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Boulettes de boeuf aux épices (spiced meatballs)

Les boulettes sont un institution en Belgique, et à la maison aussi, même si nous ne sommes pas belges. Je fais régulièrement des mici pour ma tribu, qui sont mangées chaudes ou froides sans sauce et avec les doigts !
cette fois, je déroge un peu à la sacro-sainte recette et tente une recette tout droit sortie du livre de Skye Mc Alpine « a table in venice ».
Au programme, de délicieuses boulettes de haché de boeuf nichées dans une sauce à la tomate onctueuse.

Spiced meatballs

Céline
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Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 530 kcal

Ingrédients
  

  • 1 kg de haché de boeuf
  • 120 g de pain de campagne frais, coupé en cubes
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • ½ cuillères à café de coriandre en poudre
  • 1 gros oeuf
  • sel et poivre
  • 700 g de passata
  • un bouquet de persil plat
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Dans un saladier, mélanger les cubes de pain, le haché de boeuf, l'oignon haché, une des deux gousses d'ail également hachée, les tiges du persil hachées, les épices, l'oeuf, le sel et le poivre.
  • Former des boulettes de la taille d'une noix. Hacher les feuilles de persil.
  • Dans une sauteuse, faire revenir la deuxième gousse d'ail épluchée et coupée en deux dans un cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Ajouter la passata, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert.
  • Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et déposer doucement 1/3 des boulettes, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes les faces.
  • Transférer les premières boulettes cuites dans la sauce tomate pour qu'elles continuent de cuire à coeur, pendant que la deuxième fournée de boulettes dore dans la poêle.
  • Servir les boulettes chaudes, parsemées de persil haché, avec une polenta bien dorée.
Keyword boulette, haché de boeuf, tomate
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Sauce bolognese

Les enfants raffolent des pâtes à la bolognese. Nous aussi! c’est un plat simple, complet!
Si on sort de la sauce industrielle, le plat est très sain et équilibré, avec une bonne dose de légumes. Cette recette est tirée des émissions télé de Sophie Dudemaine.

Sauce bolognese

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures
Temps total 3 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 440 kcal

Ingrédients
  

  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 kg de coulis de tomate
  • 500 g de haché porc / veau
  • 1,5 l de bouillon
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Emincer les oignons et couper les carottes en petits cubes.
  • Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les oignons avec un peu de sel, et les carottes.
  • Ajouter la tomate, la viande hachée.
  • Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter minimum 3 heures.
  • Servir avec des tagliatelles et du parmesan râpé.
Keyword bolognese
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Ciorba roumaine

Tous les pays ont dans leur tradition culinaire une bonne soupe bien réconfortante pour les soirées d’hiver ou même par une journée plus fraîche l’été. Goulashzuppe, Minestrone, soupe au pistou, harira …
J’ai dégusté la première fois la ciorba dans un restaurant banal en pleine montagne dans le maramures, le nord de la roumanie. Il faisait très chaud ce jour-là, pourtant j’ai rarement apprécié autant une soupe!
Cette recette est celle de hedi, l’ancienne prof principale de mon mari, devenue depuis une amie de la famille. Elle évolue au fil des saisons et de ce qu’on a dans le frigo.

Ciorba roumaine

Céline
… douce et épicée à la fois!
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures 30 minutes
Type de plat Soupe
Portions 6 personnes
Calories 200 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de boeuf pour fondue (ou un mélange boeuf / veau / porc)
  • 8 carottes
  • 3 navets
  • 1 oignon
  • 1 bulbe de pak choi
  • ½ céleri branche
  • 1 courgette (moyenne)
  • 1 boîte de cubes de tomates (400g)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de pâte de poivrons douce (Crème de Paprika – Piros Arany Douce 160 g)
  • 1 pointe de pâte de poivrons forte (Eredeti Gulyáskrém Csípős – Univer – 160 g)
  • 3 litres d'eau
  • 200 g de coco de Paimpol (écossés)
  • 2 cubes de bouillon de légumes Knorr

Instructions
 

  • Couper la viande et l'oignon en petits cubes. Réserver.
  • Couper chaque légume en petits cubes, il faut compter une heure de découpe . Réserver les légumes de côté, ils vont être ajoutés au fur et à mesure.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite, et y faire rissoler les oignons et la viande.
  • Ajouter ensuite la carotte et le navet, et laisser cuire encore 5 minutes pendant la préparation du bouillon.
  • Ajouter le reste des légumes et mouiller avec le bouillon, puis ajouter le concentré de tomates, ceux de poivrons, saler et poivrer, et porter à ébullition.
  • Laisser bouillir 2 minutes, puis baisser le feu et laisser bouillonner doucement pendant 3 heures environ (thermostat 3 de ma plaque vitrocéramique). Ou laisser bouillir 15 minutes, puis placer la marmite couverte dans le Wonderbag et l'oublier jusqu'au repas (redonner un bouillon si ce n'est plus assez chaud. Cela cuit et reste chaud pendant 8 heures sans problème).
  • Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir avec du pain frais.
Keyword ciorba, soupe