sucre muscovado - Culinotopia

18 juin 202221 juin 2022

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Dans la série cookies au chocolat, je demande les cookies de Cenk Somnesoy. Ultra design avec leur fève de chocolat fondu sur le dessus, leur goût est également très puissant. Les pépites de chocolat se mêlent à la pâte, tandis que le laquage chocolat attaque le palais dès qu’on croque dedans. Exit le cookie ultra sucré de nos enfants, Cenk nous donne des directives précises sur le chocolat à utiliser (le pourcentage de cacao mais aussi celui de la teneur en beurre de cacao), et on obtient un cookie d’adulte, dans lequel on peut croquer sans peur, à savourer avec un café ou un bon thé.

Les conseils de Cenk étaient un chocolat à 70% pour les pépites, et un chocolat à 70% et au moins 42% de beurre de cacao pour la fève. Pour ma part, j’ai utilisé pour les 2 du Caraïbe de chez Valrhona (64% de cacao, 40% de beurre de cacao, des notes de fruits secs grillés).

Par contre, vous allez devoir partager. Parce que, soyons francs, mes enfants ont également adoré ces cookies, et les vôtres seront du même avis !

Chocolate chip cookies (cookies au chocolat de Cenk)

Céline

16/06/22

C5 B- Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps de repos 1 12

Type de plat Goûter

Portions 26 cookies

Calories 206 kcal

Equipment

1 cuillère à glace

Ingrédients

315 g de farine
4 g de levure
5 g de bicarbonate de soude
4 g de sel
200 g de beurre mou
160 g de sucre muscovado
150 g de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 trait d'extrait de vanille
200 g de chocolat noir coupé grossièrement en morceaux
75 g de fèves de chocolat (avec 42% de beurre de cacao)

Instructions

Dans le bol du robot muni d'une feuille, battre le beurre en crème pendant environ 2 minutes. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes, le mélange doit être mousseux.
Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille et battre encore 2 minutes.
Ajouter la moitié des ingrédients secs tamisés à vitesse lente, puis ajouter le reste du mélange farine ainsi que les morceaux de chocolat, battre quelques secondes jusqu'à ce que cela soit grossièrement incorporé.
Filmer au contact la pâte dans le bol et placer au frigo pour au moins 4 heures, idéalement 36 heures pour que les arômes s'intensifient.
Sortir la pâte du frigo et laisser revenir à température pendant environ 20 minutes.
Préchauffer le four à 175°C, et chemiser de papier cuisson une plaque à pâtisserie.
Former des boules d'environ 40g à l'aide d'une cuillère à glace et les déposer sur la plaque en les espaçant d'environ 5 cm. Déposer sur chaque boule en appuyant légèrement une fève de chocolat.
Enfourner pour environ 15 minutes, les bords doivent être dorés. Laisser tièdir sur une grille avant de les consommer tièdes (avec le chocolat brillant sur le dessus), ou à température ambiante.

Keyword bicarbonate de soude, chocolat, jaune d’oeufs, sucre muscovado

9 juin 20229 juin 2022

Chocoflan

un concentré de décadence, le chocoflan. En bas, un gâteau au chocolat bien puissant et parfumé, en haut, un flan ultra gourmand et crémeux, et tout ça arrosé d’un caramel maison.

un tour de magie pendant la cuisson, ce qui a fait que la couche de gâteau et celle de flan ont changé de place, il n’en a pas fallu plus pour que les yeux de mes enfants brillent quand je l’ai apporté sur la table.

et tout le monde s’est régalé de ce gâteau bien frais!

Chocoflan

Céline

C5 B5 Z5 E5

05/06/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 10

Temps de repos 12

Temps total 13 30

Type de plat Dessert

Portions 16 parts

Calories 432 kcal

Equipment

1 moule à Bundt Cake d'un diamètre de 27cm (soit un 12 ou 15 cups)

Ingrédients

160 g de sauce caramel (du commerce ou maison, voir recette ci-dessous, avec 200g de sucre et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
1 cuillère à soupe de lait entier

Pour le gâteau au chocolat:

250 g de farine
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
70 g de cacao Van Houten
¼ de cuillère à café de sel
120 g de beurre mou
100 g de sucre muscovado
125 g de sucre en poudre
2 oeufs
220 g de babeurre (du commerce ou maison, recette ci-dessous, avec 200g de lait entier et 20g de vinaigre blanc)

Pour le flan:

1 boîte de lait concentré non sucré (soit 400g)
1 petite boîte de lait concentré sucré (soit 400g)
120 g de cream cheese (ou 100g de mascarpone et 20g de crème fraîche entière)
3 oeufs
1 trait d'extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel

Instructions

Préparer le babeurre en mélangeant le lait entier et le vinaigre. laisser reposer 10 minutes.
Préparer la sauce caramel: dans une casserole à fond épais (et non adhésive), faire cuire le sucre mouillé d'un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel brun mais pas trop foncé. Ajouter la crème fraîche que vous aurez chauffée 45 secondes au micro-ondes (cela évitera qu'elle cristallise le caramel), et remuer hors du feu jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Verser dans un bol et réserver.
Beurrer généreusement votre moule à Bundt Cake. Verser au fond la moitié de la sauce caramel. Prévoir un grand plat de cuisson dans lequel vous pourrez placer le moule Bundt.
Préparer la pâte à gâteau. Battre en mousse le beurre mou et les 2 sucres.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Tamiser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le cacao en poudre. Alterner avec le babeurre et finir par de la farine.
Ne pas surbattre la pâte.
Verser la pâte dans le moule, taper le fond sur le plan de travail pour enlever les bulles d'air et lisser le dessus.
Préchauffer le four à 160°C.
Préparer le flan en battant le cream cheese avec les oeufs pour enlever tout grumeaux, puis en ajoutant le reste des ingrédients. Mixer pour avoir une pâte lisse.
Verser doucement ce mélange sur la pâte à gâteau.
Couvrir d'un disque de papier cuisson, puis emballer d'une feuille d'aluminium. Poser le moule dans le plat de cuisson et ajouter 2 cm d'eau bouillante au fond du plat.
Enfourner pour 1 heure, en tournant le moule à mi-cuisson. Une brochette piquée à travers le papier alu doit ressortir presque propre. Sortir le moule de son bain-marie, ôter le papier alu et cuisson, et laisser refroidir 1 heure à température ambiante.
Ensuite (le gâteau n'est pas encore froid), le démouler sur un plat de service en le secouant légèrement, et le laisser refroidir 2 heures minimum, de préférence une nuit au frigo pour qu'il soit bien frais.
Avant de servir, délayer le reste du caramel avec un peu de lait pour en napper le gâteau. A conserver au frais.

Keyword babeurre, cacao amer, caramel, cream cheese, lait concentré non sucré, lait concentré sucré, sucre muscovado

27 mai 202224 mai 2022

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

tarte (oh combien) sucrée typique des USA, la butterscotch pie présente une croûte sur laquelle on va déposer une garniture de caramel au beurre.

ce goût bien spécifique et assez peu habituel pour mon palais français est encore renforcé par la pâte au curry.

L’association des deux est assez surprenante mais pas mauvaise du tout. Bon, j’avoue qu’elle n’a convaincue ni mon mari, ni mes loulous. Et pour ma part, ce n’est certes pas le dessert que je referai année après année, mais je suis quand même contente de l’avoir découvert.

Butterscotch pie avec sa base coco – curry

Céline

C4 B2 Z1 E1

23/05/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 50

Temps de repos 12

Temps total 13 10

Type de plat Dessert

Portions 8 personnes

Calories 600 kcal

Equipment

1 cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm

Ingrédients

Pour la pâte à la noix de coco et au curry:

160 g de farine
20 g de noix de coco sèche
6 g de sucre
1 tsp de curry (Madras idéalement)
½ tsp de gingembre en poudre
½ tsp de sel
½ tsp de poivre noir
¼ tsp de curcuma
115 g de beurre froid coupé en morceaux
60 g d'eau glacée

Pour la garniture:

115 g de beurre
385 g de sucre muscovado
¾ tsp de sel
160 g de crème fraîche épaisse à température ambiante
4 oeufs (200g)
2 jaunes d'oeufs (40g environ)
1 gros trait d'extrait de vanille
un peu de sucre glace pour la finition

Instructions

Préparer la pâte:

Dans le bol du TMX, verser la farine, la noix de coco, le sucre, le curry, le gingembre, le sel, le poivre et le curcuma et mélanger le tout.
Ajouter les morceaux de beurre et tout mélanger pendant 30 secondes à vitesse 5, jusqu'à obtenir une sorte de pâte à crumble.
Ajouter l'eau, 1 cuillère à soupe après l'autre, pour ajuster au mieux, et amalgamer la pâte sans trop la travailler. Former une galette plate, l'enrober de film alimentaire et placer 30 minutes au frais.
Etaler la pâte sur un diamètre de 25cm sur une surface bien farinée. La placer dans un cercle à tarte d'un diamètre de 22 cm et bien appuyer sur les bords. Chiqueter les rebords de votre pâte si vous le désirez. Placer le cercle de pâte environ 20 minutes au congélateur.

Pour la garniture:

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter le sucre muscovado et le sel, et bien mélanger.
Laisser mijoter environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Sortir du feu, et ajouter la crème fraîche. Bien mélanger pour bien l'incorporer. Laisser refroidir environ 20 minutes.
Ajouter les oeufs un à un, en intégrant bien le premier avant de mettre le suivant. Finir par la vanille.
Préchauffer le four à 200°C.
Verser la garniture sur la pâte coco/curry.
Enfourner pour 10 minutes, puis baisser la température du four à 150°C, et laisser cuire encore environ 25 à 30 minutes. La garniture doit être prise mais le centre peut être encore un peu tremblant.
Laisser refroidir complètepent avant de saupoudrer d'un voile de sucre glace. La tarte se conserve au frais jusqu'à 5 jours.

Keyword crème fraîche épaisse, curry, jaune d’oeuf, noix de coco, sucre muscovado