tahini - Culinotopia

26 mai 202224 mai 2022

Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Cela fait déjà longtemps que je propose à ma famille de manger des légumes simplement rôtis au four. Un trait d’huile d’olive, une pincée de sel, et les carottes, les brocolis, etc… deviennent des petites bombes gustatives.

sans être adepte du batch cooking, j’en fait toujours un peu plus pour les mélanger le lendemain dans une salade composée très gourmande même en hiver.

Cette fois hélas, pas de reste pour moi. Le gros chou-fleur de mon marraîcher a été englouti en 1 repas. C’est vrai qu’il est bon ce chou-fleur rôti, sublimé par des oignons confits, des pignons de pins et une sauce onctueuse au tahini. Pour deux en plat principal ou pour quatre pour un petit accompagnement, cette salade mettra tout le monde d’accord. Miaaammm!!!

Salade de chou-fleur rôti de la vallée de la Békaa

Céline

C5 B5 Z5 E5

23/05/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Type de plat Accompagnement, Salade

Portions 4 personnes en accompagnement

Calories 354 kcal

Ingrédients

1 gros chou-fleur
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges
1 piment rouge (si possible pas trop fort)
80 g de tahini
65 g d'eau
le jus d'½ citron
sel et poivre
1 grosse cuillère à soupe de coriandre hachée
½ cuillère à café de sumac
40 g de pignons de pin

Instructions

Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.
Détacher des fleurettes du chou-fleur et les déposer dans un plat à gratin avec les plus jeunes feuilles. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre. Enfourner pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les fleurettes soient dorées et tendres.
Emincer finement les oignons ainsi que le piment (épépiné). Faire chauffer l'huile restante dans une sauteuse, et y faire revenir les oignons et le piment assaisonnés de sel et de poivre pendant environ 6 minutes. Ajouter ensuite un peu d'eau et continuer la cuisson encore 8 minutes et remuant régulièrement.
Dans un blender, mélanger le tahini, l'eau, le jus de citron et un peu de sel. Faire dorer à sec les pignons de pin.
Pour une salade chaude, verser la sauce en fin de cuisson sur les oignons et la laisser réchauffer doucement. Servir avec les fleurettes de chou-fleur juste sorties du four.
Pour une salade froide, laisser refroidir un peu les fleurettes de chou-fleur hors du four. Déposer dans une assiette un peu de mélange oignon / piment, puis du chou-fleur. Verser un peu de sauce au tahini, puis parsemer de sumac, de coriandre et de pignons de pin grillés.

Keyword chou-fleur, oignon rouge, pignons de pin, piment, tahini

2 mai 20222 mai 2022

Saumon au zaatar et au tahini

J’ai toujours un pot de tahini à la maison pour préparer un bon houmous. Et c’est vrai qu’à part pour préparer de l’houmous, je ne savais pas vraiment comment m’en servir. Mais depuis que je compulse les livres de cuisine du moyen orient (salma hage, ottolenghi, honey & CO), je trouve de plus en plus de recettes qui en utilise.

après le pain de pâques de salma hage, je me lance dans l’association poisson-tahini d’ottolenghi, et je dois avouer que c’est une réussite. J’avais un peu peur que ma petite tribu n’accroche pas ce nouveau goût, mais ils ont tous adoré et vidé leurs assiettes en un temps record.

petite précision inscrite dans la recette d’origine, le tahini cuit ne se réchauffe pas et ne se conserve pas très bien, il faut donc ajuster les quantités au plus près. J’avoue ne pas avoir eu ce souci, vu que mon mari a fini le plat!

Saumon au zaatar et au tahini

Céline

C5 B5 Z5 E5

01/05/22

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 640 kcal

Equipment

1 sauteuse qui passe au four

Ingrédients

4 filets de saumon (env. 800g, avec ou sans la peau au goût)
2 cuillères à soupe de zaatar
2 cuillères à café de sumac (+ 1 peu pour servir)
6 cl d'huile d'olive
250 g de jeunes feuilles d'épinard ( ou des feuilles sans la grosse nervure centrale)
90 g de tahini (clair pour une sauce claire, semi-complet pour une sauce plus brune)
3 gousses d'ail
3 ½ cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (fraîche ou surgelée)
sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 220°C en chaleur tournante.
Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre. Dans un bol, mélanger le sumac et le zaatar, puis étaler le mélange sur le dessus du saumon en couche épaisse.
Faire chauffer à feu moyen 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse allant au four, et y saisir les épinards avec une pincée de sel et de poivre pendant 2 minutes. Ils doivent être juste flétris.
Déposer le saumon dans la sauteuse sur les épinards, avec la croûte d'épices au dessus, et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Enfourner pour 5 minutes.
Dans un saladier, fouetter le tahini, l'ail écrasée au presse-ail, 2½ cuillères à soupe de jus de citron, une belle pincée de sel, et 10cl d'eau pour obtenir une sauce lisse et assez liquide.
Sortir le plat du four et verser la sauce tout autour du saumon.
Enfourner de nouveau pour 5 minutes, le poisson doit être cuit et la sauce bouillonner. Arroser du jus de citron restant, d'une filet d'huile d'olive, puis ajouter la coriandre et saupoudrer d'un peu de sumac. Servir avec par exemple des linguine.

Keyword coriandre, épinard, saumon, sumac, tahini, zaatar

17 avril 20225 mai 2022

Pain de Pâques

j’aime les traditions, et j’essaie à chaque fête de préparer un plat traditionnel, qu’il soit de ma culture ou pas.

cette année, pour Pâques, outre l’agneau (mangé à Pâques en hommage à jésus, nommé l’agneau de Dieu), j’ai décidé de préparer un pain de Pâques selon la recette de selma hage, une petite douceur qui me rappelle les stollen de Noël.

c’était également la première fois que j’utilisais du tahini en version sucrée, et j’avoue que j’ai été très agréablement surprise. Cela donne une toute nouvelle dimension à ce gâteau, et tous ceux qui y ont goûté (les adultes, les enfants ayant été plus difficiles) ont beaucoup aimé l’association des goûts.

je pense donc que j’essaierai bientôt une nouvelle association sucrée avec du tahini … peut-être tahini / chocolat…

Pain de Pâques

Céline

C5 B5 Z2 E2

17/04/22

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 15

Temps de trempage 12

Temps total 13 30

Type de plat Dessert, Goûter

Portions 8 personnes

Calories 381 kcal

Equipment

1 moule à cake (env. 27 x 10 x 7cm de hauteur)

Ingrédients

Pour le cake:

30 cl de rooibos fort
300 g de fruits secs mélangés (raisins secs, abricots secs, cranberries …)
2 gros oeufs
150 g de sucre de canne blond
3 cuillères à soupe de tahini (blanc si possible, ou semi-complet, c'est celui que j'avais à la maison)
275 g de farine
1 cuillère à café de levure
½ cuillère à café de cannelle
½ cuillère à café de gingembre moulu
1 belle pomme évidée et râpée

Pour le glaçage:

1 cuillère à café de tahini
2 cuillère à café de sucre glace

Instructions

Verser le rooibos chaud sur les fruits secs et laisser reposer toute une nuit sous un torchon pour le protéger des insectes.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le tahini 3 minutes, jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse et claire.
Tamiser la farine, la levure et les épices et les ajouter au mélange oeufs/sucre/tahini.
Ajouter la pomme râpée et les fruits secs égouttés (réserver l'eau de trempage des fruits), et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Chemiser le moule à cake de papier cuisson, puis y verser la pâte.
Enfourner pour environ 1h15, une pique insérée au centre ressort propre.
Pendant ce temps, préparer le glçage en fouettant le tahini avec le sucre glace et en ajoutant petit à petit l'eau de trempage jusqu'à obtenir un glaçage épais.
Napper le gâteau chaud de glaçage et laisser reposer dans le moule 10 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.
Servir en tranches, tartiné de tahini.

Keyword fruits secs, pomme, tahini