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La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ce n’est pas une blague. Ce sera la salade de l’été. Enfin de mon été, ça c’est sûr!

Il faut dire qu’elle a tout bon cette salade. Elle est pleine de légumes, croquants et tendres. Pleine de bonnes vitamines. Pleine de soleil. Bref, pleine de bonnes choses pour notre santé, notre moral et notre estomac.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un petit tour par le jardin et vous avez la plupart des ingrédients. Pour les autres, direction le primeur. Pas besoin d’ingrédients compliqués. De la salade, des tomates, du concombre. Un peu de pain rassis à faire sauter dans un peu d’huile d’olive, ça c’est anti-gaspi. Et puis des herbes: du zaatar et du sumac. Indispensables si vous voulez décoller gustativement pour le Liban.

Cette salade est servie presque à tous les repas dans le Moyen-orient. A la maison, elle accompagne des grillades, ou alors, je la sers le soir en plat unique avec des pains pita maison. Merci Salma!

Salade fattoush de Salma Hage

Céline
C B5 Z5 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine libanaise, Moyen-Orient
Portions 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 400 g de tomates diverses
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles tranches de pain rassis
  • ½ cuillère à soupe de sumac en poudre
  • 1 concombre
  • 1 tête de laitue (ou la salade que vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe bombée de zaatar

Instructions
 

  • Couper l'oignon rouge en demi-lunes fines. Dans un saladier, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Bien mélanger le tout, et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates coupées en morceaux, le concombre coupé en cubes (à vous de voir si vous voulez l'éplucher et l'épépiner), et la salade nettoyée et ses feuilles grossièrement déchirées.
    Saler, poivrer et parsemer de zaatar.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir de tous côtés les tranches de pain rassis déchirées en petits morceaux. Cela va prendre en 5 et 10 minutes. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, sinon, le pain va brûler.
    Retirer du feu et parsemer de sumac.
    Dans le grand saladier, verser maintenant les oignons marinés et le pain doré, et mélanger une dernière fois avant de servir.
Keyword anti-gaspillage, été, gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Encore une salade rapide à ajouter à ma liste.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, voici quelques autres recettes de salades bien gourmandes:

La salade César selon François-Régis Gaudry

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade fusion

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Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Qui a dit que le poisson devait être fade? Pas moi! je lisais dernièrement que Victoria Beckham mangeait tous les jours du pavé de saumon grillé et des légumes vapeur (#lecturesultraintellectuelles, et surtout #jesuistotalàlabourresurlespotins). Alors, ok, elle a un corps de rêve (trop maigre à mon goût quand même, trop légumes vapeur), mais elle doit se faire ch… à table. Et nous, c’est pas notre cas. le saumon grillé, oui, mais pas tous les jours!
Aujourd’hui, je vous propose le saumon mariné avec de la mélasse de grenade, puis poêlé dans sa marinade, avec des accents totalement moyen-orientaux. Et pour sublimer tout cela, une petite salade de roquette au citron confit (c’est super sain ça aussi, non?, et téllement bon!).
Donc, pas d’hésitation, entre le plat de Victoria et le mien, je gagne (et puis tant pis, on fera pas une taille 34, surtout qu’il reste un peu de gâteau pour le dessert…)!

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Céline
C5 B5 Z5 E5
070123
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Marinade: 30 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Plat principal
Cuisine Palestinienne
Portions 4 personnes
Calories 609 kcal

Equipment

  • 1 pince à épiler dédiée à la cuisine (ou à bien nettoyer après!)

Ingrédients
  

  • 800 g de filet de saumon
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la marinade:

  • 5 cuillères à soupe de mélasse de grenade
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 1 cuillère à café de sel
  • le jus d' 1 demi-citron
  • 50 ml d'huile d'olive

Pour la salade:

  • ½ oignon, coupé en fines demi-lunes
  • 100 g de roquette
  • 3 petits citrons confits, épépinés et coupés en fins quartiers
  • 1 cuillère à café de sumac
  • 25 g de persil plat
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un plat, verser tous les ingrédients de la marinade, puis mélanger le tout.
  • Préparer le saumon, enlever la peau, les arrêtes (la pince à épiler marche super bien), puis couper en tranches de 3 cm environ.
  • Les déposer dans le plat, enrober de marinade, puis mettre entre 20 et 30 minutes à mariner au frais.
  • Pendant ce temps, préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients. Pour ma part, mon mari n'appréciant pas le citron confit, je le sers à part.
  • Chauffer une poêle à feu moyen, puis ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Déposer les tranches de saumon, et laisser cuire 3 minutes environ, puis retourner délicatement et laisser cuire 3 minutes supplémentaires. Pour ma part, j'aime le saumon juste cuit à coeur, ni mi-cuit, ni rosé, ni trop cuit, à vous de choisir votre cuisson.
    Débarasser sur une assiette, et verser la marinade dans la poêle, faire réduire quelques minutes, le temps pour vous de dresser les assiettes. A servir avec un peu de riz pour une version "plat complet" et un peu de marinade réduite.
Keyword recette facile, recette gourmande, recette légère, recette saine, roquette, saumon
Et si vous cherchez d’autres recettes au saumon c’est par ici:

Saumon au yaourt et aux épices

Saumon au zaatar et au tahini

Saumon en croûte d’amandes, de noisettes et de persil

Saumon à la chermoula

Saumon à la fondue de paprika

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Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Cela fait déjà longtemps que je propose à ma famille de manger des légumes simplement rôtis au four. Un trait d’huile d’olive, une pincée de sel, et les carottes, les brocolis, etc… deviennent des petites bombes gustatives.
sans être adepte du batch cooking, j’en fait toujours un peu plus pour les mélanger le lendemain dans une salade composée très gourmande même en hiver.
Cette fois hélas, pas de reste pour moi. Le gros chou-fleur de mon marraîcher a été englouti en 1 repas. C’est vrai qu’il est bon ce chou-fleur rôti, sublimé par des oignons confits, des pignons de pins et une sauce onctueuse au tahini. Pour deux en plat principal ou pour quatre pour un petit accompagnement, cette salade mettra tout le monde d’accord. Miaaammm!!!

Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Céline
C5 B5 Z5 E5
23/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Accompagnement, Salade
Portions 4 personnes en accompagnement
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 piment rouge (si possible pas trop fort)
  • 80 g de tahini
  • 65 g d'eau
  • le jus d'½ citron
  • sel et poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
  • ½ cuillère à café de sumac
  • 40 g de pignons de pin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
  • Détacher des fleurettes du chou-fleur et les déposer dans un plat à gratin avec les plus jeunes feuilles. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
  • Emincer finement les oignons ainsi que le piment (épépiné). Faire chauffer l'huile restante dans une sauteuse, et y faire revenir les oignons et le piment assaisonnés de sel et de poivre pendant environ 6 minutes. Ajouter ensuite un peu d'eau et continuer la cuisson encore 8 minutes et remuant régulièrement.
  • Dans un blender, mélanger le tahini, l'eau, le jus de citron et un peu de sel. Faire dorer à sec les pignons de pin.
    Pour une salade chaude, verser la sauce en fin de cuisson sur les oignons et la laisser réchauffer doucement. Servir avec les fleurettes de chou-fleur juste sorties du four.
    Pour une salade froide, laisser refroidir un peu les fleurettes de chou-fleur hors du four. Déposer dans une assiette un peu de mélange oignon / piment, puis du chou-fleur. Verser un peu de sauce au tahini, puis parsemer de sumac, de coriandre et de pignons de pin grillés.
Keyword chou-fleur, oignon rouge, pignons de pin, piment, tahini