raisins secs - Culinotopia

15 mai 202116 mai 2021

Kouglopf

J’aime le côté traditionnel des poteries alsaciennes. Ayant vécu quelques années en alsace, j’avais commencé à rassembler quelques pièces, une tasse par-ci, un plat à baekehoefe par-là… Cette année, je cherchais un plat à kouglopf, et mon beau-père m’en a donné 3. Ils ont pris la poussière quelques mois dans ma cave, mais je me devais quand même de les étrenner.

J’ai choisi la recette d’un vieux livre « à vos fourneaux avec nos grands-parents alsaciens » de mathilde hatzenberger-vialle et dimitri staub pour tenter l’expérience. et le défi était de taille. j’ai toujours été déçue par les kouglopfs achetés car ils étaient trop secs. Mon mari était dans le même cas que moi.

Mais j’avais un plan B: convertir le kouglopf sec en bettlemann si jamais c’était nécessaire. BOn ce ne sera pas cette fois-ci que je goûterai le bettlemann, Ce kouglopf est une pure merveille de douceur et de tendreté.

Kouglopf

Céline

C5 B5 Z4 E2

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de pousse 2

Temps total 3 10

Type de plat Boulange, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 452 kcal

Ingrédients

500 g de farine
100 g de beurre
100 g de sucre
250 g de lait
1 gros oeuf (ou 2 petits)
25 g de levure de boulanger
raisins secs (à discrétion)
amandes (à discrétion)
schnaps / mirabelle / ou autre alcool de fruit
sel

Instructions

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans une partie de ce lait. Mettre les raisins à mariner dans un fond d'eau de vie.
Dans le bol du TMX, mettre la farine, le sel, le sucre, le beurre mou et les oeufs. Mélanger vitesse 4, 30 secondes.
Ajouter progressivement le reste du lait puis la levure délayée. Pétrir 10 minutes.
Faire lever la pâte 1 heure dans une jatte huilée dans le four à 37°C.
Bien beurrer et fariner le moule à kouglopf (sinon vous aurez du mal à le démouler). Placer des amandes au fond.
Incorporer les raisins à la pâte levée. Former une couronne et la placer dans le moule (cela doit remplir une bonne moitié du moule.
Laisser lever de nouveau 1 heure dans le four à 37°C.
Augmenter la température du four à 160°C, puis enfourner pour environ 50 minutes.
Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Keyword levure de boulanger

Attention, un moule à kouglopf se culotte, simplement bien enlever les miettes après la cuisson et ne pas le laver.

8 mai 202110 mai 2021

Riz au poulet à la persane

J’ai d’abord été attirée par les couvertures ultra colorées des livres de sabrina ghayour, cela m’a vraiment donné envie de les ouvrir dans la librairie. Ensuite, j’ai pensé que les couleurs de la couverture du livre que j’avais sélectionné, « sirocco », reflétaient bien les couleurs des plats présentés dans le livre.

A la lecture, les recettes donnent toutes envie. C’est un monde coloré et épicé qui s’offre à nous. Avec cette recette de riz au poulet à la persane, j’ai vraiment eu l’impression de me retrouver aux confins de l’orient. La recette a été légèrement adaptée pour des palais non habitués au sucré/salé, mais cela a été un vrai succès.

Riz au poulet à la persane

Céline

C5 B5 Z5 E4

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 20

Temps total 1 40

Type de plat Plat principal

Portions 6 personnes

Calories 871 kcal

Ingrédients

450 g de riz basmati
2 gros oignons
8 capsules de cardamome verte
1 cuillère à café de cumin
1 petite pincée de filaments de safran
750 g de filets de poulet (3 beaux filets)
150 g de yaourt à la grecque
g de cranberries séchées
g de gros raisins blonds
100 g d'amandes grillées
75 g de pistaches
huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Dans une grande casserole, faire cuire 6 minutes le riz basmati. L'égoutter, bien le laver à l'eau froide pour enlever tout l'amidon, égoutter et laisser reposer 10 minutes.
Dans une autre casserole, verser assez d'huile d'olive pour naper le fond, faire chauffer à feu vif, et y faire revenir les oignons coupés en demi-lunes. Ils doivent être bruns et croustillants.
Ajouter la cardamome, le cumin et le safran, et remuer. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits cubes.
Les saisir rapidement, puis couper le feu, ajouter le yaourt et assaisonner.
Tapisser le fond et les côtés d'une grande casserole d'une feuille de papier cuisson (roulée en boule puis dépliée). Verser de l'huile d'olive pour en recouvrir le fond.
Tapisser le fond de la casserole d'une couche d'1 cm de riz. Etaler 1/3 du poulet par dessus, puis parsemer d'1/3 des cranberries, des raisins, des amandes et des pistaches.
Recouvrir de riz, puis continer les couches pour finir par une dernière fine couche de riz. Avec le manche d'une cuillère en bois, faire des trous dans le mélange à travers toutes le couches pour que la vapeur circule.
Envelopper le couvercle de la casserole dans un torchon pour luter le plat. Faire cuire à feu doux (mini sur une gazinière, moyen sur une plaque éléctrique, 3 sur une vitrocéramique) pendant environ 60 minutes.
Retourner sur un plat de service pour la présenter. Servir par exemple avec une salade de concombre au yaourt.

Keyword amande, cardamome, pistache, poulet, raisins secs, riz, safran

31 octobre 20201 novembre 2020

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

J’adore les salades, mais dès que l’hiver arrive, les salades ont du mal à me réchauffer. Cette salade tiède par contre est impeccable! De plus, les saveurs douces des épices marocaines nous font voyager dans ce maudit contexte de confinement!

Cette recette est adaptée de « deliciously ella entre amis » de Ella mills.

Salade marocaine tiède de « riz » de chou-fleur

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Temps total 35

Type de plat Plat principal, Salade

Portions 4 personnes

Calories 580 kcal

Ingrédients

4 blancs de poulet

Pour la salade:

80 g de noix de cajou (2 poignées)
1 gros chou-fleur (ou 1,5 petit)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de haricots ou de pois chiches (1 conserve)
2 cuillères à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de coriandre en poudre
½ cuillère à café de cannelle en poudre
½ cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café de paprika
30 g de raisins secs (1 poignée)
10 abricots secs
4 oignons nouveaux
30 g de menthe fraîche
30 g de persil plat frais

Pour la vinaigrette:

2 cuillères à soupe de tahini
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
le jus d'½ citron
le jus d'½ orange

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Saler les filets de poulet et les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de cumin.
Enfourner pour environ 15/20 minutes.
Disposer les noix de cajou sur une autre plaque et faire rôtir pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées. Retirer du four et laisser refroidir.
Couper les fleurettes de chou-fleur en morceaux d'environ 2,5 à 5 cm.
Placer dans le blender et les hacher jusqu'à ce qu'elles aient la consistance du riz, cela devrait prendre environ 30 secondes.
Mélanger les épices. Faire gonfler les raisins secs 5 minutes dans un fond d'eau bouillante.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le chou-fleur et les haricots, les épices, le sel et le poivre.
Mélanger, puis ajouter les raisins secs, les abricots et les noix de cajou. Mélanger dans la poêle pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout soit réchauffé. Retirer la casserole du feu.
Pendant ce temps, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol.
Couper les oignons nouveaux et ciseler les herbes. Les ajouter en tout dernier à la poêle.
Servir la salade arrosée de vinaigrette avec un blanc de poulet rôti.

Keyword abricots secs, chou-fleur, noix de cajou