Mois : novembre 2021

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Les cookies aux 2 chocolats de Bernard

Un nouvel essai, une nouvelle recette de cookies au chocolat pour les goûters gourmands des enfants. La recette est tirée du livre « les desserts de bernard » et a l’avantage d’être très copieuse.

Les cookies aux 2 chocolats de Bernard

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Goûter
Portions 44 cookies
Calories 157 kcal

Ingrédients
  

  • 225 g de sucre
  • 190 g de vergeoise brune
  • 2 oeufs
  • 1 trait d'extrait de vanille liquide
  • 225 g de beurre doux
  • 300 g de farine
  • 200 g de flocons d'avoine réduits en poudre
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 200 g de pépites de chocolat noir
  • 100 g de pépites de chocolat au lait
  • 65 g de noix de pécan en morceaux

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 175°C.
  • Mélanger intimement les sucres, les oeufs, la vanille et le beurre mou.
  • Mixer les flocons d'avoine et bien y mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude.
  • Ajouter d'un coup le mélange farine, flocons d'avoine. Mélanger environ 1 minute.
  • Ajouter enfin les chocolats et les noix concassées et mélanger rapidement à la main en répartissant bien.
  • Faire des boules d'environ 35g et les disposer espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Enfourner pour 9 minutes chaque plaque.
Keyword chocolat au lait, chocolat noir, noix de pécan
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Macarons au chocolat et macarons au caramel

Tout le monde aime les macarons à la maison, mais on n’en achète que très rarement (il faut dire que 1€ le macaron pour quelque chose de qualité, ça fait mal!). Donc j’avais promis depuis longtemps à ma fille d’essayer d’en faire avec elle.
Après une occasion manquée le 11 novembre, je n’avais pas de crème fraîche pour la ganache, je me suis retroussée les manches samedi pour en faire une fournée. Bon, c’est long, mais c’est bon…
Pour ma première fois, j’ai choisi de suivre la recette à base de meringue italienne de christian felder tirée de son livre « pâtisserie! », mais de faire la même coque chocolat pour les garnitures chocolat et caramel.

Macarons au chocolat et macarons au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E5
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Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 36 minutes
Temps de repos 1 heure
Temps total 2 heures 36 minutes
Type de plat Dessert
Portions 50 macarons
Calories 105 kcal

Ingrédients
  

Pour les coques au chocolat:

  • 185 g de sucre glace
  • 185 g de poudre d'amandes
  • 30 g de cacao amer Van Houten
  • 5 cl d'eau
  • 200 g de sucre semoule
  • 2 fois 75 g de blancs d'oeufs (4 ou 5 selon le poids)
  • colorant alimentaire rouge

Pour la ganache au chocolat (25 macarons):

  • 100 g de crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 125 g de chocolat noir
  • 20 g de beurre

Pour le caramel au beurre salé:

  • 140 g de sucre semoule
  • 65 g de crème liquide entière
  • 100 g de bon beurre salé

Instructions
 

Préparer la ganache au chocolat:

  • Verser la crème dans une casserole avec le sucre et la porter doucement à ébullition sur feu doux. Lorsqu'elle est chaude, en verser la moitié sur les pépites de chocolat noir, et laisser le chocolat fondre quelques instants. Mélanger délicatement puis ajouter le reste de la crème.
    Bien mélanger pour obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter enfin le beurre en morceaux et mélanger encore pour obtenir une ganache bien lisse.
    Laisser la ganache durcir à température ambiante.

Préparer le caramel au beurre salé:

  • Verser ⅓ du sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer sur feu moyen. Lorsque le sucre est fondu, pas forcément coloré, verser le 2ème tiers du sucre, et recommencer à faire fondre. Finir par le dernier tiers, le sucre va prendre une belle couleur caramel.
    Ajouter ensuite avec précaution la crème en remuant délicatement pour décuire le caramel.
    A 108°C au thermomètre, éteindre le feu, et incorporer le beurre bien froid pour stopper la cuisson. Bien mixer ou touiller, et laisser le caramel épaissir au frais.

Préparer les coques:

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao en poudre dans la cuve du mixeur et broyer le tout. Tamiser le mélange dans un autre récipient.
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre cristal et l'eau et faire chauffer sur feu moyen. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre.
  • Verser 75g de blanc d'oeuf dans la cuve du batteur. Quand le thermomètre atteint 114°C, faire tourner le batteur à pleine vitesse.
  • Quand le thermomètre atteint 118°C, retirer la casserole du feu, régler le batteur sur petite vitesse et verser tout doucement le sucre cuit dans les blancs en neige. Puis remettre sur haute vitesse pour refroidir la meringue. Elle doit être lisse et bien brillante et au bec d'oiseau.
  • Dans le bol de tant pour tant chocolat, verser les blancs d'oeufs restants et bien mélanger.
  • Ajouter une petite quandtité de meringue italienne et bien la mélanger.
  • Ajouter ensuite le reste de la meringue en mélangeant bien la pâte et en grattant bien le fond du saladier. La consistance doit être semi-liquide.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte et former des boules applaties soit sur une emprunte silicone, soit sur une feuille de papier cuisson (avec empreinte idéalement). Taper légèrement le dessous de la plaque pour égaliser les tas de pâte.
  • Enfourner pour 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
  • Laisser complètement refroidir les coques avant de les garnir avec l'une ou l'autre des garnitures. Laisser durcir au frais avant de les consommer.
Keyword amande, blanc d’oeuf, caramel, chocolat, crème fleurette, macaron
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Hedgehog balls

j’avais déjà fait il y a quelques années une recette similaire à celle qui figure dans le livre Honey & co « at home ». c’était bon, fun et super visuellement. depuis, j’ai perdu cette recette, mais ai retrouvé cette nouvelle version que j’ai décidé de proposer à ma famille en ce jour férié.
Tout le monde a apprécié même si les quantités sont suffisantes pour nourrir un régiment de légionnaires affamés … bon enfin au moins 6 adultes…
leur facilité de préparation en font une bonne option pour un déjeuner sain, équilibré (si on rajoute un légume à côté hein!), et rapide! Servir avec une sauce yaourt bien relevée (citron et ail) pour donner du relief à la recette.

Hedgehog balls

Céline
C3 B4 Z4 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 400 g de boeuf haché
  • 200 g de riz (basmati, longue cuisson – 20/30 minutes)
  • 240 g d'oignons (2 pièces)
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit bouquet de persil (20g environ)
  • 1 petit bouquet de menthe (20g environ)
  • 1 petit bouquet de coriandre (20g environ)
  • 1 tsp de coriandre en poudre
  • 1 tsp de curcuma
  • 1 tbsp de sel
  • poivre blanc

Pour la sauce:

  • 3 cuilères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon (environ 120g)
  • 1 poirreau
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branches de céleri
  • 1 tsp de curcuma
  • 3 larges pelures de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • le jus d'un citron

Instructions
 

  • Préparer les boulettes en mélangeant intimement tous les ingrédients coupés en morceaux.
  • Diviser en boulettes d'environ 80g. Réserver au frais.
  • Emincer l'oignon, le poireau et l'ail.
  • Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse. Ajouter l'oignon, le poireau et l'ail, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils ramolissent.
  • Ajouter le céleri, le curcuma, le citron et les feuilles de laurier. Bien mélanger et laisser cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter 1 litre d'eau bouillante et amener à ébullition.
  • Placer délicatement les boulettes sur un seul niveau. Ramener à ébullition, et faire cuire sans couvrir pendant 5 minutes. Puis baisser le feu au minimum, couvrir, et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le jus de citron et laisser encore cuire 10 minutes.
  • Servir chaud…
Keyword boeuf, riz