octobre, 2020 - Culinotopia

25 octobre 20201 novembre 2020

Pain de mie bien moelleux – 2ème version

Soyons honnêtes, la première version de mon pain de mie ne fût pas une réussite. crAmé et compact sont les deux adjectifs qui le qualifaient le mieux.

Nouvel essai cette fois, avec une recette tirée du blog « Recette plat« .

Pain de mie bien moelleux

Céline

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 40

Temps de pousse 1 20

Temps total 2 10

Portions 12 tranches

Ingrédients

500 g de farine
20 g de levure fraîche
10 cl d'eau
20 cl de lait tiède
15 g de sucre
50 g de beurre fondu
1 cuillère à café de sel

Instructions

Délayer la levure dans le lait tiède puis mélanger tous les ingrédients. Pétrir la pâte pendant 5 minutes, TMX fonction pétrin.
Faire lever 40 minutes au four à 40°C.
Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake. Chasser l'air de la pâte, façonner le pain de mie et le remettre à pousser au four 40 minutes à 40°C.
Augmenter la température du four à 160°C, et enfourner pour 40 minutes.

25 octobre 20201 novembre 2020

Brioche moelleuse de Carole

Ma copine carole nous a fait une super brioche pour notre dernier thé (mais comme confinement, on a remplacé par une balade en forêt et thé pique-nique).

Moelleuse, hyper légère, pas trop sucrée! Alors que mes recettes de brioches natures à moi sont lourdes et toutes raplaplas! en plus, carole n’aime pas passer des heures en cuisine alors que moi si! c’est vraiment pas juste !!!!

Mais, c’est là qu’on voit que c’est une amie, ma gentille copine m’a filé sa recette, alors je tente!

Recette en deux essais. 1er essai, tressage de la brioche et levée à l’air ambiant qui n’ a pas vraiment fonctionné, d’où … 2ème essai, farine surfina de aveve, levée moins longue au four, pas de tressage et cuisson moins longue et moins chaude… bien meilleur!!!

Brioche moelleuse de Carole

Céline

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Type de plat Boulange

Portions 20 tranches

Calories 170 kcal

Ingrédients

200 g de lait
15 g de levure boulangère fraîche
500 g de farine de blé T55 (Surfina de Aveve)
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
125 g de beurre demi-sel, ramolli
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
50 g de sucre en grains

Instructions

Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, la cuillère de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.

Façonnage en tresse:

A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Détailler en 3 pâtons identiques. Façonner chacun des boudins sur environ 40 cm, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson. Couvrir d’un torchon légèrement humide, laisser pousser à nouveau 40 minutes au four à 40°C, la pâte doit doubler.
A la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche. Parsemer de sucre en morceaux.
Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Façonnage en bloc:

Transvaser la pâte dans deux moules à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes au four à 40°C.
Préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche.
Enfourner 30 minutes à 160°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Keyword brioche

22 octobre 20201 novembre 2020

Poulet mariné, sauce cacahuète

Encore une recette facile à concocter avec les produits de mon placard / frigo!

Poulet mariné et sauce aux cacahuètes

Céline

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Marinade 3

Temps total 3 30

Type de plat Plat principal

Portions 4 personnes

Calories 350 kcal

Ingrédients

2 filets de poulet (600g)
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
1 cuillère à soupe de sauce soja
3 cm de gingembre
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de fromage blanc ou yaourt soja

Pour la marinade

1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café de sauce soja
5 cm de gingembre
5 cl de lait de coco
1 gousse d'ail
3 brins de coriandre

Instructions

Préparer la marinade:

Peler et râper 3cm de gingembre. Hacher une gousse d'ail. Mélanger avec le lait de coco, la sauce soja, le miel et le beurre de cacahuètes.
Couper le poulet en morceaux.
Mettre à mariner le poulet pendant environ 3 heures au frais.

Préparer la sauce:

Mettre dans un blender la deuxième gousse d'ail, les 5cm de gingembre pelé et coupé en morceaux, la sauce soja et le beurre de cachuètes, le fromage blanc, le vinaigre et une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins. Mixer le tout finement.

Cuisson du poulet:

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins dans une sauteuse. Y faire dorer 10 minutes environ le poulet.
Le servir bien chaud avec sa sauce froide, du riz parfumé et des épinards par exemple.

Keyword beurre de cacahuètes, gingembre, poulet