Étiquette : tomate

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Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline
… douce et épicée à la fois!
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 6 personnes
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
  • 8 carottes
  • 3 navets
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de pak choi
  • ½ céleri branche
  • 1 courgette (moyenne)
  • 1 boîte de cubes de tomates (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
  • 1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
  • 3 litres d'eau
  • 200 g de coco de Paimpol (écossés)
  • 2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions
 

  • Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
  • Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
  • Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
  • Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Keyword ciorba, soupe
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Mes tomates farcies

Un grand classique de l’été. je m’oblige à n’utiliser que des tomates de saison, donc c’est une recette que je ne fais qu’à partir de juillet. mais ça vaut toujours le coup d’attendre. les tomates sont fondantes, bien parfumées de soleil, la viande se marie parfaitement avec elles, le persil relève et colore le tout, et chez moi, on ajoute du riz pour en faire un plat complet et équilibré!
que du bonheur!!!
Ingrédients:
10 belles tomates (à farcir, ou sinon des variétés
ananas, Rose de Berne, ou Evergreen, chacune donnant
un petit goût particulier au plat)
600g de haché porc / veau
1 oignon
1 bouquet de persil
Huile d'olive
125g de riz complet (cru)

Couper l’oignon épluché en demi-tranches. Les faire revenir dans une sauteuse dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter le haché porc / veau et bien remuer. Laisser cuire quelques minutes.

Couper les capuchons des tomates et les évider avec une petite cuillère à soupe. Ajouter la chair de la tomate au haché et laisser quelques minutes supplémentaires.

Arrêter le feu et ajouter le persil haché. Laisser refroidir quelques minutes. Verser le riz en pluie sur le haché aux tomates et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir les tomates avec ce mélange et recouvrir les tomates avec leurs chapeaux respectifs. Répartir le reste de la farce dans le plat entre les tomates.

Faire cuire environ 35/40 minutes.

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Chakchouka à la mexicaine et chips de tortilla maison garnie de tomate, haricots cannellini, feta et œuf

en mode pique-nique à la plage!
Ingrédients:
2 boites de 400g de gros haricots blancs
2 poivrons rouges
3 tomates
4 cuillères à café d'épices mexicaines
2 boites de cubes de tomates
8g de coriandre
100g de féta
8 oeufs
6 tortillas
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
Poivre et sel

Préchauffer le four à 210°C.

Egoutter les haricots cannellini, épépiner les poivrons et couper les tomates et les poivrons en dés d’environ 1 cm.

Préparer la chakchouka en faisant chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec couvercle et en ajoutant les épices 30 secondes à feu moyen-vif. Ajouter les tomates, les poivrons, les tomates en conserve et les haricots. Emietter le cube de bouillon dans la sauteuse, bien lémanger et laisser mijoter 5 minutes à couvert (ou plus longtemps pour un résultat plus fondant).

Préparer la garniture en hachant grossièrement la coriandre et en émiettant la féta.

Dans la sauteuse, creuser des nids et y ajouter les oeufs. Couvrir et laisser cuire encore 8 à 10 minutes. Pendant les 4 dernières minutes, retirer le couvercle et augmenter le feu pour que l’excédent d’eau s’évapore.

Préparer des chips de tortilla en les coupant en forme de parts à pizza. Ajouter dessus les deux dernières cuillères d’huile d’olive et le reste des épices mexicaines, puis saler et poivrer. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 3 minutes.

Servir la chakchouka dans la sauteuse et garnir avec la feta et la coriandre. Accompagner des chips de tortilla.

Un point particulier pour vous présenter un instrument peu banal dans les cuisines française, et que j’ai chiné en Allemagne: un « eierprikker ». Ce petit objet est muni d’une aiguille cachée qu’on va enfoncer dans le bout rond de l’oeuf, ce qui va faire un petit trou dans la poche d’air de l’oeuf et éviter qu’il n’éclate à la cuisson. C’est scientifique et ça marche à tous les coups, sauf, bien évidemment, quand on ne choisit pas le bon côté de l’oeuf, ce qui m’est arrivé!