mars, 2023 - Culinotopia

28 mars 202328 mars 2023

Pappardelle au canard confit (pappardelle all’ocio)

C’est fou! Depuis 1 semaine c’est le printemps et il n’a jamais plu autant. J’ai ré-enfilé de gros pulls et de grosses chaussettes. Et je re-mitonne des petits plats réconfortants.

Et pour ma famille, il y a peu de choses plus réconfortantes qu’un bon plat de pâtes maison…

Cette fois, j’ai opté pour une recette « tout terrain », du genre qu’on sort du placard d’un coup de baguette magique (c’est là qu’on voit que ça vaut le coup d’avoir un placard bien achalandé!).

Du canard confit, du vin rouge, un peu de poireau, d’oignon, de céleri et de tomate, une orange, quelques aromates, et beaucoup d’amour pour cette sauce au canard confit qui va parfaitement accompagner des pappardelle. De quoi fermer les yeux et se retrouver en Toscane, sous le soleil.

A servir avec des pâtes fraîches pour encore plus de gourmandise…

Pappardelle au canard confit

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 45

Temps total 1

Type de plat Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Calories 891 kcal

Ingrédients

4 belles cuisses de canard confit (ou 600g de chair de canard confit déjà prêt)
2 branches de romarin
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
1 gros oignon
2 branches de céleri
1 poireau
1 gousse d'ail
le zeste et le jus d'une orange bio
2 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouteille de chianti (vous n'en utiliserez qu'une partie)
200 ml de passata
sel et poivre
400 g de pappardelle sèches ou une portion de pâtes fraîches

Instructions

Préchauffer le four à 160°C et enfourner les cuisses de canard confit pendant une dizaine de minutes, ce sera plus simple pour les manipuler. Enlever la peau et émietter grossièrement le canard confit.
Couper finement le romarin et effeuiller le thym.
Emincer l'oignon, le poireau, l'ail et le céleri branche.
Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les légumes émincés, et laisser dorer quelques minutes, puis ajouter la viande, le thym et le romarin.
Une fois la viande dorée, verser le jus d'orange et râper le zeste sur le dessus, ajouter les feuilles de laurier, laisser bouillonner un peu.
Ajouter enfin le vin, juste à hauteur de la viande, ainsi que la passata, saler et poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant une petite demi-heure.
Pendant ce temps, cuire les pâtes, et ajouter un peu d'eau de cuisson dans la sauce au canard si elle a trop réduit.
Egoutter les pâtes, les disposer dans la sauce et mélanger pour associer toutes les saveurs avant de servir dans des assiettes creuses.

Keyword facile, gourmand, simple

Pour une autre recette avec du canard confit, c’est par ici:

Parmentier de canard confit aux cèpes

Et en bonus, une autre recette de pâtes fraîches:

Pâtes fraîches au vin blanc

26 mars 202326 mars 2023

Péché véniel #2: le Cookie chocolat noir et noix de coco

Il était une fois une maman qui avait préparé des cookies pour le goûter de ses bambins. Des cookies si bons et si parfumés que leur parfum s’était infiltré dans tout le village. Ses enfants, attirés par l’odeur alléchante, revinrent à la maison en courant. Hélas, ils n’étaient pas venus tous seuls et d’autres enfants les avaient suivis… Et les cookies furent bientôt engloutis.

En plus d’être délicieux, ces cookies étaient magiques et quiconque en mangeait un ne pouvait plus s’arrêter. Quand il n’y eut plus de cookies, la maman, qui en avait également mangé, en refit une fournée, qui attira d’autres voisins, puis une autre, qui disparut tout aussi vite.

Et ainsi de suite. Tout le village campait maintenant devant la maison pendant que les mamans, épuisées, se relayaient aux fourneaux pour préparer de nouvelles séries de cookies. Monsieur le curé lui-même, qui préchait la tempérance le dimanche à l’église, était devenu accroc aux cookies.

On raconte que ce n’est toujours pas fini, et que, dans ce petit village, il y a toujours une maman aux fourneaux pour réaliser une fournée de cookies…

Cookies chocolat noir et noix de coco toastée

Céline

C5 B5 Z5 E5

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 22

Temps de repos au frais 15

Temps total 47

Type de plat Goûter, Tea time, Thé

Cuisine Française

Portions 20 cookies

Calories 300 kcal

Equipment

2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients

190 g de noix de coco râpée
200 g de chocolat noir concassé, en chunk, ou en petites pistoles
200 g de beurre doux bien pommade
100 g de sucre blanc
100 g de cassonade
1 pincée de sel
1 oeuf
1 trait d'extrait de vanille
12 g de poudre d'amandes
45 g de Maïzéna
290 g de farine T55

Instructions

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la noix de coco râpée sur une des plaques chemisées et enfourner 5 minutes pour la torréfier. Attention, la noix de coco peut brûler très vite, il faut la surveiller.
Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou, les sucre et le sel au batteur. Incorporer l'oeuf et la vanille.
Mélanger la poudre d'amandes et la Maïzéna et ajouter le tout au saladier. Mélanger. Ajouter la farine et mélanger à la cuillère ou à la main.
Incorporer la noix de coco torréfiée et le chocolat. Laisser durcir environ 15 minutes au frais.
Préchauffer le four à 150°C.
A l'aide d'une cuillère à glace (la mienne est une numéro 24), former des demi-sphères, les déposer sur les 2 plaques à pâtisserie et applatir chaque boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur (ne pas trop coller les cookies).
Enfourner pour 17 à 20 minutes de cuisson.

Keyword chocolat noir, facile, gourmand, goûter enfants, noix de coco, rapide

Pour d’autres recettes gourmandes de cookies, c’est par ici:

Péché véniel #1: le cookie tout chocolat

Les cookies pépites choco qui déchirent!

23 mars 202323 mars 2023

Gâteau de pommes de terre aux 2 viandes

Le jeudi n’est pas un jour faste chez moi… C’est la veille de mon jour de courses, et généralement (et logiquement aussi), c’est le jour où mon frigo est le plus vide.

Et parfois, il en faut de l’imagination pour nourir ma tribu affamée.

Ce jour-là, il ne restait qu’un peu de chorizo, des pommes de terre, un oignon esseulé. Heureusement mon ami le congélo est rarement vide, lui, et j’y pioche des petites merveilles.

Cette fois-là, un peu de viande hachée de boeuf a suffi à mitonner ce gâteau de pommes de terre aux 2 viandes qui, en plus de rassasier mes affamés, s’est avéré plus que délicieux. Au point qu’il figure maintenant en bonne place dans ma liste de recettes familiales.

Gâteau de pommes de terre aux 2 viandes

Céline

C5 B5 Z5 E5

040323

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 50

Temps total 1 15

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 4 personnes

Calories 753 kcal

Equipment

1 moule à gâteau de 26 cm de diamètre
1 poêle du même diamètre

Ingrédients

700 g de pommes de terre farineuses
1 oignon
500 g de viande de boeuf haché
1 chorizo
1 petit bouquet de ciboulette
50 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Instructions

Emincer finement l'oignon. Le faire fondre une dizaine de minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le chorizo coupé en petits cubes, et laisser cuire 2 minutes supplémentaires.
Ajouter la viande hachée, bien mélanger pour casser les gros morceaux. Couvrir et laisser cuire 6 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Laver les pommes de terre et selon votre goût les peler. Les râper grossièrement. Essorer les pommes de terre rapées en les serrant dans un torchon pour enlever un maximum d'eau. Saler et poivrer, et ajouter la ciboulette.
Préchauffer le four à 210°C.
Dans une poêle du même diamètre que votre moule à gâteau, faire chauffer ¼ du beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis verser la moitié des pommes de terre râpées, applatir au maximum pour former une galette et cuire 7 minutes à feu moyen. Puis retourner et cuire l'autre face 5 minutes (vous pouvez utiliser ¼ du beurre pour que le fond croustille bien). Si votre galette se casse ou se délite, ce n'est pas grave, cela se tiendra beaucoup moins bien mais ce sera tout aussi bon.
Verser la première galette dans le moule à gâteau et cuire le reste des pommes de terre de la même façon. Etaler la viande sur la première galette.
Quand la 2ème galette est cuite des 2 côtés, la placer sur la viande, et tasser le tout.
Enfourner pour 15 minutes environ. Démouler et servir découpé en part avec une bonne salade verte pour un repas complet.