vinaigre balsamique - Culinotopia

Poulet crunchy au four

Céline

C5 B5 Z5 E5

070423

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 25

Temps total 45

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 932 kcal

Equipment

1 plaque à four

Ingrédients

4 filets de poulet

Pour la croûte:

200 g de chips
50 g de cacahuètes salées
70 g de Pringles au paprika (ou tout autre biscuits apéro restants)
70 g de parmesan
1 cuillère à café de paprika doux (si vous utilisez autre chose que les Pringles au paprika, sinon, pas nécessaire)
1 cuillère à café d'ail en poudre
sel et poivre (au goût et selon vos biscuits apéro)

Pour la trempette aux œufs:

2 œufs
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Pour la sauce:

1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
1 cuillère à café de thym frais
½ cuillère à soupe d'ail en poudre
sel et poivre

Pour servir:

1 poignée de persil plat haché
1 oignon de printemps coupé en tranches
huile d'olive

Instructions

Dans le bol d'un blender, réduire tous les ingrédients de la croûte en une poudre grossière. La verser dans une grande assiette creuse
Dans une assiette, battre les œufs et le vinaigre balsamique.
Réserver tous les deux.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, frapper sur les filets de poulet pour qu'ils soient le plus plat possible.
Tremper chaque filet de poulet tout d'abord dans la trempette aux œufs, puis dans l'assiette de croûte en appuyant pour que les miettes accrochent bien.
Préchauffer le four à 210°C.
Placer les filets de poulet sur une plaque. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner pour environ 20 à 25 minutes. Les filets doivent être dorés. Sortir du four et parsemer de persil haché et de tranches d'oignon blanc.

Keyword à picorer, anti-gaspillage, Enfants, facile, fast-food, gourmand

La panna cotta est l’un des desserts les plus connus d’Italie, et l’un des plus apprécié. Il faut dire qu’elle a tout pour elle, cette panna cotta. Elle est riche, crémeuse, onctueuse et terriblement addictive. De plus, elle se prête à de multiples accompagnements: un coulis de fruits, une sauce au chocolat ou au caramel, un sablé sbrisolona, quelques fruits de saison… On a l’embarras du choix.

On pourrait objecter que c’est difficile à faire, ou long, mais même pas! Le plus long, c’est d’attendre que la crème prenne au frais (enfin, sans la dévorer avant, ça, c’est le côté difficile).

Aujourd’hui, je vous propose un accompagnement un peu différent. C’est une recette que j’ai goûtée dans un restautant italien sans prétention de Annecy, l’Osteria. Et je dois dire que le dessert a été le point d’orgue du repas. J’ai gardé l’idée de l’association des saveurs dans un coin de ma tête.

Après un petit tour en Italie (mes dernières vacances), je suis revenue avec un bocal d’amarena, et des envies de panna cotta. Voici donc ma version de leur joli dessert.

Panna cotta et ses griottes amarena laquées au caramel balsamique

Céline

C5 B5 Z3 E3

011022

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Temps de préparation 5

Temps de cuisson 10

Temps de prise au frais 6

Temps total 6 15

Type de plat Dessert, Dessert à l’assiette, Dessert de fêtes

Cuisine Italienne

Portions 12 petites pannacotta (ou 6 grandes)

Calories 202 kcal

Equipment

12 petits ramequins ou une plaque à muffins (ou 6 ramequins plus grands)

Ingrédients

Pour la panna cotta:

12 cl de lait entier
40 cl de crème épaisse (mini 35% matière grasse)
65 g de sucre
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
2 feuilles de gélatine (de 2g chacune)

Pour les griottes au caramel balsamique:

1 pot de griottes amarena dans leur jus (il faut environ 3 griottes par panna cotta, donc, en gros 100g de fruits égouttés, donc un pot de 230g suffit, j'utilise la marque Fabbri)
100 ml de vinaigre balsamique
50 g de sucre

Instructions

Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et le sucre. Ajouter les graines de vanille ainsi que la gousse grattée, et chauffer à feu doux, sans toutefois atteindre le point d'ébullition.
Remuer soigneusement pour que la crème et le sucre se dissolvent bien. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide, les égoutter, puis les ajouter hors du feu dans la crème. Fouetter le tout pour bien intégrer la gélatine.
Laisser refroidir à température ambiante, retirer la gousse de vanille, remuer le tout pour répartir les graines de vanille puis verser la crème dans les ramequins. Laisser prendre au frigo pendant 6 heures minimum.
Dans une casserole, verser le vinaigre balsamique ainsi que le sucre. Porter à ébullition en remuant le temps que le sucre se dissolve, puis passer à feu moyen, et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à obtenir une consistance de caramel.
Egoutter les griottes en gardant leur jus.
Verser le jus des griottes (il est normalement déjà épais, de la consistance de notre caramel balsamique) dans le caramel, et remettre quelques minutes en cuisson si le mélange a désépaissi.
Démouler les panna cotta en plongeant leur base quelques secondes dans de l'eau très chaude.
Dresser chaque assiette avec une panna cotta, quelques griottes et un peu de caramel balsamique.