Les cantucci sont originaires de Toscane et sont traditionnellement des biscuits secs et croustillants aux amandes. Façonnés en pain, ils sont cuits une première fois, découpés ensuite en tranches, puis recuits une deuxième fois. Bref, des « cuits deux fois », des biscotti donc. On les appelle aussi cantuccini ou biscuits de Prato.
Ne confondez pas avec les canistrelli corses, qu’on confectionne avec du vin blanc, et qu’on ne cuit qu’une seule fois.
La recette ci-dessous diffère un peu de ce que j’ai déjà fait. La cuisson unique permet que les « biscuits » gardent un cœur bien tendre, d’autant plus que les chunks de chocolat sont encore fondants par endroit.
Les pistaches quant à elles émaillent le biscuit de leur jolie couleur verte et de leur petit côté croquant.
Bref, une petite merveille de biscuit, pas trop sucré, qui accompagne parfaitement une tasse d’expresso ou un chocolat chaud pour une collation gourmande.
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les plaques à pâtisserie avec des feuilles de papier sulfurisé.Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao amer, la levure, le sel, les chunks de chocolat et les pistaches.
Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre quelques minutes.
Ajouter les œufs et bien battre de nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporer les éléments secs doucement.
Former un boudin plat d'environ 30 x 10cm. La pâte est un peu collante mais elle se tient.
Cuire au four pendant environ 35 minutes.
Laisser refroidir sur une grille hors du four jusqu'à ce que vous puissiez toucher le gâteau sans vous brûler, puis découper en tranches régulières et épaisses d'environ 1cm.Conserver dans une boîte en fer blanc.
Keyword gourmand, rapide, Tea time
Voilà d’autres bonnes recettes de petits biscuits pour un goûter chocolaté:
Eh oui, c’est déjà Pâques qui s’annonce! Pour satisfaire à la tradition, mais aussi à la gourmandise familiale, je prévois une épaule d’agneau pour notre déjeuner pascal.
Un plat longuement rôti au four en cuisson basse température, qui va prendre le temps de se gorger des saveurs de toutes les épices dans lesquelles il a mariné. Bien sûr, comme la viande est bien parfumée, on reste simple en garniture et on opte pour un riz basmati nature.
Et s’il reste un peu de marinade, on s’en sert bien évidemment pour accompagner le plat. 0% de gaspillage, 100% de gourmandise…
1 cocotte en fonte (ou un plat qui passe au four avec un couvercle)
Ingrédients
2kgd'épaule d'agneau(avec os)
240gde yaourt à la grecque
le zeste d'un citron
70gd'amandes entières
70gde pistaches décortiquées
8cmde gingembre frais, épluché et coupé grossièrement
10goussesd'ail, pelées et coupées en 2
¼de cuillère à caféde clous de girofle moulu
¼de cuillère à caféde cardamome verte en poudre
1cuillère à caféde poivre noir en grains
2cuillères à caféde curcuma en poudre
2cuillères à soupede miel
2cuillères à caféde sel
500mlde vin blanc
quelques brinsde menthe fraîche
Instructions
La veille, ôter si nécessaire le surplus de gras sur l'épaule d'agneau, la quadriller au couteau et la placer dans un grand sachet congélation.Dans un blender, placer le yaourt, les zestes de citron, les noix, le gingembre, les gousses d'ail, les épices, le miel et le sel.
Pulser en vitesse rapide jusqu'à obtenir une purée lisse (moi je m'arrête avant qu'elle ne soir trop lisse pour garder quelques morceaux de noix).
Placer la marinade dans le sac où se trouve déjà l'épaule d'agneau, et malaxer le tout pour que la marinade englobe bien la viande. Placer le tout au frais et laisser reposer entre 12 et 24 heures.
Le jour J, préchauffer le four à 150°C.Déposer l'agneau recouvert de marinade dans la cocotte, et ajouter le vin. Placer le couvercle sur la cocote, puis enfourner pour environ 4 heures.Vérifier toutes les heures s'il reste encore du liquide dans la cocotte. Si ce n'est pas le cas, compléter par du vin blanc ou de l'eau.Servir sur un lit de riz, parsemé de menthe ciselée.
Keyword à partager, gourmand, Pâques
L’agneau est une viande assez forte en goût et généralement, on aime ou on déteste. Moi, ça va dépendre des cuissons. Je ne l’aime pas en cuisson courte (grillades au feu de bois par exemple), mais je l’adore en cuisson lente. Voici quelques recettes qui lui rende hommage:
Noël est à peine passé, que Nouvel An arrive. Puis quand Nouvel An s’en va, boum, c’est l’Épiphanie. Et que déguste-t-on à l’Épiphanie? Une galette des rois!
Pas cool pour la ligne tout ça. Heureusement que j’ai fait plein de sport cette semaine. Je vais pouvoir profiter de ma galette sans culpabiliser. Mes cuisses sont là pour me rappeler que je l’ai bien méritée…
Cette année, j’ai choisie une galette de Christophe Felder, un de mes pâtissiers préférés, recette tirée de son livre « Galettes« . Et le plus dur, ce n’est pas de faire la recette, c’est de la choisir. Elles sont toutes aussi belles les unes que les autres.
Donc cette année, ce sera pistache et framboises. Une pâte feuilletée (je vous mets ici deux recettes, la pâte feuilletée classique, et la pâte feuilletée inversée, toutes deux sont très bonnes), une frangipane à la pistache, de la confiture de framboises et des framboises fraîches. Simple et efficace. Beau et bon. Non, pas bon, délicieux… Alors, qui seront le roi et la reine de la galette?
84gde lait (idéalement entier, mais pour 84g, prenez celui qui est ouvert – sauf de l'écrémé)
1traitd'extrait de vanille
Pour la frangipane :
65gde crème pâtissière (presque toute la recette ci-dessus, dégutez le reste à la petite cuillère)
65gde beurre de bonne qualité, en pommade
30gde pâte de pistache (le mienne est de la marque bio Jean Hervé)
1oeuf
65gde sucre semoule
7gde kirch
65gde poudre d'amandes
1goutted'essence d'amandes amères
Pour la couche de framboises:
150gde confiture de framboises (essayez de trouver une confiture avec un max de fruit, la mienne était de la marque Léonce Blanc)
12framboises fraîches environ
Pour la dorure:
2jaunes d'oeufs
1pointe de couteaude colorant rouge (facultatif, mais c'est cela qui fait super beau!)
Pour la décoration:
quelques framboises
quelques pistaches non salées
Instructions
Préparer la crème pâtissière:
Faire chauffer le lait avec la vanille. Dans un saladier, battre l’œuf et le sucre, puis ajouter la Maïzéna.Ajouter tout doucement une partie du lait pour chauffer le mélange sans faire cuire les œufs.
Puis reverser le tout dans la casserole, et faire chauffer le tout en remuant sans arrêt au fouet jusqu'à épaississement.
Ajouter le beurre et bien l'incorporer.
Verser sur une assiette, filmer au contact et déposer un pain de glace pour refroidir le tout.
Préparer la frangipane:
Verser le beurre pommade dans un saladier et le travailler un peu pour que la pommade soit lisse et homogène. Ajouter la pâte de pistache et l’œuf et bien mélanger.
Ajouter le sucre et le kirch et mélanger de nouveau.
Finir par la poudre d'amande et l'extrait d'amande et battre 1 minute jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et onctueuse.
Vous venez de faire une crème d'amande. A celle-ci, ajouter les 65g de crème pâtissière pour obtenir une frangipane. Réserver au frais.
Préparer les fonds de pâte feuilletée:
Étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2mm (prenez votre temps, il faut que ça soit beau et régulier). Laisser reposer 1 heure au frais sur une planche en bois.Étaler de nouveau sur la même épaisseur, puis détailler 2 cercles de 24cm de diamètre. Les disposer sur une planche en bois légèrement farinée et remettre au frais pour 1 heure.
Pour le montage:
Prendre le 1er cercle, et le disposer sur une plaque à pâtisserie. Répartir la frangipane à la pistache en laissant sur le pourtour 3 cm libres. Sur le dessus de la frangipane, disposer la confiture de framboises puis les framboises fraîches.Disposer la fève.
Badigeonner d'un peu d'eau le pourtour de pâte libre.
Poser doucement le 2nd cercle de pâte, puis appuyer sur le pourtour avec les doigts pour bien sceller les 2 abaisses de pâte. Avec votre cercle de 22cm, appuyer sur le dessus de la galette pour souder encore mieux les 2 parties. C'est une opération délicate et importante, qui permet à la garniture de ne pas sortir pendant la cuisson (étape que je rate régulièrement, pour éviter tout risque, vous pouvez rouler les bords en boudin, moins joli, mais plus sécure!).Placer la galette au frais pour 30 minutes.
Sortir la galette et la retourner sur elle-même. Le dessus est maintenant dessous. Préparer la 1ère dorure en mélangeant 1 jaune d’œuf et le colorant rouge. Dorer généreusement, puis remettre 30 minutes au frais.Dorer au jaune d’œuf (sans colorant) une 2ème fois, puis avec la lame d'un couteau bien aiguisé, dessiner une spirale (régulière, c'est pas toujours simple ça!), et sans fendre la pâte (pas facile non plus!!). Piquer le centre de la galette pour que la vapeur puis s'échapper pendant la cuisson. Remettre au frais pour figer la spirale, idéalement 2 heures (ou plus).
Préchauffer le four à 170°C.
Enfourner pour environ 40 minutes, puis éteindre le four, et laisser 5 minutes supplémentaires. Laisser refroidir une sur grille avant de servir à température ambiante, décorée de pistaches coupées en 2 et de framboises fraîches.
Keyword Epiphanie, fête des rois, galette des rois, recette gourmande
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