mai, 2022 - Culinotopia

16 mai 202213 mai 2022

Paneer maison

J’aime le fromage, tous les fromages. Et, selon moi, le halloumi à griller et le paneer indien sont des petites pépites à inclure dans n’importe quelle salade, hiver comme été.

et c’est avec beaucoup de surprise et beaucoup de déception quand je suis arrivée dans ma nouvelle région, que je n’ai pas trouvé ces produits en supermarché, petit comme plus gros.

j’ai passé quelques mois sans en manger, mais la tentation était trop forte, et je me suis donné le défi d’en faire à la maison. 1er sur la liste, le plus facile, le paneer indien. du lait entier, du vinaigre, une mousseline, et hop au travail!

Paneer maison

Céline

C5 B- Z- E-

09/05/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 5

Temps de repos: 1 10

Temps total 1 25

Type de plat Basique

Cuisine Indienne

Portions 150 g de paneer

Calories 650 kcal

Equipment

1 mousseline de coton
1 passoire

Ingrédients

1 litre de lait entier
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Instructions

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Couper le feu juste après le point d'ébullition. Ajouter le vinaigre.
Mélanger et laisser cailler 10 minutes.
Poser une passoire sur un saladier, et déposer la mousseline de coton sur la passoire.
Verser le contenu de la casserole sur la mousseline. Garder l'eau qui se déverse en dessous (le petit-lait) pour conserver le paneer.
Serrer le linge pour égoutter le fromage au maximum.
Mouler le fromage à votre convenance. Si vous laissez le paneer tel quel, frais, vous pourrez vous en servir comme liant pour une sauce.
Sinon, pour un paneer ferme à poêler, poser un poids sur le morceau de fromage toujours dans sa mousseline et laisser reposer 30 minutes.
Puis le laisser prendre au frais dans un film alimentaire pour 30 minutes supplémentaire. A partir de là, vous pouvez l'utiliser de suite ou le conserver au frais dans le petit-lait pendant 1 semaine.
Trop bon poêlé avec du sel et du romarin!

Keyword lait entier

14 mai 202213 mai 2022

Biscuits aux pralines roses

en arrivant dans la région lyonnaise, je me devais de goûter les spécialités culinaires de la région. Après les quenelles dégustées dans un bouchon lyonnais, le saucisson à cuire à la pistache cuisiné à la maison, j’ai dégusté quelques pralines roses la semaine dernière.

verdict, c’est bon, mais un peu trop sucré à mon goût. Que faire avec le reste des pralines? des petits biscuits pour le goûter de mes enfants!

résultat? eh bien, ils n’avaient pas voulu goûter les pralines en l’état, mais ont adoré ces biscuits! Comme quoi, un bel emballage fait tout vendre. Prochain essai avec les pralines, la brioche aux pralines roses … une prochaine fois!

Biscuits aux pralines roses

Céline

C4 B- Z5 E5

12/05/22

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Temps de repos 1

Temps total 1 25

Type de plat Goûter

Portions 16 biscuits

Calories 156 kcal

Ingrédients

180 g de farine
130 g de beurre froid
110 g de pralines roses
75 g de sucre roux
1 pincée de sel
1 oeuf

Instructions

Mixer grossièrement les pralines.
Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le sel.
Ajouter le beurre et l'oeuf en sablant la pâte avec les doigts.
Quand la préparation est assez homogène, ajouter les pralines roses.
Former une boule, et la laisser reposer enrobée de film alimentaire 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en 16 portions, former grossièrement des boules, les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, puis les applatir légèrement (elles vont s'étaler d'elles-mêmes à la cuisson).
Enfourner pour 10 minutes environ. Laisser tiédir et durcir légèrement avant de les déguster.

Keyword pralines roses

12 mai 202212 mai 2022

Losanges au chocolat

je ne vais pas vous répéter à chaque fois que je fais de biscuits pourquoi je les fais. vous le savez, mes 2 monstres enfants sont des goinfres amateurs de biscuits au goûter.

et je suis sûre d’avoir du succès si le biscuit est au chocolat. Par contre avec la chaleur qui s’installe, cela devient compliquer de conserver des cookies au pépites de chocolat sans qu’il y ait fonte des pépites (et qui dit doigts et bouche pleins de chocolat, dit vêtements tâchés et plus de lessive pour maman).

Ma solution c’est d’utiliser un maximum du cacao en poudre (type Van Houten) pour réaliser de délicieux biscuits au bon goût de chocolat et qui ne fondent pas sur les doigts. Ces petits losanges sont d’une simplicité enfantine, mais quel délice quand on les croque. Le coeur est bien moelleux, et ils se gardent devraient se garder sans problème jusqu’à 5 jours (chez moi ils ont duré 48 heures…).

je garde précieusement la recette pour en refaire une fournée express en 30 minutes pour un goûter improvisé.

Losanges au chocolat

Céline

C5 B- Z5 E5

09/05/22

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 12

Temps total 27

Type de plat Goûter

Portions 25 biscuits

Calories 81 kcal

Ingrédients

110 g de sucre en poudre
100 g de beurre mou
150 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer (45g environ)
½ cuillère à café de levure chimique
1 trait d'extrait de vanille
1 jaune d'oeuf (ou un peu de lait pour la dorure)
sucre perlé fin

Instructions

Crémer le beurre, le sucre et l'extrait de vanille pendant 3 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer sans trop les travailler avec une cuillère en bois.
Préchauffer le four à 175°C.
Former 4 boudins d'environ 3 cm de diamètre. Si la pâte n'arrive pas à bien s'amalgamer, verser quelques gouttes d'eau pour que cela soit plus facile (aller doucement en ajoutant au fur et à mesure).
Placer les boudins sur une olaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier cuisson en les espaçant bien, puis appuyer légèrement sur chaque pâton pour l'applatir un peu.
Dorer chaque boudin d'oeuf battu (ou de lait), et les parsemer de sucre perlé.
Enfourner pour environ 12 minutes, ils doivent gonfler et se fissurer un peu.
Sortir et laisser refroidir 5 minutes avant de les couper en losanges. Laisser refroidir complètement.

Keyword cacao amer, sucre perlé