Connaissez-vous l’acquacotta? Cette soupe paysanne, autrefois apanage des travailleurs peu fortunés, a repris ses lettres de noblesse dans les trattorias toscanes et plus généralement italiennes.
réconfortante, complète et déclinable à l’infini, elle offre également la possibilité de recycler votre pain rassis. Pour la rendre végétarienne, supprimez simplement le lard fumé, elle sera tout aussi bonne.
En ce début d’automne, elle constitue pour toute la famille un dîner parfait, bon marché, sain et ultra gourmand.
Acquacotta (petite soupe toscane)
C5 B5 Z5 E507/10/22
Equipment
- 1 grand faitout
Ingrédients
- 100 g de lard fumé coupé en lardons (ou alumettes lardons)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 2 branches de céleri
- 400 g de courge butternut
- 20 g de cèpes séchés
- 2 brins de romarin frais
- 400 g de tomates en dés (1 petite boîte)
- 200 g de chou kalé (ou de bette à carde, chou chinois ou autre)
- 6 oeufs (1 par personne)
- 6 tranches de pain rassis ( ou de pain bien grillé si vous n'avez pas de pain rassis)
- 30 g environ de parmesan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 traits d'une très bonne huile d'olive
Instructions
- Couper l'oignon, la pomme de terre, la courge, les carottes et les branches de céleri en petits cubes (env. 1 cm de côté). Les faire revenir dans un faitout avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter les cèpes, le romarin, environ 2 litres d'eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
- Ajouter les tomates et laisser mijoter le temps de préparer les légumes feuilles. Ôter les tiges dures, emincer grossièrement les feuilles. Retirer les branches de romarin, ajouter les légumes-feuilles, et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Casser un oeuf par personne (bien les espacer dans le faitout), et les laisser se pocher quelques minutes. Préparer les assiettes en plaçant une tranche de pain rassis au fond de chacune d'elles, puis verser la soupe dessus et placer délicatement un oeuf sur le dessus. Râper un peu de parmesan et finir avec un filet d'une bonne huile d'olive.À table!
