Étiquette : raisins secs

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Petits pavés de Noël de Christophe Felder

3ème recette de ma semaine bredele 2022: des petits pavés au bon goût de pain d’épices, truffés de citrons, d’oranges confites, et de raisins. C’est moelleux, c’est tendre, c’est … un peu addictif en fait…
A dévorer avec des amis pour partager le plaisir ou en solitaire pour les gros gourmands. Après, en moins d’une demi-heure, vous pourrez en refaire une fournée. POurquoi alors tout garder pour soi? Une fournée pour les copains et une petite rien que pour soi!
Bonne 2ème semaine d’Avent et bon appétit!

Petits pavés de Noël

Céline
C5 B- Z5 E2
051222
5 from 1 vote
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Alsacienne
Portions 60 pavés
Calories 86 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie (avec un petit bord)

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 6 g de levure chimique
  • 160 g de sucre semoule
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 110 g de noisettes en poudre
  • 2 cuillères à café rases de cannelle en poudre
  • 2 cuillères à café rases de cacao amer (type Van Houten)
  • 100 g de citron confits hachés
  • 100 g d'oranges confites hachées
  • 50 g de raisins secs
  • 80 g de beurre mou
  • 2 oeufs

Pour le glaçage:

  • 1 blanc d'oeuf
  • 150 g de sucre glace
  • le jus d'½ citron

Instructions
 

  • Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre, les amandes et les noisettes en poudre ainsi que la cannelle et le cacao amer. Ajouter ensuite les citrons, oranges, raisins, puis enfin le beurre mou et l'oeuf. Mélanger intimement le tout à la main.
  • Etaler la pâte molle sur une plaque à pâtisserie en essayant de faire un rectangle le plus parfait possible (cela évitera que vous ayez trop de chutes à la découpe).
  • Enfourner pour environ 15 minutes.
  • Sortir du four et tout de suite, verser et étaler le glaçage sur le dessus. Laisser refroidir complètement.
  • Découper le gâteau en carrés ou rectangles, cela doit vous faire environ 60 pavés.
Keyword à partager
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Les biscuits de voyage de V.

Bon je ne croyais pas cela possible, mais ma fille a enfin adopté un biscuit qui ne soit pas complètement au chocolat ou qui en contienne. Un petit miracle quand même !
Il faut dire que ces biscuits sont un pur régal et que moi-même (qui essaie quand même de me limiter fortement), je n’ai pas pu résister et en ai mangé 3 au goûter.
C’est une recette adaptée du dernier livre d’Ottolenghi, OTK. Publiée sous le nom des biscuits de voyage de Verena, j’ai préféré lui donner le nom des « biscuits de voyage de V » vu qu’ils n’étaient pas exactement pareils. Et puis vous pourrez interpréter le V comme vous voulez : Victoire (ma fille a aimé !), Voici les meilleurs gâteaux que vous ayez jamais mangés !, Vraiment, n’hésitez plus à les faire !, Vous aussi allez les adorer …

Les biscuits de voyage de V.

Céline
C5 B- Z5 E5
27/06/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 22 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 37 minutes
Type de plat Goûter
Portions 28 biscuits
Calories 182 kcal

Ingrédients
  

  • 275 g de beurre
  • 175 g de cassonade (ou de sucre roux)
  • 75 g de sucre
  • 1 bon trait d'extrait de vanille
  • 280 g de flocons d'avoine
  • 155 g de farine
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ¾ de cuillère à café de noix de muscade
  • ¼ de cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 150 g de raisins secs
  • 50 g de cranberries séchées
  • 1 oeuf

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger 75g de beurre en cubes, les 2 sucres et la vanille.
  • Dans un autre saladier, mélanger les flocons d'avoins, la farine, les épices, le bicarbonate de soude, la levure, le sel, les raisins secs et les cranberries.
  • Dans une casserole, faire chauffer le beurre restants jusqu'à obtenir un joli beurre noisette (cela prend environ 5 à 7 minutes, attention à ne pas le faire brûler).
    Verser le beurre noisette dans le saladier contenant le sucre et le beurre, puis fouetter pour mélanger (tout ne sera pas complètement homogène, ce n'est pas grave). Laisser refroidir environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Incorporer soigneusement l'oeuf, puis les ingrédients secs et bien mélanger à la cuillère.
    Couvrir et laisser reposer au frais durant environ 2 heures.
  • Préchauffer le four à 180°C. Tapisser vos plaques à pâtisserie de feuilles de papier cuisson.
  • A l'aide d'une cuillère à soupe, former des boules de pâte d'environ 40g, et les déposer sur les plaques. Si vous les laissez telles quelles, vos biscuits seront un peu épais, si vous les voulez plus plats et plus secs, applatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère.
  • Enfourner pour 7 minutes, puis tourner la plaque et cuire encore 4 à 5 minutes. Les biscuits ont un contour dorés et le coeur à peine cuit. Laisser refroidir 15 minutes avant de les manger tièdes ou complètement pour les manger à température ambiante.
Keyword cannelle, cassonade, cranberries, flocon d’avoine, noix de muscade, raisins secs
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Hot cross Buns

une petite envie de brioche pour un mercredi matin des vacances et me voilà le mardi soir en train de feuilleter mon dernier livre « la brioche de nos rêves » pour dénicher la perle rare qui fera saliver mes loulous au petit-dejeuner.
j’ai choisi celle des hot cross buns qui ne demandait pas de pousse trop longue sur le papier … bon, pas de chance pour moi, la pâte n’a pas monté comme je le souhaitais et j’aurai du lui laisser plus de temps pour prendre son envol. Heureusement, une fois dans le four, mes buns ont bien enflé, mais bon, ils auraient mérité un peu plus de temps de pousse quand même.
il nous reste une brioche bien parfumée, agrémentée de petits raisins, avec pas mal de mâche, mais qui reste meilleure à consommer le jour même. a privilégier pour une brioche de goûter, et pas de petit-déjeuner (à moins de se lever super tôt pour faire plaisir aux autres).

Hot Cross Buns

Céline
C2 B4 Z4 E2
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de repos 2 heures
Temps total 2 heures 45 minutes
Type de plat Boulange
Portions 8 buns
Calories 278 kcal

Ingrédients
  

  • 350 g de farine
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre blond de cane
  • 75 g de lait entier tiède
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g d'oeuf (1)
  • 40 g de beurre mou
  • 50 g de raisin secs
  • 50 g de cranberries
  • les zestes d'½ orange
  • 1 cuillère à café d'épices à pain d'épices

Pour le décor:

  • 50 g de farine
  • 50 g d'eau
  • confiture d'abricot ( ou celle ouverte chez vous)

Instructions
 

  • Faire gonfler les raisins et les cranberries pendant 20 minutes dans un bol d'eau chaude (pour ma part avec une larmichette de rhum).
  • Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, la cassonade et mélanger vitesse 3, 10 secondes. Ajouter le lait et l'eau, la levure émiettée, l'oeuf, le beurre et passer en mode pétrin, pendant 8 minutes.
  • Ajouter les raisins et les cranberries égouttés (ne pas jetter l'eau de trempage), les zestes d'orange et les épices. Pétrir encore 1 minute.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (entre 1 heure et 2 heures s'il fait plus froid, ou laisser au four à 35°C pendant 1 heure).
  • Dégazer la pâte et la séparer en 8 boules. Déposer le boules sur une plaque à pâtisserie ou un moule beurré, et laisser lever de nouveau 1 heure ( ou 2 à température ambiante ou 1 heure au four à 35°C).
  • Préparer le décor en mélangeant 50g de farine et 50g d'eau (moi j'ai utilisé l'eau de trempage de mes raisins) dans un petit sac de congélation.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Lorsque la pâte a fini de lever, couper un angle du sac de congélation et dessiner des croix sur les boules de pâte.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus des brioches doit être doré et les croix ressortir en plus pâle. A la sortie du four, badigeonner à chaud d'un peu de confiture.
Keyword levure fraîche de boulanger