jusqu’à ce que j’achète le livre « jérusalem » de yotam ottolenghi, je ne connaissais du taboulé que la version style garbit (en boite de conserve à ajouter à de la semoule), ou au mieux dans sa version barquette du rayon frais, mieux, mais franchement pas renversant. autant vous dire que je n’avais jamais mangé de bon taboulé.
Et puis j’ai essayé celui de ottolenghi. et là, on passe à un niveau incroyable. c’est frai, c’est acidulé, c’est gouteux. On apprend à ne mettre qu’un peu de boulgour (pas de semoule), car le taboulé, c’est avant tout une salade de persil.
alors c’est vrai, il va falloir prendre un peu de temps pour découper finement tout ce persil. Mais quelle récompense quand vous goûterez la première bouchée!
petite précision, cette salade ne se conserve pas, veillez donc à prevoir la bonne quantité.
Taboulé
C5 B2 Z5 E410/04/22
Ingrédients
- 30 g de boulgour
- 300 g de tomates
- 30 g d'échalotte
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 g de persil (2 bouquets environ)
- 30 g de menthe (1 bouquet)
- 1 cuillère à café de 4 épices en poudre
- 1 cuillère à café de baharat (voir sur le site d'épices Shira)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- les graines d'une grenade
- sel et poivre
Instructions
- Laver le boulgour pour éliminer au mieux l'amidon et le laisser gonfler dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Il doit rester al dente. L'égoutter et le laisser sécher un peu.
- Couper les tomates en petits dés de 0.5cm de côté, émincer les échalotes finement. Verser le tout dans un saladier avec le boulgour égoutté et ajouter le jus de citron.
- Couper et jeter les tiges de persil. Emincer finement les feuilles de persil, et faire la même chose avec la menthe.
- Verser le tout dans le saladier. Ajouter les épices, le sel, le poivre et l'huile d'olive, mélanger.
- Parsemer au moment de servir de graines de grenade.
