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Moelleux aux pommes et à la frangipane

la fin d’année approche et c’est le moment d’organiser un petit-déjeuner à l’école et de remercier comme il se doit l’institutrice. D’habitude c’est un petit-déjeuner parents-enseignant et chacun ramène quelque chose. cette année, covid 19 oblige, les parents ne sont pas admis dans l’enceinte de l’école et ce sont les délégués, en l’occurence moi, qui préparent un petit-déjeuner pour les enfants. donc, en plus du traditionnel gâteau au chocolat, je cherchais un gâteau aux pommes simple et gourmand.
j’ai adapté cette recette du site « www.mesinspirationsculinaires.com »
Ingrédients:
pour le gâteau:
150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu (et refroidi)
125g = 1 pot de yaourt nature à la greque 
2 oeufs battus en omelette
1 sachet de levure chimique

pour la crème d'amandes:
60 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
2 cuillères à soupe de rhum ambré (faculatif)

2 pommes type Golden

Préparation du gâteau:

Mélanger dans un saladier les ingrédients secs. Creuser un puits au centre.

Dans un autre saladier, verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger énergiquement.

Dans le puits du 1er saladier, verser le contenu du 2ème saladier et de nouveau bien mélanger.

Verser cette préparation dans un moule beurré de 25 cm de diamètre. Réserver.

 

Préparation de la crème d’amandes:

Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la poudre d’amandes, l’oeuf et éventuellement le rhum.

Fouetter et verser ce mélange dans le moule sur l’autre préparation. Etaler avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.

 

Eplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne noicissent pas), les couper en fines lamelles, puis les disposer sur le dessus de la pâte en rosace.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes environ.

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Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

une recette qui me faisait de l’oeil depuis longtemps, tiré du livre « sweet » de yotam ottolenghi.
Figues fraîches ou figues sèches? ce n’était pas indiqué dans le livre. J’ai donc mis 2 figues fraîches et j’ai complété avec des figues sèches réhydratées dans un peu d’eau (utilisée ensuite dans la recette, les 250ml d’eau). En retrouvant la recette en VO, il s’agirait de figues semi-sèches. un deuxième essai avec des figues sèches, et cela passe très bien.
La texture est plutôt entre celle d’un far et celle d’un gâteau, le gâteau sera plus mouillé en format familial.
n’ayez pas peur du bicarnonate de soude. Il donne un drôle de goût dans la préparation crue pommes-figues, mais au final, on ne le sent absolument pas dans le gâteau fini.

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 moelleux
Calories 570 kcal

Ingrédients
  

Pourla base:

  • 2 pommes (Granny Smith)
  • 200 g de figues équeutées et hachées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 250 ml d'eau
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 125 g de beurre
  • 200 g de sucre
  • 1 oeuf
  • quelques gouttes d'essence de vanille

Pour le caramel croustillant:

  • 75 g de beurre
  • 95 g de vergeoise
  • 60 ml de crème fleurette
  • 95 g de copeaux de noix de coco (à défaut, de noix de coco râpée)

Instructions
 

  • Peler et épépiner les pommes et les couper en morceaux d'1 cm (soit environ 200 g). Placer les pommes, les figues, le bicarbonate de soude et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les figues commencent à se décomposer. Retirer du feu et réserver jusqu'à refroidissement.
  • Préchauffer le four à  200 °C.
  • Si vous utilisez des cercles à pâtisserie (diamètre 8cm hauteur 4cm), beurrer légèrement l'intérieur et les placer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Découper des bandes de papier sulfurisé, assez larges pour qu'une fois dans les cercles, elles dépassent de 3 cm au-dessus du bord. Si vous utilisez un moule familial, prenez un moule de diamètre 26cm et procédez de la même façon.
  • Tamiser la farine et la levure chimique ensemble dans un bol et réserver.
  • Crémer le beurre et le sucre dans le bol d'un robot à vitesse moyenne pendant environ 2 minutes. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité. Réduire la vitesse et incorporer le mélange figue-pomme et les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant les préparations.
  • Répartir le mélange dans les cercles et cuire au four environ 25 minutes, 50 minutes pour le gâteau familial, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre.
  • Démarrer le croustillant coco-caramel pendant la cuisson du gâteau. Placer tous les ingrédients du croustillant dans une casserole et remuer à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit homogène.
  • Une fois les gâteaux cuits, les sortir du four (garder le four allumé) et déposer environ 1½ cuillère à soupe du mélange de garniture sur la surface de chaque pudding: il devrait s'élever d'environ 1 cm, ou le mélange entier à répartir sur le format familial.
    Remettre au four pendant 12 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le croustillant soit doré.
  • Sortir du four et laisser refroidir pendant 10minutes, avant de décercler et de retirer le papier.
    Les gâteaux se conserveront jusqu'à 2 jours à température ambiante (ou au réfrigérateur, s'il fait particulièrement chaud) dans un récipient hermétique. Les servir tels quels ou les réchauffer pendant 5 minutes dans un four réglé à 180 ° C .
Keyword caramel, figues, noix de coco, pomme
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Muffins moelleux aux pommes caramélisées

… pour changer des muffins au chocolat
Tiré du Vital Food #5 
Ingrédients:
200g de pommes
150g de farine
125ml de lait
100g de sucre
40g de beurre
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle
extra: des myrtilles

Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec la moitié du sucre et la cannelle. Cuire à feu moyen 10 minutes en mélangeant souvent pour qu’elles soient caramélisées.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir un peu.

Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre fondu et le lait. Mélanger la farine et la levure et l’incorporer à l’oeuf et au sucre en évitant les grumeaux.

Beurrer les moules à muffins, y verser 1/3 de la pâte. Ajouter une bonne cuillerée de pommes caramélisées dans chaque moule, couvrir avec le reste de la pâte au 3/4 des moules et enfourner 30 minutes environ à 180°C.