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Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.
A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline
C5 B5 Z5 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 20 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 871 kcal

Ingrédients
  

  • 450 g de riz basmati
  • 2 gros oignons
  • 8 capsules de cardamome verte
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite pincée de filaments de safran
  • 750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • g de cranberries séchées
  • g de gros raisins blonds
  • 100 g d'amandes grillées
  • 75 g de pistaches
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
  • Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
  • Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
  • Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
  • Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
  • Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
  • Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
  • Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
  • Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.
Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran
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Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

J’adore les salades, mais dès que l’hiver arrive, les salades ont du mal à me réchauffer. Cette salade tiède par contre est impeccable! De plus, les saveurs douces des épices marocaines nous font voyager dans ce maudit contexte de confinement!
Cette recette est adaptée de « deliciously ella entre amis » de Ella mills.

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Portions 4 personnes
Calories 580 kcal

Ingrédients
  

  • 4 blancs de poulet

Pour la salade:

  • 80 g de noix de cajou (2 poignées)
  • 1 gros chou-fleur (ou 1,5 petit)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 400 g de haricots ou de pois chiches (1 conserve)
  • 2 cuillères à café de curcuma en poudre
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à café de coriandre en poudre
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 30 g de raisins secs (1 poignée)
  • 10 abricots secs
  • 4 oignons nouveaux
  • 30 g de menthe fraîche
  • 30 g de persil plat frais

Pour la vinaigrette:

  • 2 cuillères à soupe de tahini
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • le jus d'½ citron
  • le jus d'½ orange

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Saler les filets de poulet et les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de cumin.
    Enfourner pour environ 15/20 minutes.
  • Disposer les noix de cajou sur une autre plaque et faire rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
  • Couper les fleurettes de chou-fleur en morceaux d'environ 2,5 à 5 cm.
  • Placer dans le blender et les hacher jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du riz, cela devrait prendre environ 30 secondes.
  • Mélanger les épices. Faire gonfler les raisins secs 5 minutes dans un fond d'eau bouillante.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le chou-fleur et les haricots, les épices, le sel et le poivre.
  • Mélanger, puis ajouter les raisins secs, les abricots et les noix de cajou. Mélanger dans la poêle pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout soit réchauffé. Retirer la casserole du feu.
  • Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
  • Couper les oignons nouveaux et ciseler les herbes. Les ajouter en tout dernier à la poêle.
  • Servir la salade arrosée de vinaigrette avec un blanc de poulet rôti.
Keyword abricots secs, chou-fleur, noix de cajou
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Cookies flocons d’avoine chocolat régréssifs (Thick, chewy oatmeal raisin chocolate chip mega-cookies)

C’est ma journée cuisine! aujoud’hui, je n’ai enchaîné pas moins de 6 recettes! ce matin, j’ai fait du granola pour mes zouzous et pour moi, donc j’avais 4 jaunes d’oeufs. deux sont passés dans la confection de sablés, il m’en reste deux. qua faire??? vite, un petit tour dans ma base de données recette, et voilà! une recette du livre « smitten kitchen everyday » de deb perelman.
Deb Perelman, une belle découverte d’il y a deux ans, premier souper parents de la classe de ma fille, quand une maman américaine ramène une croûte à la courge butternut à tomber par terre! Vive les nouvelles mamans de la classe! Ni une, ni deux, je prend les références de la recette, commande le livre (en anglais, ben oui, ça se mérite une recette pareille!), et là, bonheur! Il est plein de petites pépites que je re-découvre au gré de mes envies et de ce que j’ai dans le frigo 😉
Ingrédients (pour 2 cookies):
30g de beurre fondu
35g de sucre vergeoise
1 gros jaune d'oeuf
25g de farine
1/8 cuillère à café de levure
un trait d'extrait de vanille
1 pincée de cannelle
40g de flocons d'avoine
30g de palets de chocolat noir
20g de raisins

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une plaque avec du papier cuisson dessus.

Dans un saladier, mélanger le beurre fondu, le sucre, le jaune d’oeuf, la vanille, la farine, la levure, la cannelle. Y ajouter les flocons d’avoine, les palets de chocolat et les raisins.

Diviser la pâte en deux, poser de beaux tas ronds sur le papier cuisson et cuire entre 15 et 17 minutes au four. Les cookies doivent être bruns dorés sur le dessus, mais il seront bien moelleux à l’intérieur. Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de les déguster.