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Le houmous d’Ottolenghi (en version rapide)

Un brunch avec les copains un dimanche matin? Oh que oui. C’est sympa de mélanger sans façon salé et sucré, jus de fruit et vin frais, mets chauds et froids. On discute, on rigole, et on pioche dans tous les plats au gré de nos envies. Les beignets sucrés avant les blinis au saumon, les pancakes après les boulettes de viande à la sauce blanche. Bref, on se régale, et on passe une bonne partie de la journée à table…

J’aime varier les saveurs sur ma table de brunch, mais certaines reviennent plus régulièrement. Comme le guacamole, en accompagnement des blinis au saumon. Ou encore le houmous.

J’adore les pois chiches et bien entendu, j’adore le houmous. Il fut un temps où je l’achetais au supermarché, mais cette époque est bien révolue. Depuis que j’ai goûté à la recette de Ottolenghi dans son livre « Jérusalem« , je ne pourrais plus revenir en arrière. Au point que je n’en mange plus s’il n’est pas fait maison. Pourquoi s’infliger un houmous insipide quand c’est aussi simple à faire???

Car cette recette est plus que facile. Une option longue (où on fait soit-même cuire ses pois chiches, facile mais long), et une option courte que voici. Parfait pour tremper des bâtonnets de légumes crus ou simplement à déguster avec un pain pita encore tiède.

Houmous

Céline
C5 B1 Z4 E4
311223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Type de plat Accompagnement, Apéritif, dips
Cuisine Israëlienne, Palestinienne
Portions 6 personnes
Calories 524 kcal

Equipment

  • 1 bon blender

Ingrédients
  

  • 600 g de pois chiches en conserve (de bonne qualité)
  • 270 g de tahini
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 gousses d'ail
  • 1 ½ cuillère à café de sel
  • huile d'olive
  • paprika fumé (facultatif)

Instructions
 

  • Dans le bol du blender, placer les pois chiches égouttés. Ajouter le jus de citron, l'ail et mixer une première fois, le mieux possible.
    Ajouter le tahini, le sel, 10cl d'eau bien froide et mixer finement.
  • Si le mélange a besoin d'un peu plus d'eau pour bien se mixer, en rajouter un peu en gardant bien à l'esprit que le houmous doit être assez épais au final.
  • Servir dans un bol arrosé d'huile d'olive et saupoudré d'un peu de paprika fumé.
Keyword à partager, à picorer, facile, gourmand, rapide

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Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

une petite recette rapide de poisson à la tomate sublimée par du tahini. A déguster en version light telle quelle ou en version complète avec du riz basmati.

Poisson à la tomate et au piment, sauce au sésame

Céline
C3 B5 Z5 E5
08/05/22
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 330 kcal

Ingrédients
  

  • 800 g de poisson blanc (flétan, julienne, cabillaud)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de graines de carvi ( ou un mélange fenouil et cumin)
  • 1 cuillère à café de paprika doux fumé
  • 800 g de tomates en morceaux (en conserves ok)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • ½ cuillère à café de sucre
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel

Pour la sauce sésame:

  • 50 g de tahini
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions
 

  • Couper le poisson en morceaux et assaisonner avec ⅓ de cuillère de sel et réserver.
  • Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse (qui a un couvercle) à feu moyen-vif. Faire revenir l'ail émincé, les graines de carvi pendant environ 1 minute.
    Ajouter les tomates, le concentré, le sucre et une demi cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser épaissir 15 minutes.
    Déposer les filets de poisson dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Pour la sauce, mélanger le tahini avec le jus de citron, 60 ml d'eau et une belle pincée de sel.
  • Dresser le poisson et la sauce tomate, arroser de sauce sésame et parsemer de coriandre avant de servir.
Keyword coriandre, poisson blanc, tahini, tomate
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Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Cela fait déjà longtemps que je propose à ma famille de manger des légumes simplement rôtis au four. Un trait d’huile d’olive, une pincée de sel, et les carottes, les brocolis, etc… deviennent des petites bombes gustatives.
sans être adepte du batch cooking, j’en fait toujours un peu plus pour les mélanger le lendemain dans une salade composée très gourmande même en hiver.
Cette fois hélas, pas de reste pour moi. Le gros chou-fleur de mon marraîcher a été englouti en 1 repas. C’est vrai qu’il est bon ce chou-fleur rôti, sublimé par des oignons confits, des pignons de pins et une sauce onctueuse au tahini. Pour deux en plat principal ou pour quatre pour un petit accompagnement, cette salade mettra tout le monde d’accord. Miaaammm!!!

Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Céline
C5 B5 Z5 E5
23/05/22
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Accompagnement, Salade
Portions 4 personnes en accompagnement
Calories 354 kcal

Ingrédients
  

  • 1 gros chou-fleur
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons rouges
  • 1 piment rouge (si possible pas trop fort)
  • 80 g de tahini
  • 65 g d'eau
  • le jus d'½ citron
  • sel et poivre
  • 1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
  • ½ cuillère à café de sumac
  • 40 g de pignons de pin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
  • Détacher des fleurettes du chou-fleur et les déposer dans un plat à gratin avec les plus jeunes feuilles. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
  • Emincer finement les oignons ainsi que le piment (épépiné). Faire chauffer l'huile restante dans une sauteuse, et y faire revenir les oignons et le piment assaisonnés de sel et de poivre pendant environ 6 minutes. Ajouter ensuite un peu d'eau et continuer la cuisson encore 8 minutes et remuant régulièrement.
  • Dans un blender, mélanger le tahini, l'eau, le jus de citron et un peu de sel. Faire dorer à sec les pignons de pin.
    Pour une salade chaude, verser la sauce en fin de cuisson sur les oignons et la laisser réchauffer doucement. Servir avec les fleurettes de chou-fleur juste sorties du four.
    Pour une salade froide, laisser refroidir un peu les fleurettes de chou-fleur hors du four. Déposer dans une assiette un peu de mélange oignon / piment, puis du chou-fleur. Verser un peu de sauce au tahini, puis parsemer de sumac, de coriandre et de pignons de pin grillés.
Keyword chou-fleur, oignon rouge, pignons de pin, piment, tahini