Étiquette : passata

Publié le

Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Le Ramadan a commencé il y a quelques jours. Un mois environ de jeune pour se purifier, mais aussi pour affirmer sa foi. C’est aussi un moment de partage, un moment où la famille ou la communauté se rassemble.

Je ne suis pas musulmane mais chaque année, je célèbre ce mois sacré en cuisinant quelques recettes typiques de pays de religion musulmane. Je débute cette année avec une bonne harira. La harira est une soupe marocaine, traditionnellement consommée pour rompre le jeune.

Elle est généralement préparée avec de la viande, mais cette fois-ci, j’ai choisie la recette végétarienne de Perla Servan-Schreiber, originaire de Fès.

La harira marocaine

Céline
C5 B5 Z5 E5
010423
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Marocaine
Portions 6 personnes
Calories 225 kcal

Equipment

  • 1 grande marmite

Ingrédients
  

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 fenouil
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 2 branches de céleri
  • 1 kg de dés de tomates (ou à défaut de passata)
  • 100 g de lentilles corail
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • le jus de 2 citrons
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Éplucher les carottes et les couper en petits cubes tout comme les courgettes et le fenouil et couper les oignons et le céleri en lamelles.
  • Dans une grande marmite, faire chauffer l'huile, puis ajouter les oignons et le curcuma et faire revenir 5 minutes.
    Puis ajouter les tomates, le sucre et le vinaigre et le céleri et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
    Ajouter environ 1 litre d'eau (ou plus su vous voulez une soupe plus déliée) et laisser mijoter 30 minutes.
  • Déposer les légumes en dés restants, les lentilles et le concentré de tomate, et assaisonner, puis laisser de nouveau mijoter 40 minutes.
  • Avant de servir, ajouter le jus de citron, la coriandre ciselée, et rectifier l'assaisonnement.
Keyword à partager, de saison, recette saine

Envie d’un menu totalement marocain? Piochez dans les recettes ci-dessous pour compléter votre menu:

Ghribas marocains à l’amande et à la noix de coco

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Basboussa

Palepa à la cannelle et au miel

Publié le

Délicieuse soupe au poulet rôti (anti-gaspi)

Comme promis, voici la recette d’une super soupe qui permet de finir les restes du poulet rôti du week-end. Elle est certes anti-gaspi, mais elle est également tellement délicieuse qu’on rôtirait bien un poulet simplement pour pouvoir ensuite faire cette soupe.

En plus, elle est plutôt adaptable, et d’un soir à l’autre, vous pourrez changer de goût.

Elle saura s’adapter aussi bien à un soir de semaine cocooning devant la télé, qu’à un soir où vous recevez à la maison.

Bref, elle a tout pour plaire cette petite soupe …

Soupe de poulet rôti

Céline
C5 B5 Z5 E5
051123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 10 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Indienne
Portions 4 personnes
Calories 576 kcal

Equipment

  • 1 grande marmite

Ingrédients
  

  • ¼ de cuillère à café de cardamome en poudre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon rouge moyen haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 belle pincée de piment en flocons (pour moi des Chipotle)
  • ½ cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 560 g de passata (1 bouteille)
  • 250 g de restes de poulet rôti, coupé en morceaux ou en lanières selon votre goût
  • 1,5 litre de bouillon de poulet ou de volaille
  • 1 épi de maïs frais, grains coupés (ou 140g de maïs en conserve) (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel

Option 1:

  • 8 tortillas de blé
  • ½ bouquet de coriandre fraîche

Option 2:

  • 2 oignons de printemps coupés en rondelles
  • 1 piment rouge, épépiné et émincé très finement

Instructions
 

  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, et laisser cuire 4 minutes environ, puis baisser le feu et ajouter l'ail, la cardamome, le piment, le curcuma et le garam masala. Laisser les arômes s'exhaler pendant environ 30 secondes.
  • Verser la passata, remuer le tout et laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter le poulet et le faire cuire dans la sauce tomate 2 minutes.
  • Verser le bouillon, ajouter les grains de maïs et le jus de citron, puis porter à ébullition, couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter environ 12 minutes.
    Saler, vérifier l'assaisonnement, puis couper le feu et laisser reposer 10 minutes avant de servir.
  • Pour l'option 1, couper des bandelettes de tortilla et les poêler à sec dans une grande poêle. Ciseler la coriandre et servir des bols de soupe au poulet parsemés de coriandre et décorés de tortillas.
  • Pour l'option 2, servir les bols de soupe parsemés de piment et d'oignons de printemps.
  • Option 3, cumulez l'option 1 et l'option 2!!!
Keyword anti-gaspillage, de saison, facile, gourmand

Et si vous avez vraiment beaucoup de restes de poulet rôti, voici une autre recette à tester:

Riz de fête à l’agneau et au poulet, yaourt à l’ail

Publié le

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

L’automne s’est bien installé depuis quelques jours dans le Bugey et les Dombes. Plus de petits matins ensoleillés avec un pull en guise de manteau. Il fait froid et humide.

On a rallumé le chauffage. On a remis des boudins aux portes. Et on refait des petits plats doudou. Comme cette soupe à base de lentilles corail, de boulghour et de tomate. Elle est connue sous le nom de « Ezogelin çorbasi » et est un fleuron de la cuisine turque.

C’est une soupe réconfortante, mais pas trop lourde, délicieuse avec son goût rond de tomates relevé par le piment et l’acidité du citron. A la maison, nous l’aimons chaude ou froide, mais toujours arrosé d’un peu de yaourt à la grecque. Mes enfants mélangent les deux préparations. Moi j’aime garder distinctes la soupe et le yaourt. Selon les cuillerées, il y a plus de l’un ou de l’autre et à chaque fois, le goût change. C’est divin!

Ce qui ne change pas, c’est notre addiction à cette soupe que nous referons souvent au cours des prochains mois…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Céline
C5 B2 Z4 E5
111023
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe, végétarien
Cuisine Turque
Portions 4 personnes
Calories 622 kcal

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 1 oignon moyen
  • 3 branches de céleri branche
  • 1 carotte moyenne
  • 4 gousses d'ail
  • 200 g de lentilles corail
  • 70 g de boulghour
  • 800 g de passata (ou coulis de tomate nature)
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes en poudre
  • 1,5 l d'eau bouillante
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (70g)
  • 1 pincée de piment d'Alep (aussi appelé pul biber) (ou alors de piment Ancho)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 10 feuilles de menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel et poivre

Pour servir:

  • 1 citron coupé en 4 quartiers
  • 200 g de yaourt à la grecque salé et poivré

Instructions
 

  • Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile d'olive à feu doux. Découper l'oignon en petits cubes, et le laisser fondre environ 5 minutes.
  • Ajouter la carotte et le céleri, eux aussi coupés en petits cubes, et cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l'ail écrasée pour la dernière minute.
  • Verser les lentilles et le boulghour, puis la passata, le bouillon en poudre et l'eau bouillante et mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
  • Ajouter ensuite les épices, le concentré de tomates, l'origan et saler et poivrer. Mélanger, puis couvrir et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires. Remuer régulièrement pour éviter que la soupe n'attache et ajouter si besoin ou envie un peu plus d'eau.
  • Enfin, finir par le jus de citron, la menthe fraîche coupée en fines lanières, et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et laisser encore 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement avant de servir chaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques flocons de piment, et accompagné de quartiers de citron et d'un peu de yaourt à la grecque.
Keyword gourmand, réconfortant, repas complet, roboratif, végétarien

Voici d’autres recettes de soupe pour affronter les jours pluvieux:

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe mexicaine à la tomate

Ciorba roumaine