Pulled pork, carne mechada, barbacoa, chaque nation a sa recette fétiche de viande effilochée. Aujourd’hui je vous propose une qui vient d’Italie, la farandole di vitello, à base de noix de veau.
Cuisinée avec des tomates, un peu de vin rouge et beaucoup d’amour pendant plus de 3 heures, cette recette accompagne parfaitement un plat de tagliatelles. A vous la viande hyper fondante et tendre, à vous la richesse de la sauce, à vous le réconfortant des pâtes.
Pour mettre tout le monde d’accord autour de la table et se faire plaisir un midi ou un soir…
Tagliatelles à l’effiloché de veau (Farandole di vitello)
C5 B5 Z5 E502/10/22
Ingrédients
- 300 g de tagliatelles sèches
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 feuilles de laurier
- 500 g de noix de veau
- 4 cuillères à soupe de vin rouge (du bon, comme cela, vous pourrez le boire à table avec le plat)
- 400 g de tomates en cubes (1 petite boîte)
- 40 g de concentré de tomate (½ petite boîte en gros)
- 50 cl de bouillon de légumes (50cl d'eau et 1 cube ou 1 grosse cuillère à soupe de poudre de bouillon)
- 100 g de parmesan râpé
- 4 branches de thym effeuillées (ou 1 cuillère à soupe)
Instructions
- Couper l'oignon, la carotte et le céleri branche en petit dés. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive.
- Ajouter les dés de légumes ainsi que les feuilles de laurier et faire revenir 10 minutes à feu doux/moyen en remuant de temps en temps.
- Ajouter la viande, et la faire dorer sur toutes ses faces à feu plus vif, pendant environ 15 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge, et poursuivre la cuisson encore 10 minutes jusqu'à complète évaporation.
- Ajouter les tomates, le concentré de tomates, le bouillon, porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu au minimum, et laisser mijoter pendant environ 3 heures (vérifier de temps en temps qu'il reste encore un peu de jus pour faire la sauce).
- Après 2 heures 45, cuire les tagliatelles.
- A la fin de la cuisson, effilocher la viande avec 2 fourchettes, ajouter les pâtes et 1 louche d'eau de cuisson des pâtes ( ou 2 selon ce qui vous reste de sauce), et mélanger le tout.
- Servir aussitôt parsemé de parmesan et de thym.
