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Tajine de poulet aux olives et citron confit

Au printemps, le temps oscille entre journées estivales et jours pluvieux et moins chauds. Et moi j’oscille donc entre l’envie de manger salades et grillades et des plats plus réconfortants.

Mais pas non plus des plats hivernaux type soupe au potiron ou cassoulet. Plutôt du style qu’on trouve dans les pays chauds du sud (ben oui, ils ne passent pas l’année à manger des salades non plus).

Aujourd’hui c’est un jour pluvieux, avec une humeur dans les mêmes tons, un peu délavée par le gris du ciel. Alors j’ai décidé de préparer un tajine au citron confit et aux olives, histoire de remplir ma journée de soleil, ne serait-ce que dans mon assiette.

Une recette simple donc mais très réconfortante, pour chasser la grisaille de toute la famille…

Tajine poulet citron confit et olives

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Maghreb, Maroc, Marocaine
Portions 4 personnes
Calories 356 kcal

Equipment

  • 1 grande sauteuse ou une marmite

Ingrédients
  

  • 2 blancs de poulet
  • 2 cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 4 courgettes
  • 1 fenouil
  • 20 olives Kalamata (les meilleures à mon goût pour ce tajine, mais remplacez-les si vous ne les aimez pas)
  • 1 petit citron confit (ou à défaut un demi-citron)
  • 4 tiges de coriandre
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les oignons en fines demi-lunes. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Déposer l'oignon, l'ail coupée en morceaux, le curcuma, le sel et le poivre, le gingembre et le ras el hanout, remuer, et laisser dorer 3 minutes environ.
  • Ajouter le fenouil coupé en morceaux (sans le cœur). Laisser cuire 5 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
  • Placer le poulet au fond de la sauteuse, laisser dorer quelques minutes, puis ajouter 240ml d'eau. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
  • Couper les courgettes en grosses rondelles de 3 à 4 cm et les ajouter dans la sauteuse. Laisser mijoter encore 20 minutes, puis pour les 5 dernières minutes, ajouter le citron confit en quartiers (ou le demi-citron entier) ainsi que les olives.
    Servir avec une semoule épicée.
Keyword à l’avance, facile, gourmand, poulet, simple, tajine
ET en bonus…

d’autres recettes à base de poulet:

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Cocotte de poulet Buffalo

Cocotte de spaghettis croustillants et poulet

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Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Connaissez-vous la loi de Murphy? Cette loi qui dit que tout ce qui est susceptible d’aller mal ira mal… Eh bien moi c’est avec les barbecues que j’ai des problèmes. Il me suffit de programmer un BBQ pour qu’il pleuve ce jour là. Comme par hasard…

Avec le temps et la sagesse venant, j’ai développé des contre-attaques: barbecue à couvercle, parasol qui fait parapluie géant… annulation du barbecue en cas extrême.

En même temps rester à proximité d’un barbecue brûlant quand il fait 40 degrés à l’ombre, ce n’est pas non plus la panacée. Bon, ça, ça n’arrive jamais pour moi.

Aujourd’hui il pleut. Je vous propose donc une recette de brochettes de poulet au barbecue. Si vous êtes chat noir et qu’il ne fait pas beau chez vous, gardez-là de côté pour plus tard, elle le mérite. Si jamais, il fait beau chez vous, allez-y, foncez! Vous ne le regretterez pas… 

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Céline
C5 B4 Z5 E5
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps de marinade 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine BBQ, Israëlienne
Portions 4 personnes
Calories 413 kcal

Equipment

  • des piques en bois ou en métal

Ingrédients
  

  • 800 g de blanc de poulet
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 grosse cuillère à café de sel
  • quelques tours de moulin à poivre
  • le zeste d'un demi-citron

Pour le confit d'ail:

  • 2 têtes d'ail
  • 100 ml d'huile d'olive (et un peu plus pour compléter si besoin)

Instructions
 

  • Préparer le confit d'ail en séparant les gousses sans les éplucher. Les placer dans une casserole en 1 couche, puis verser l'huile d'olive. Il faut que l'huile recouvre tout juste les gousses d'ail.
  • Porter tout doucement à ébullition, cuire pendant 10 minutes sans que ça fasse de grosses bulles, puis retirer du feu et laisser refroidir environ 15 minutes.
  • Peler les gousses d'ail et les déposer dans un saladier. Les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter le sel, le poivre, le zeste de citron et 3 ou 4 cuillères à soupe de l'huile du confit d'ail (garder le reste d'huile d'olive à l'ail pour une prochaine fois).
  • Finir par le persil haché puis mélanger le tout.
  • Couper les blancs de poulet en morceaux. Déposer dessus la marinade, mélanger le tout, puis mettre au frais au moins 1 heure. Vous pouvez même préparer le poulet la veille, le laisser mariner pendant la nuit, puis préparer les brochettes au dernier moment.
  • Enfiler les morceaux de poulet sur les piques, puis les faire cuire sur le barbecue à votre goût.
Keyword BBQ, facile, gourmand, recette saine, simple
Et tant que le barbecue fume, profitez- en pour tester les recettes suivantes:

Eid ka Murgh Kabab (Brochettes de poulet au barbecue)

Le caviar d’aubergine de Beni

Baba Ganoush fumé

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Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Tic tac, tic tac, aujourd’hui c’est l’hiver! Et il va falloir se battre contre des températures de plus en plus basses. Et comme les ménapiens à la veille de la grande bataille contre César (voir Astérix chez les Belges), je prépare aujourd’hui un Waterzooï.
Un quoi??? Un Waterzooï!
Quoi, vous ne connaissez pas? Eh bien vous avez tort. Comme avait tort Gueuselambix, chef de Nerviens (toujours Astérix chez les Belges) quand il disait « Waterzooie, waterzooie, waterzooie, morne plat »…
Le waterzooï (du flamand « eau qui bout ») est un plat tout en finesse mais surtout il a un goût exceptionnel. le poulet poché au bouillon est ultra tendre, les légumes croquants ont un bon petit goût de beurre, et la sauce est tout simplement divine. Alors, on enfile son tablier, et on file en cuisine combattre l’hiver (laten we de winter bestrijden)!

Le waterzooï de poulet des Ménapiens

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Belge
Portions 4 personnes
Calories 466 kcal

Ingrédients
  

Pour le bouillon:

  • 6 blancs de poulet (ou un mélange cuisses peau enlevée / blancs)
  • 2 carottes moyennes
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 oignon piqué d'un clou de girofle
  • 2 branches de céleri
  • 1 bouquet garni (laurier + thym)
  • 2 litres d'eau
  • 2 cubes de bouillon de volaille

Pour la garniture (quantité à doubler si vous voulez manger plus de légumes):

  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes moyennes
  • 2 branches de céleri
  • 20 g de beurre

Pour la sauce:

  • ¼ de litre de crème fraîche entière et liquide
  • 6 cuillères à soupe de persil haché
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper les légumes du bouillon (sauf l'oignon) en mirepoix (dés de 1cm de côté). Les déposer dans une grande marmite avec le poulet, l'oignon piqué, le bouquet garni (moi je l'attache par une ficelle à une des poignées de la marmite pour pouvoir le repêcher plus facilement).
    Puis ajouter les cubes de bouillon de volaille, un tour de moulin à poivre et 2 litres d'eau (cela doit recouvrir le tout). Porter à ébullition, puis baisser, et pocher les volailles environ 35 minutes (écumer si nécessaire)
  • Préparer les légumes de la garniture en les taillant en julienne (fin bâtonnets). Rincer le tout à l'eau fraîche, puis cuire à feu doux dans une sauteuse avec le beurre et 1 petite louche de bouillon pendant environ 7 minutes (pour de légumes croquants, 10 minutes si vous les aimez plus cuits). Réserver au chaud (four à 100°C).
  • Après cuisson, rétirer le poulet du bouillon et le réserver également au chaud (vous pourrez déguster le bouillon et ses légumes pour un autre repas).
    Préparer la sauce en faisant un roux avec le beurre fondu et la farine. Hors du feu, ajouter la crème fraîche, puis remettre sur le feu, ajouter ¾ de litre de bouillon (3 grosses louches environ), porter à ébullition, et laisser s'épaissir en remuant vivement la sauce. Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le persil.
  • Dresser les assiettes: du poulet, une petite louche de sauce, puis de la julienne de légumes, et un peu de persil haché. A déguster avec des petites pommes de terre nouvelles sautées au beurre ou comme je l'ai fait, avec du riz basmati.
Keyword automne, hiver, plat familial, recette facile, recette rapide