couvert de sucre glace, étaler la pâte d’amande en une couche assez grande pour recouvrir complètement le gâteau.
Avec les restes de pâte d’amande, former un décor, en faisant tenir les éléments avec un peu de marmelade.
Laisser sécher quelques heures avant de peindre votre décor avec de la peinture alimentaire.
Le gâteau se gardera bien pendant plus d’une semaine, voire plus.