Ce week-end, je fête mes 14 ans de mariage!
De nombreux couples fêtent leur anniversaire de mariage au restaurant, mais moi je ne perds pas une occasion de cuisiner un peu plus raffiné. Et puis, comme c’est mon anniversaire de mariage, c’est moi qui choisis le menu. Bon, OK, dans ma grande générosité, je fais des plats que mon mari aime également.
Cette fois-ci, j’ai choisi un dessert que j’affectionne particulièrement, le Guinness chocolate cake. C’est un gâteau au chocolat bien épais, tendre, un peu mouillé, plutôt bien cacaoté (eh oui, chocolaté quand on utilise du chocolat, cacaoté quand on utilise du cacao amer).
Et au-dessus de ce gâteau, on dépose une couche de glaçage pour figurer la mousse de la bière. Je vous donne ici 2 recettes différentes de glaçage plus une option sympa pour ceux qui n’aimeraient pas le glaçage.
J’aime beaucoup le contraste entre la saveur légèrement amère du gâteau qui (malgré la quantité de sucre dans la recette) n’est pas très sucré en goût et la richesse et la douceur du glaçage. Niveau texture, on est loin du moelleux au chocolat. Le gâteau est dense sans être lourd ou sec et a une bonne mâche.
Bref, un gâteau qui a tout pour plaire aux petits comme aux grands, à déguster sur un air des Cranberries (eh oui, c’est ma génération!).
Cerise sur le gâteau, il est assez copieux pour que vous puissiez le partager avec les invités, ou pour que vous ayez encore le lendemain et peut-être même le surlendemain, bande de gourmands!
Guinness chocolate cake
Equipment
- 1 moule à charnières de 22cm
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 250 ml de bière Guinness (stout)
- 250 g de beurre
- 100 g de cacao amer (type Van Houten)
- 400 g de sucre en poudre
- 140 g de fromage blanc à 20% MG (ou de yaourt à la grecque ou de crème fraîche à 15% MG)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 250 g de farine
- 2 ½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
Pour un glaçage au fromage et à la crème Baileys:
- 250 g de sucre glace
- 50 g de beurre pommade
- 125 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
- 3 cuillères à soupe de Baileys
Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de beurre pommade
- 110 g de Philadelphia (ou autre fromage frais)
- 110 g de sucre glace
Pour une crème anglaise au Baileys:
- 50 g de sucre
- 4 jaune d’œufs
- 500 g de lait demi-écrémé
- 3 cuillères à soupe de Baileys
Instructions
Pour le gâteau:
- Préchauffer le four à 180°C, beurrer et chemiser le papier cuisson le fond du moule.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans la Guinness.
- Ajouter le cacao et le sucre en fouettant.
- Réserver hors du feu pour que le mélange tiédisse.
- Dans un cul de poule, battre le fromage blanc avec les œufs et la vanille puis ajouter le mélange bière-beurre-chocolat.
- Incorporer la farine et le bicarbonate de soude jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
- Enfourner pour 1 heure environ, le milieu du gâteau peut être encore un peu humide mais pas non cuit. Laisser complètement refroidir avant de démouler soigneusement.
Pour un glaçage au fromage et au Baileys:
- Fouetter ensemble le beurre pommade et le sucre glace. Incorporer le Philadelphia en morceaux jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finir par le Baileys et continuer à battre jusqu'à obtenir un glaçage léger.
Pour un glaçage au fromage et au chocolat blanc:
- Travailler ensemble le beurre pommade et le Philadelphia.
- Ajouter le chocolat fondu et mélanger le tout. Finir par le sucre glace tamisé.
- Bien mélanger le tout pour obtenir un glaçage homogène.
Présentation du gâteau:
- Répartir le glaçage choisi au sommet du gâteau. Décorer soit avec des volutes, soit laisser tel quel pour représenter la mousse sur un verre de Guinness.A noter que les quantités données suffisent pour un glaçage d'un petit cm d'épaisseur. Si vous être gourmand, vous pouvez doubler les quantités du glaçage.
Autre possibilité, la crème anglaise au Baileys:
- Si vous n'aimez pas ce genre de glaçage, vous pouvez également accompagner le gâteau d'une crème anglaise parfumée au Baileys.Pour ce faire, chauffer le lait juste avant le point d'ébullition. Dans un saladier, battre en mousse les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter un peu de lait chaud tout doucement aux œufs en fouettant, pour éviter que les jaunes ne cuisent, puis reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant. La crème est prise quand elle nappe le dos d'une cuillère. Laisser refroidir puis ajouter le Baileys.
ET EN BONUS:
Pour finir si besoin la bouteille de Guinness, je vous propose cette recette:
Porc à l’effiloché (pulled pork)
Pour d’autres recettes salées cette fois à base de bière blonde, c’est par ici: