Étiquette : pomme de terre

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Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

C’est en lisant le magnifique livre « six saisons » que j’ai eu l’idée de ce plat. Marraîcher et chef, l’auteur, Joshua McFadden nous propose des recettes dont l’ingrédient phare est le légume, toujours de saison.
J’ai tout de suite craqué pour sa recette de vinaigrette à la pancetta, tellement simple, mais tellement gourmande. J’ai augmenté la quantité de pancetta et ai adjoint la salade de roquette pour en faire un plat complet.
Dire que le plat a été bien accueilli est un euphémisme. on m’a (gentiment) conseillé d’en refaire plus souvent.

Purée rustique de pommes de terre sur lit de roquette et sa vinaigrette à la pancetta

Céline
C5 B5 Z5 E5
220123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine internationale, Italienne
Portions 4 personnes
Calories 689 kcal

Ingrédients
  

  • 200 g de roquette

Pour la purée de pommes de terre:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 250 g de pancetta
  • 3 échalottes émincées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès ( ou à défaut de vinaigre de vin rouge)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Cuire les pommes de terre à l'eau. Puis les écraser peau comprise pour le côté rustique (si vous n'aimez pas, enlevez la peau) avec le beurre et la crème fraîche. La purée n'est pas totalement lisse, ce n'est pas grave. Saler et poivrer, puis réserver.
  • Pendant que les pommes de terre cuisent, couper en dés la pancetta.
  • La saisir dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle ait rendu son gras et qu'elle soit légèrement croutillante. Réserver la pancetta dans une assiette.
  • Puis faire dorer l'ail et les échalotes dans le gras de la pancetta quelques minutes.
  • Dans un bol, verser ¼ de la pancetta, l'ail et les échalotes, le vinaigre et l'huile. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Dresser les assiettes: un lit de roquette sur lesquelles est posée la purée. Parsemer de la pancetta restante, puis arroser le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.
Keyword plat unique, recette facile, recette gourmande, recette simple, repas complet
Pour plus de plats ayant la pomme de terre comme ingrédient principal, c’est par ici:

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

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Crème d’endives

Après ces dernières semaines à préparer des petits biscuits de noël, j’avais bien besoin d’une cure de légumes.
Outre les petits légumes mangés crus avec une sauce au yaourt, j’ai préparé hier une crème d’endives.
J’adore les endives, autant crues dans une salade, que braisées au beurre ou entourées d’une tranche de jambon et gratinées au four ou même en tarte. Hélas, tout le monde n’aime pas cette amertume, c’est pourquoi je vous avertis solennellement que vous n’aimerez pas forcément cette recette.
L’endive est confite avec l’échalote dans l’huile d’olive ce qui lui confère un goût merveilleux, mais restons honnêtes, on sent encore bien l’amertume de l’endive. Et c’est tant mieux, c’est comme cela que je l’aime, moi!

Crème d’endives

Céline
C5 B- Z- E-
211222
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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Soupe
Cuisine Pays-Bas
Portions 4 tasses
Calories 135 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix (ou un faitout et un mixeur plongeant)

Ingrédients
  

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote
  • 250 g de pomme de terre (environ 2 petites)
  • 500 g d'endives
  • 750 g de bouillon de légumes
  • 70 g de crème fraîche épaisse
  • 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café)

Instructions
 

  • Couper les légumes, l'échalote et les endives en grosses rondelles, les pommes de terre épluchées et coupées en petits cubes.
    Dans le bol du TMX, verser l'huile d'olive, puis les légumes. Cuire 10 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter ensuite le bouillon de légumes, et poursuivre la cuisson, 15 minutes, vitesse 1, 95°C.
    Ajouter la crème, le thym, puis mixer en augmentant graduellement jusqu'à la vitesse 10, pendant 45 secondes. Servir chaud, parsemé de quelques graines ou de feuilles de thym.
Keyword endives, légumes, recette rapide, recette saine, savoureux
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Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

une petite douceur pour un vendredi soir histoire de bien entamer le week-end. Des pommes de terre à la fois croustillantes et fondantes, à tremper dans une sauce aïoli bien onctueuse et relevée.
à déguster à la main entre amis ou en famille devant un bon film avec un verre de vin à la main.

Pommes de terre rôties, aïoli et pignons sautés au beurre

Céline
C5 B5 Z5 E5
28/04/22
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 781 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de petites pommes de terre nouvelles (ou à défaut des pommes de terre moyennes), nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel et poivre noir

Pour l'aïoli:

  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 gros oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 8 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 75 g de yaourt à la grecque

Pour les pignons sautés au beurre:

  • 30 g de beurre salé
  • 40 g de pignons de pin
  • ¼ de cuillère à café de paprika fumé

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C, chaleur tournante, juste après avoir coupé les pommes de terre.
  • Couper les pommes de terre nouvelles en 2 (ou les plus grosses en 4). Les mettre dans une grande casserole et recouvrir à hauteur d'eau froide. Porter à ébullition sur feu vif, puis laisser frémir 6 minutes. A ce stade, les pommes de terre sont encore fermes mais presque cuites.
  • Les égoutter, puis les placer sur une plaque de pâtisserie. Assaisonner avec l'huile d'olive, ½ cuillère à soupe de sel et un peu de poivre.
  • Enfourner pour environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
  • Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Dans un blender, mélanger l'ail, la moutarde, l'oeuf et le jaune d'oeuf, et ¼ de cuillère à café de sel. Mixer pendant environ 10 secondes pour bien amalgamer les ingrédients. Puis sans cesser de mixer, incorporer doucement les 2 huiles, comme pour une mayonnaise. On doit obtenir une émulsion souple.
  • Transférer dans un bol, ajouter le jus de citron et le yaourt et réserver au frais.
  • Préparer les pignons de pin en faisant fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Ajouter les pignons et les laisser dorer 4-5 minutes. Incorporer le paprika et réserver.
  • Servir les pommes de terre napées de sauce aïoli ou avec la sauce à part et parsemées des pignons de pin.
Keyword ail, pignon de pin, pommes de terre, yaourt à la grecque