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Gnudi toscans aux épinards et à la ricotta

Connaissez-vous les gnudi italiens? Ce sont des boulettes faites de farce, comme l’intérieur des raviolis. D’ailleurs le mot gnudi signifie grossièrement en toscan « nu ». Finalement, les gnudi sont des raviolis, mais sans pâte…

La recette que je vous présente aujourd’hui est celle de Rosa Martelli. Rosa appartient à une famille de producteurs de … pâtes. Trop drôle que les gnudi soient une de ses recettes fétiches, non? La fabrique Martelli existe depuis 1926 et est toujours en activité aujourd’hui. D’ailleurs, si vous passez par la Toscane, vous pouvez aller visiter l’entreprise et y acheter des pâtes de qualité.

Les gnudi sont un plat végétarien, assez complet, gourmand, et qui cale bien. N’ayez pas peur d’avoir faim avec les quantités que je vous donne, ce sera parfait. De plus, les enfants aiment beaucoup cela. Donc, cela fait le plein de légumes pour eux et pour nous.

Ne lésinez pas sur le beurre de la sauce, c’est lui qui va apporter toute la saveur du plat. Et si vous ajoutez les feuilles de sauge au beurre, c’est une tuerie…

Gnudi épinards ricotta

Céline
C4 B1 Z5 E4
301224
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne, Toscane
Portions 4 personnes
Calories 556 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de ricotta
  • 1000/1200 g d'épinards en branche
  • 50 g de parmesan râpé (et plus pour servir)
  • 2 gros oeufs
  • farine
  • sel
  • 60 g de beurre salé
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions
 

  • Égoutter la ricotta dans une passoire pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.
  • Dans une grande casserole couverte, faire tomber les épinards avec un fond d’eau. Les essorer au maximum et les hacher grossièrement.
  • Dans un saladier, mélanger la ricotta, le parmesan et les œufs, puis assaisonner.
  • Ajouter les épinards hachés et bien mélanger le tout.
  • Versez un peu de farine dans une assiette. Former des boulettes de pâte, de la taille d’une grosse noix, puis les rouler délicatement dans la farine.
    Les réserver sur une assiette.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les feuilles de sauge et la noix de muscade. Garder cette poêle au chaud, pour pouvoir y déposer les boulettes dès qu’elles sont cuites.
  • Dans une grande casserole, porter de l’eau à ébullition, saler, et déposer les boulettes par bain de 7 ou 8. Elles vont se regrouper au centre, mais ne colleront pas ensemble. Laisser cuire environ cinq minutes, elles vont remonter à la surface, puis les sortir avec une écumoire et les transvaser dans la poêle de beurre.
  • Napper les gnudi de beurre chaud, puis les servir parsemées de parmesan.
Keyword gourmand, végétarien

Les légumes et les enfants, ce n’est pas toujours le grand amour. J’ai quand même quelques recettes dans ma manche:

La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ramadan 2024: La harira marocaine de Perla

Spaghettis et leur sauce au vert

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

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Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

C’est un cheesecake tout particulier que je vous présente aujourd’hui. Rien à voir avec le cheesecake à l’américaine dont vous pouvez retrouver la recette ici. Non, pas de base croustillante, pas d’appareil à base de cream cheese.
Ce gâteau typiqument italien va vous surprendre par son moelleux incomparable, et par sa fraîcheur (même si vous le servez à température ambiante). Vous allez également craquer pour son côté très chocolaté, et par son bon goût de noisette. C’est comme si on avait transformé un Ferrerro Rocher en un gâteau d’un chic absolu.
Pour moi cela a été également l’occasion de cuisiner les merveilleuses noisettes ramenées de mes dernières vacances dans le Piemont. Mais ne vous inquiétez pas, celle que vous achèterez seront parfaites. Et vous allez fondre de bonheur en croquant dans cette petite merveille! Alors, merci, Yotam Ottolenghi!

Cheesecake du Piemont selon Ottolenghi

Céline
C5 B4 Z2 E4
101222
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 35 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes
Cuisine internationale, Italienne
Portions 12 personnes
Calories 695 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière de 23cm de diamètre

Ingrédients
  

Pour le cheesecake:

  • 300 g de noisettes émondées et grillées
  • 35 g de farine T55
  • 160 g de chocolat noir haché grossièrement
  • 100 g de poudre d'amande
  • 225 g de beurre doux mou coupés en cube
  • 250 g de sucre en poudre
  • 6 gros oeufs, séparés
  • 400 g de ricotta
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour le glaçage au chocolat:

  • 100 g de chocolat noir
  • 70 g d'eau
  • 40 g de beurre doux mou en cubes
  • un peu de sucre glace (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C. Beurrer et chemiser de papier sulfurisé le moule (laisser les bandes dépasser de 2 cm en hauteur), et le poser sur une plaque à pâtisserie.
  • Si vos noisettes ne sont pas grillées, les déposer sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 10 minutes à 160°C. Laisser complètement refroidir avant de les travailler.
    Hacher grossièrement 50g de noisettes pour la décoration.
    Mixer le reste des noisettes avec la farine, et verser le tout dans un saladier.
  • Ajouter le chocolat haché puis la poudre d'amande et mélanger de nouveau le tout. On obtient une poudre grossière.
  • Crémer le beurre et le sucre pendant 3 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • A vitesse lente, ajouter la poudre de noisettes et chocolat rapidement. Puis à la cuillère, incorporer la ricotta, la vanille et le sel.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige (bec d'oiseau), et les incorporer à la pâte délicatement en 3 fois.
  • Remplir le moule, lisser le dessus, et enfourner pour environ 1 heure (tourner la plaque à mi-cuisson). Une lame insérrée au centre gâteau doit ressortir sèche même si des miettes peuvent adhérer.
  • Laisser complètement refroidir.
  • Préparer la ganache en versant l'eau chaude sur le chocolat. Laisser fondre puis incorporer le beurre en morceaux. Fouetter le tout pour obtenir une gagache lisse et brillante.
  • Faire pleuvoir du sucre glace sur une moitié du gâteau (optionnel), puis recouvrir l'autre moitié de ganache au chocolat en faisant couler sur le pourtour. Déposer les noisettes hachées restantes au centre, et servir avec le sourire.
Keyword anniversaire, chic, Noël, recette facile, recette gourmande
Pour plus de recettes sucrées de Yotam Ottolenghi, c’est par ici:

Cake aux pommes façon crumble Yotam Ottolenghi

Cake à la semoule, noix de coco et confiture d’oranges

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

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Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

avec mon mari, j’avais parié que j’arriverai à faire manger des légumes à mes enfants en les camoufflant dans des gâteaux. Il y a eu le brownie à l’hélianthi, le carrot cake, il y a quelques semaines, voici maintenant le gâteau à la courgette et à la ricotta.
j’ai trouvé cette jolie recette en feuilletant le livre de recettes siciliennes « a nuostra cucina siciliana » de Giuseppe messina. Je l’ai un peu adaptée, la trouvant à la base un peu trop sucrée à mon goût (450g de sucre quand même!).
bon mon pari a été à moitié gagné, les enfants avaient repéré les courgettes en cuisine, et ont été forcés de goûter le gâteau (sous peine de représailles, eh oui, nous sommes de vilains parents). Ils n’ont pas franchement accroché mais bizarrement, après avoir nappé le gâteau de chocolat, cela a été beaucoup mieux !
les adultes, eux, n’ont pas mis de chocolat et se sont bien régalés, donc essai concluant et recette à décliner…

Gâteau courgettes ricotta (Torta di mamma Lina)

Céline
C4 B4 Z4 E3
03/04/22
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 15 heures
Temps total 16 heures 5 minutes
Type de plat Dessert
Portions 8 personnes
Calories 511 kcal

Equipment

  • 1 moule à savarin ou 1 moule Bundt (26 cm diamètre)

Ingrédients
  

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 300 g de sucre
  • 2 courgettes (500g environ)
  • 600 g de ricotta
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 gousses de vanille

Instructions
 

La veille:

  • Fendre une gousse de vanille, en récupérer les graines, et les mettre dans un saladier avec la ricotta et 125g de sucre. Mélanger, couvrir et mettre au frigo une nuit durant.

Le jour même, au matin:

  • Râper les courgettes, et les placer dans un saladier. Ajouter 50g de sucre, et réserver 2 à 3 heures.

Le jour même, au moment de faire le gâteau:

  • Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre. Sortir la ricotta du frigo. Beurrer et fariner le moule.
  • Dans un saladier, mélanger les 125g de sucre restants avec les oeufs pour obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter petit à petit la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
  • Ajouter ensuite les courgettes bien égouttées et pressées. Bien mélanger.
  • Verser l'appareil dans le moule. Déposer de grosses cuillères à soupe de ricotta sur le dessus. Ne pas étaler la ricotta (comme je l'ai fait). Si vous avez trop de ricotta, ne mettez pas tout (comme je l'ai fait aussi!)
  • Enfourner pour environ 30 minutes (moi je suis allée jusqu'à 40 minutes avec un moule à gâteau rond). Le gâteau doit être doré. Servir avec par exemple une quenelle de mascarpone sucré.
Keyword courgette, ricotta