Avant de faire cette recette et ce post, je ne savais pas qu’il existait plusieurs type de gnocchis.
Eh bien, figurez-vous que si! Les plus connus sont les gnocchis à base de pomme de terre (à la bolognaise – et pas dans de la sauce bolognese!!!), mais il existe également Des gnocchis à la romaine, à base de semoule fine et de lait (ma prochaine tentative). Il existe même des gnocchis sucrés frits en calabre (les crustoli)!
Aujourd’hui, je tente la recette des gnocchis à base de pomme de terre. La recette est adaptée du livre de Julie Andrieu « Julie cuisine le monde », la plus grosse différence étant qu’elle cuit ses gnocchis à l’eau, moi, je les ai fait sauter dans un mélange beurre/huile d’olive.
Gnocchis comme à Bologne
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre farineuses
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 g de parmesan
- 40 g de farine (et plus pour former les gnocchis)
- sel et poivre
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre non pelées dans de l'eau bouillante salée.
- Peler les pommes de terre cuites et les écraser finement dans un saladier. Faire un puits et y verser les jaunes d'oeufs, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger.
- Incorporer petit à petit la farine. La pâte doit être souple et humide à la fois.
- Prélever des morceaux de pâte et les rouler en forme de boudins d'environ 1cm de diamètre sur une surface farinée.
- Découper chaque boudin en petits dés d'1cm de large.
- Créer des rainures sur chaque gnocchi en les faisant passer sur une fourchette.
- Les déposer sur une plaque bien farinée, et reparsemer de farine pour que chaque morceau soit bien fariné.
- Les poêler immédiatement dans un mélange beurre/huile. Servir chaud, saupoudré de beurre fondu à la sauge par exemple, ou de parmesan et de basilic.
