Étiquette : pâte feuilletée

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Tarte herbes, pommes de terre et chermoula

Pour moi, les tartes salées, c’est « je t’aime, moi non plus ».

Ma balance ainsi que ma bonne conscience les redoutent. Il faut dire que le fond de pâte (tellement pratique pour emmener en pique-nique), est très riche et rivalise en terme de calories avec une tarte sucrée.

Par contre, je les adore, ces tartes salées. Quelle liberté pour choisir la garniture! Ce sont les pros du vidage de frigo en semaine, mais elles peuvent également se sophistiquer et devenir les reines du repas. Tarte au thon, quiche lorraine, ou tarte endives gorgonzola, tous les goûts sont permis, chacun sa préférée.

Vous pouvez également varier les fonds de tarte: pâte feuilletée, pâte brisée, ou alors jouer avec les ingrédients, remplacer une partie de la farine par de la polenta, ou un peu de parmesan, intégrer des herbes sèches, il n’y a pas de limite à votre imagination…

La recette suivante d’Ottolenghi a tout pour plaire: un fond de pâte feuilletée croustillant, un max d’épinards pour les fibres, de la feta pour son goût unique, une jolie rosace de pommes de terre, et un bon kick estival avec la chermoula. Comptez une tarte pour 4 personnes et servez-la avec une bonne grosse salade verte pour contrebalancer son côté un peu riche.

Tarte aux herbes, aux pommes de terre et à la chermoula

Céline
C4 B4 Z3 E3
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 25 minutes
Temps de repos au frais 20 minutes
Temps total 2 heures 15 minutes
Type de plat Plat principal, Tartes salées, végétarien
Cuisine Israëlienne
Portions 4 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 24cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour la tarte:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons
  • 400 g d'épinard frais haché
  • 10 g d'estragon
  • le zeste râpé d'un citron
  • 160 g de feta
  • 1 belle pomme de terre avec la peau et bien lavée
  • 1 pâte feuilletée (280g)

Pour la chermoula:

  • 5 gousses d'ail
  • 5 g de piment frais
  • 2 cuillères à café de graines de cumin, poêlées à sec et pilées grossièrement
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche grossièrement hachés
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'un demi-citron
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un blender, déposer l'ail coupée en morceaux, le piment, le cumin, le paprika, la coriandre, une demi cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réduire en pâte grossière puis réserver.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, ils doivent être bien dorés. Incorporer la moitié de la chermoula, les épinards hachés, du sel et du poivre. Laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Hors du feu, ajouter l'estragon et le zeste de citron. Laisser refroidir (cette étape peut être préparée à l'avance).
  • Dérouler la pâte feuilletée avec son papier cuisson dans un plat à tarte. Piquer la base avec une fourchette, puis étaler la garniture refroidie.
  • Parsemer de feta émiettée, et rouler la bordure de la tarte. Laisser reposer au frais 20 minutes minimum.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Découper les pommes de terre à la mandoline en tranches de 1 mm d'épaisseur environ. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une demi cuillère à café et un peu de poivre. Mélanger le tout.
  • Disposer les tranches de pommes de terre en éventail sur la garniture sans recouvrir le bord de la pâte.
  • Enfourner pour environ 45 minutes, les pommes de terre doivent être joliment dorées.
  • Laisser reposer 15 minutes avant de décorer du reste de chermoula mélangée à la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et du jus de citron. Servir avec une belle salade.
Keyword chermoula, facile, gourmand

Et pour d’autres recettes de tartes salées, c’est par ici:

Tarte rustique butternut et oignons caramélisés

Tarte Ay caramba!

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Galette frangipane chocolat

Et voici la recette de ma première galette faite toute seule, de mes blanches mains, du début (pâte feuilletée) à la fin (le léchage de doigts). C’est une compilation et adaptation de 2 recettes, celle du livre « préparez votre cap pâtissier avec nous » de michel et augustin, et d’une recette chinée sur pinterest, celle du blog « féérie cake« .
alors c’est vrai, c’est un peu plus long que de l’acheter toute faite chez le boulanger, mais j’étais super fière de la poser le soir sur la table, et surtout super fière que mon mari se régale vraiment, lui qui n’aime pas les gâteaux et encore moins la pâte feuilletée.
j’avais un peu exagéré la quantité de garniture qu centre, ce qui fait que la galette avait quelque peu explosé et répandu un peu de garniture, mais cela restait très bon. La prochaine fois, il faudra soit que je sois plus raisonnable sur la quantité de garniture, soit que j’augmente le diamètre du cercle extérieur histoire d’avoir plus de surface de pâte collée.
et que faire avec les chutes de pâte me demanderez-vous? Saupoudrez-les sucre, tortillonez-les sur eux-même et enfournez 15 minutes!

Galette frangipane chocolat

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de repos 2 heures
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 695 kcal

Ingrédients
  

  • 1 boule de pâte feuilletée (voir recette Michel et Augustin)
  • 1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière au chocolat:

  • 20 g de Maïzéna
  • 30 g de sucre en poudre
  • 175 ml de lait entier
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de praliné (ou praliné chocolat ou pralin)
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de crème liquide

Pour la crème d'amande:

  • 100 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de beurre pommade
  • 2 oeufs

Instructions
 

Préparer la crème pâtissière:

  • Porter le lait à ébullition. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la Maïzéna, bien fouetter pour obtenir une préparation lisse. Ajouter un peu de lait chaud dans le mélange oeufs/sucre pour faire monter la température du mélange sans cuire les oeufs.
    Reverser le tout dans la casserole et porter à ebullition en remuant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la crème commence à prendre. Réserver hors du feu en filmant au contact pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Préparer la ganache:

  • Faire bouillir la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat, laisser fondre quelques secondes et mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter le praliné et mélanger de nouveau.
  • Incorporer la ganache à la crème pâtissière refroidie, refilmer au contact et réserver 2 heures au frais.

Préparer la crème d'amandes:

  • Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une préparation souple. Ajouter les oeufs un à un en incorporant bien le premier avant de mettre le second.
    Incorporer pour finir la poudre d'amandes.
  • Réunir la crème pâtissière au chocolat et la crème d'amandes.

Préparer la galette:

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Détailler le pâton de pâte feuilletée en 2. Abaisser le 1er pâton sur une surface farinée, assez finement pour pouvoir marquer la pâte avec un cercle de diamètre 20cm. Ne pas trop appuyer, ce n'est pas pour couper mais juste pour marquer.
    Faire une deuxième marque au centre du 1er cercle avec cette fois un diamètre de 16cm. C'est la limite de remplissage de frangipane.
  • Mouiller au pinceau l'espace compris entre les 2 cercles, ce qui va permettre aux 2 couches de pâte de bien adhérer ensemble.
    Garnir l'intérieur du petit cercle de frangipane chocolat et placer la ou les fèves.
  • Abaisser le 2ème pâton de pâte feuilletée sur une surface farinée puis le disposer au dessus du 1er. Appuyer la surface tour autour du dôme pour que les 2 couches de pâte adhèrent.
    Puis reprendre le cercle de 20cm de diamètre et couper la pâte autour du dôme, voici la galette qui apparaît.
  • Chiqueter avec le dos du couteau les contours de la galette, ce qui finit de bien faire adhérer les couches de pâte.
  • Dorer le sommet de la galette au jaune d'oeuf battu, surtout pas les contours au risque que la pâte ne monte pas. Laisser reposer au frais 15 minutes, puis passer une 2ème couche de dorure, et rayer le dessus à votre goût.
    Faire un petit trou de cheminée sur le dessus pour que la vapeur puisse s'échapper.
  • Saisir à four chaud pendant 10 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C, et laisser cuire environ 30 minutes. A déguster tiède ou froide.
Keyword chocolat, frangipane, pâte feuilletée
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Tourte brocolis au gorgonzola

Depuis 5 jours déjà, mon four est réparé. Et je revis. Après avoir fait des pizzas pour les petits et grands monstres, cuit la fournée de bredele qui attendait sagement au congélateur, le moment est venu de me faire plaisir.
En quoi de mieux qu’une bonne tarte salée pour un déjeuner en amoureux (teleworking oblige!)? J’ai choisi de tenter la recette de la tourte aux brocolis et gorgonzola de Yotam Ottolenghi, tirée du livre « Plenty ».

Tourte aux brocolis et au gorgonzola

Céline
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Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 735 kcal

Ingrédients
  

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500 g de brocoli
  • 3 poireaux
  • 25 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche épaisse (d'Isigny)
  • 15 g de ciboulette hachée
  • 15 g de cerfeuil haché (ou une cuillère à soupe de cerfeuil séché)
  • 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 140 g de gorgonzola doux
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler une des deux pâtes feuilletées dans un moule à tarte à fond amovible. Couper l'autre à dimension pour recouvrir le dessus de la tourte. Les placer 10 minutes au congélateur.
  • Tapisser le fond de tarte de papier cuisson et y verser des billes de cuisson. Enfourner pour 12 minutes environ, puis retirer le papier et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Le fond de tarte doit être doré. Laisser refroidir.
  • Couper les bouquets de brocolis en petites fleurettes, les ébouillanter 2 minutes, les égoutter et les laisser refroidir.
  • Emincer les poireaux et les faire fondre dans une poêle avec 25g de beurre pendant environ 10 minutes. Les poireaux doivent être moelleux mais non colorés.
  • Ajouter la crème, la ciboulette, le cerfeuil, la moutarde. Saler et poivrer, mélanger puis retirer la poêle du feu.
  • Etaler le mélange au poirau sur le fond de tarte cuit. Ajouter les brocolis en les enfonçant légèrement. Parsemer de gorgonzola en morceaux.
  • Badigeonner les bords internes du disque de pâte crue d'oeuf battu, puis le poser sur la garniture. Pincer les deux disques l'un contre l'autre.
  • Badigoenner le couvercle d'oeuf battu.
  • Enfourner la tourte pour environ 30 minutes. Le dessus doit être doré. Servir avec une bonne salade.
Keyword brocoli, gorgonzola, poireau, tourte

Et comme j’avais fait trop de légumes, j’ai converti le reste en un petit gratin à déguster demain!