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Meringues aux volutes de chocolat

Cette semaine, j’ai fait des quiches lorraines. C’est un plat simple, relativement rapide, plutôt gourmand, et surtout, avec une salade verte, c’est complet.

Seul bémol, ma recette me laisse avec des blancs d’œufs en surplus. Enfin, bémol, oui et non, car cela me permet de confectionner des meringues généralement. Et ça, les enfants adorent. Je varie souvent les parfums: vanille, framboises, fleur d’oranger, mais leurs préférées restent celles au chocolat.

Cette fois, j’ai tenté une nouvelle approche. Au lieu de mélanger le chocolat intimement avec la meringue, j’ai préféré laisser des poches de chocolat. Cela forme comme des volutes de chocolat dans la meringue. Parfois on croque dans un morceau de meringue, parfois dans un morceau de chocolat.

Et vu leurs museaux pleins de chocolat, je pense que les enfants ont adoré…

En plus, la recette est adaptable. Pour changer, vous pouvez remplacer les chocolat fondu par du Nutella, de la tartinade coco ou bien spéculoos. Tiens, et si j’essayais avec de la confiture la prochaine fois???

Meringues aux volutes de choco

Céline
C4 Z5 E5
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Française
Portions 12 meringues
Calories 196 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie (tapissées de papier cuisson)

Ingrédients
  

  • 210 g de blancs d’œufs (soit environ 6 ou 7)
  • 200 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir

Instructions
 

  • Dans un cul de jatte, battre les blancs en neige. Quand ils commencent à bien prendre, ajouter le sucre en 3 fois, en continuant de mélanger jusqu'à ce que les blancs soient bien pris et brillants.
  • Ajouter doucement à la maryse le sucre glace.
    Faire fondre le chocolat, bien le lisser, puis incorporer grossièrement une petite moitié toujours à la maryse au mélange précédent.
  • Sur une plaque à pâtisserie, déposer une cuillère à soupe de meringue, puis surmonter d'une cuillère à café de chocolat fondu, et enfin d'une dernière cuillère à soupe de meringue, de façon à ce qu'elle enferme bien le chocolat.
  • Préchauffer le four à 120°C.
  • Enfourner pour environ 1 heure. Les meringues doivent être sèches au toucher.
Keyword gourmand, goûter enfants, rapide

Des blancs d’œufs en rab? Voici quelques recettes pour les écluser:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Bâtonnets laqués aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Gâteau aux pommes et aux épices masala chai

Ça fait longtemps que je n’ai pas fait de gâteau aux pommes. Quelques mois en fait… Ça ne me ressemble pas ça. Tout le monde aime les gâteaux aux pommes pourtant à la maison. Bon, OK, pas ma fille. Elle, c’est chocolat chocolat chocolat. Un point c’est tout.

Mais les autres? Nous, on adore ça pourtant. Alors, pourquoi se priver? Il est grand temps d’en faire un. C’est ainsi que j’ai farfouillé dans mes (nombreux) livres de cuisine pour trouver une nouvelle petite recette à tester.

Et c’est dans « Season » de Nik Sharma que j’ai trouvé mon bonheur.

Un petit gâteau à priori sans prétention, mais qui cache en fait un trésor d’épices dans son cœur. On dirait des petits accents de marché de Noël. Le gâteau en lui-même est moelleux à l’intérieur et croustillant sur les bords. Ensuite, les pommes que j’ai utlisées sont un peu acidulées, et c’est bien, cela tranche parfaitement avec la douceur des épices.

Je pensais proposer le gâteau tel quel mais je l’ai finalement servi avec une crème anglaise parfumée avec le reste des épices masala chai. Je dois dire que l’association des deux est une belle réussite. Bref, un succès et une belle addition à mon répertoire de recettes de gâteaux aux pommes.

Gâteau aux pommes et aux épices masala chai

Céline
C5 B5 Z4 E-
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 55 minutes
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Indienne
Portions 8 personnes
Calories 468 kcal

Equipment

  • 1 moule à gâteau de 22cm de diamètre à fond amovible et chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour le mélange d'épices Masala chai:

  • ½ cuillère à café de cardamome verte moulue
  • les graines d'1 cardamome noire fumée
  • 10 tours de moulin à poivre
  • ¼ de cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 2,5 cm de cannelle de Ceylan
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

Pour le gâteau:

  • 165 g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeeling
  • 280 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café du mélange masala chai
  • ¼ de cuillère à café de sel
  • 2 grosses pommes acidulées (type Zingy ou Pink Lady) (épluchées et en morceaux)
  • 200 g de sucre muscovado
  • 4 gros œufs
  • 60 g de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Réunir tous les épices du masala chai. Réduire en poudre ceux qui sont encore entiers.
  • Piler les feuilles de thé et les ajouter à la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le masala chai. Mélanger le tout.
  • Placer les pommes évidées, pelées et coupées en cube dans un grand bol, puis verser 2 cuillères à soupe du mélange de farine et bien les enrober.
  • Dans le bol du robot, crémer le beurre mou et le sucre pendant 2/3 minutes. Puis ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Baisser la vitesse du robot, puis ajouter le mélange de farine, et battre jusqu'à ce qu'on ne voit plus la farine.
  • Puis finalement, ajouter les pommes en mélangeant le tout à la cuillère, et verser la pâte dans le moule préparé.
  • Enfourner pour environ 55 minutes environ, une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre. Laisser reposer ensuite dans le moule pendant environ 5 minutes avant de démouler sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir complètement.
    Quand le gâteau est complètement froid, le saupoudrer de sucre glace.
Keyword gourmand

Envie de gâteau aux pommes? Voici quelques idées de recettes:

Tarte aux pommes à la pâte d’amande

Couronne « spring » aux pommes et aux noix

Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)

Gâteau aux pommes norvégien

Gâteau royal aux pommes (königlicher Apfelkuchen)

Moelleux aux pommes et à la frangipane

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St Valentin 2024: Tarte à la crème de laurier

Cela fait des années que mon mari et moi n’allons plus au restaurant pour la St Valentin. Ce ne sont pas forcément les enfants qui nous freinent, non, on pourrait faire appel à une babysitter. Quoique… Elles sortent elles-mêmes le soir de la St Valentin.

Non, c’est plus simple que cela. Le soir de la St Valentin, les restos font des menus spéciaux souvent très moyens à des prix très… indécents. Et puis, à force de cuisiner, on se rend compte qu’on égale (parfois même on dépasse) le niveau de gastronomie de certains restaurants. Et donc, payer cher pour une qualité moindre qu’à la maison, ça ne m’intéresse plus.

Alors, c’est vrai qu’en allant au restaurant, je n’aurai pas besoin de faire la cuisine, mais moi j’aime ça, cuisiner pour ceux que j’aime. Cette année, j’ai décidé de faire une tarte toute moelleuse pour mon Valentin à moi. Tellement moelleuse et fondante que mon mari va l’adorer. Et avec ce petit goût de laurier, elle est tout bonnement irrésistible. Comme moi…

Bonne St Valentin à tous!

Tarte à la crème de laurier

Céline
C5 B5 Z4 E2
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 heures 7 minutes
Temps de repos 1 heure 15 minutes
Temps total 3 heures 32 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine internationale
Portions 8 personnes
Calories 518 kcal

Equipment

  • 1 tourtière à fond amovible de 22cm de diamètre
  • 1 plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 210 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • 1 belle pincée de sel
  • 130 g de beurre
  • 1 œuf, jaune et blanc séparé
  • 2 cuillères à soupe d'eau bien froide

Pour la crème:

  • 250 g de lait entier
  • 300 g de crème fleurette
  • 9 feuilles de laurier fraîches
  • 7 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre

Pour la décoration:

  • une douzaine de feuilles de laurier fraîches
  • 1 blanc d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, déposer la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en morceaux et pulser pour obtenir des miettes. Puis ajouter le jaune d’œuf et une cuillère à soupe d'eau froide et pulser de nouveau pour que la pâte s'amalgame. Rajouter la 2ème cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
  • Former un disque plat avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire, puis la déposer au frais pendant 1 heure.
  • Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait, la crème et les feuilles de laurier. Arrêter la cuisson avant le point d'ébullition, et réserver 1 heure, le temps au laurier d'infuser dans la crème.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. La foncer sur la tourtière à fond amovible, puis ôter le surplus de pâte, et piquer le fond de quelques trous de fourchette.
    Placer au congélateur 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Placer du papier cuisson au fond de la tarte, puis des billes de cuisson, et cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes.
    Ôter délicatement le papier cuisson avec les billes, puis laisser cuire de nouveau 15 minutes.
    Battre un blanc d’œuf, et en étaler au pinceau sur le fond de tarte. Remettre au four 2 minutes. Le blanc d’œuf va cuire, agir comme un isolant et éviter à la crème de détremper le fond de tarte.
    Si votre tarte s'est fissurée à certains endroits (des petites fissures bien sûr, pas le grand canyon), vous pouvez les boucher délicatement avec un peu de la pâte crue qui reste, le tout cuira en même temps que la crème.
  • Baisser le four à 130°C.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre.
    Ôter les feuilles de laurier de la crème, puis la porter doucement à ébullition. Tout en battant, verser doucement la crème sur le mélange œuf sucre, puis le verser à travers une passoire sur le fond de tarte (c'est plus facile de le faire en plaçant le fond de tarte directement sur la grille du four avant de verser).
    Enfourner pour environ 30 minutes, le milieu doit être encore tremblotant, mais les extérieurs sont pris.
    Sortir du four et laisser complètement refroidir. Puis placer au frais jusqu'au moment de servir.
  • Battre le blanc d’œuf à la fourchette, et tremper chaque feuille de laurier dans le mélange. Poser sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier cuisson et saupoudrer de sucre.
  • Enfourner à 60°C pendant environ 1 heure en retournant à mi-cuisson.
  • Au moment de servir, disposer joliment les feuilles cristallisées sur le dessus de la tarte.
Keyword chic, facile, gourmand

Le laurier est souvent utilisé séché pour aromatiser sauces et ragoût. Mais on peut également l’utiliser frais et dans des préparations sucrées, et il apporte une saveur bien particulière qui change de l’ordinaire.

Voici une autre recette à tester:

Crème glacée butterscotch au laurier