rhum - Culinotopia

15 février 202119 février 2021

Pain de Gênes

UN GâTEAU POUR LES 50 ANS (surprise) D’un collègue de mon mari avec pour contrainte d’être festif et facile à manger debout.

Contrat réussi avec cette petite recette trouvée dans le livre « ma petite pâtisserie » de Christophe Felder. Le résultat est très fin au niveau du goût, et le gâteau hyper moelleux!

Cake Pain de Gênes

Céline

5 from 1 vote

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 30

Temps total 55

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 270 kcal

Ingrédients

300 g de pâte d'amande (mini 50% d'amandes)
4 oeufs
25 g de farine
25 g de fécule de pomme de terre
90 g de beurre fondu
5 g de rhum brun ou ambré
5 g de Grand Marnier (ou essence d'orange pour préparation Shrubb)
1 goutte d'essence amère
écorces d'oranges confites
amandes
Sucre glace

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Couper ou râper la pâte d'amandes.
Au batteur, malaxer la pâte d'amande avec un oeuf, afin de la rendre lisse.
Puis ajouter les autres oeufs petit à petit. Fouetter environ 10 minutes pour que la pâte soit bien blanche et onctueuse.
Mélanger dans un autre saladier le reste des ingrédients.
Incorporer ces ingrédients délicatement au mélange pâte d'amande / oeufs à l'aide maryse.
Enfourner pour environ 30 minutes.
Décorer avec des écorces d'oranges confites et des amandes saupoudrées de sucre glace.

Keyword amande, orange confite, rhum

6 janvier 20215 janvier 2024

Gâteau des rois (brioche des rois)

Traditionnellement, dans le Sud-ouest de la France, one ne fête pas les rois avec une galette feuilletée à la frangipane, mais avec un gâteau des rois brioché à la fleur d’oranger. C’est super bon!

Alors, vu que chez moi, personne n’aime beaucoup la pâte feuilletée, cette année, on fait une « corona bordalesa« !

Au rhum pour changer et sur la base de la brioche de ma copine Carole!

Gâteau des rois

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps de pousse 1 20

Temps total 2 5

Type de plat Boulange, Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 470 kcal

Ingrédients

100 g de lait
8 g de levure fraiche de boulanger
250 g de farine (Surfina)
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
62 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de rhum
sucre en grains (à discrétion)
fruits confits en morceaux (à discrétion)

Instructions

Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, une cuillère de rhum puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
Mettre les fruits confits à mariner dans la deuxième cuillère de rhum.
A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Etaler en un grand rectangle, et déposer la moitié des fruits confits au rhum sur une moitié, puis refermer soigneusement et appuyant pour que les fruits adhèrent à la pâte.
Placer en couronne dans un moule à fonc amovible, remettre à pousser au four pendant 40 minutes.
Pousser le four à 160°c.
Laquer le dessus de la couronne avec le rhum des fruits confits restants et verser ces derniers sur le dessus.
Enfourner pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit caramélisé.

Keyword brioche, fruits confits, rhum

13 décembre 2020

Shrubb

Un souvenir de voyage en martinique de mes parents qu’ils avaient rapporté dans leurs valises et qu’ils n’ont eu de cesse de vouloir recréer faute de repartir en racheter sur place.

Servi très frais, ce rhum arrangé est très bon, et beaucoup moins écoeurant qu’un cocktail. quand le temps est maussade ou qu’il fait très froid, c’est notre manière à nous de s’évader de la pluie belge!

Cette recette est tirée du blog « Sweet kwisine« .

Shrubb

Céline

5 from 1 vote

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Temps de préparation 20

Temps de repos 30

Temps total 30 20

Type de plat Boissons

Portions 1 litre

Ingrédients

Pour la liqueur d'orange:

50 cl de rhum agricole blanc
la peau séchée d'au moins 2 oranges et de 5 mandarines

Pour le Shrubb:

6 cuillères à soupe de liqueur d'orange
75 cl de rhum agricole blanc
20 cl de sirop de sucre de canne
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille

Instructions

Au fur et à mesure de la consommation, faire sécher les peaux d'orange et de mandarine jusqu'à ce qu'elles soient cassantes (2 jours sur un radiateur).
Préparer la liqueur d'orange en mettant les pelure sèches dans un bocal fermé avec 50cl de rhum blanc. Laisser macérer minimum 2 semaines. Les pelures vont devenir blanches et transférer leur couleur et leur arôme à la liqueur.
Préparer le shrubb. Verser dans un nouveau bocal propre 6 cuillères à soupe de liqueur d'orange (pas trop, sinon ce sera trop amer), le sucre de canne, et le rhum. Ajouter la cannelle et la vanille, fermer et laisser macérer 2 semaines supplémentaires.

Keyword orange, rhum