Étiquette : pâte amande

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Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.
Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Portions 8 personnes
Calories 270 kcal

Ingrédients
  

  • 300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
  • 4 oeufs
  • 25 g de farine
  • 25 g de fécule de pomme de terre
  • 90 g de beurre fondu
  • 5 g de rhum brun ou ambré
  • 5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
  • 1 goutte d'essence amère
  • écorces d'oranges confites
  • amandes
  • Sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Couper ou râper la pâte d'amandes.
  • Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
  • Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
  • Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
  • Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
  • Enfourner pour environ 30 minutes.
  • Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.
Keyword amande, orange confite, rhum
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Mini escargots à la pâte d’amande

Avec un reste de pâte feuilletée, que faire? une petite douceur avec de la pâte d’amande, dans la lignée des pâtisseries fika.

Mini escargots à la pâte d’amande

Céline
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Pâtisserie
Portions 9 escargots
Calories 170 kcal

Ingrédients
  

  • 100 g de pâte feuilletée (gros comme un poing)
  • 20 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 20 g de pâte d'amandes
  • du lait sucré pour dorer
  • un peu de rhum
  • un peu d'épices à pain d'épices

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur une surface farinée, étaler finement la pâte feuilletée.
  • Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre, le sucre et la pâte d'amandes en morceaux (le remonce). Ajouter le rhum et les épices.
  • A la main, déposer délicatement le remonce sur toute la surface sauf une bande d'environ 2 cm à l'extrémité. Badigeonner la bande de 2 cm d'un peu d'eau.
  • Rouler tout doucement la pâte en boudin en finissant par la bande humectée d'eau. Rouler une ou deux fois le boudin sur lui-même pour que la soudure adhère bien.
  • Couper en 9 morceaux. Les tremper brièvement dans le lait sucré, puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pour environ 20 minutes. Laisser tièdir avant de déguster.
Keyword pâte d’amandes
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Heidesand

Une recette chinée dans mon nouveau livre « classic german baking » de Luisa Weiss, qui m’a tout de suite attiré le regard avec l’utilisation de la pâte d’amande et du sucre croustillant sur les contours des gâteaux.

Heidesand

Céline
5 from 1 vote
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes
Temps total 32 minutes
Type de plat Goûter
Portions 50 pièces
Calories 75 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • ⅛ teaspoon de sel
  • 90 g de pâte d'amandes
  • ¼ teaspoon d'extrait de vanille
  • 250 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • entre 90 et 125g de sucre perlé fin (ou sucre brillant décor Tienen)

Instructions
 

  • Mettre dans un saladier le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Ajouter la pâte d'amande râpée ou déchirée en petits morceaux. Bien mélanger tous les ingrédients avec les doigts en écrasant chaque morceau de pâte d'amande.
  • Ajouter la farine, bien pétrir, et former une boule.
  • Diviser la boule en deux, former deux boudins d'environ 5 cm de diamètre. Les envelopper dans du film alimentaire et réserver minimum 2 heures au frigo (maximum 24 heures).
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Battre le jaune d'oeuf dans un petit bol. Etaler du jaune d'oeuf sur toute la surface des boudins.
  • Puis rouler les boudins dans du sucre perlé fin, en appuyant légérement pour que le sucre adhère bien.
  • Couper des tranches d'environ 6 mm et les disposer sur une plaque à pâtisserie et les espaçant bien.
  • Enfourner pour 10 à 12 minutes, les bords devant être bien dorés, mais le centre encore pâle. Transférer sur une grille et les laisser refroidir.
Keyword bredele, jaune d’oeuf, pâte d’amandes