Cette année, la sauge est magnifique dans mon jardin. J’en ai un plein parterre, ce qui change de l’année dernière où je me battais pour récolter 3 feuilles.
Pour moi, la meilleure façon de déguster la sauge est de la faire frire dans du beurre ou de l’huile d’olive. Je trouve que cela met fantastiquement bien son goût en valeur. Toute la famille est par exemple fan des pâtes à la sauge.
Je change un peu de registre cette fois, puisque c’est dans une recette de légumes que j’ai décidé d’utiliser ma sauge. Une recette tout en contraste avec la burrata et les aubergines toutes deux crémeuses, l’une fraîche, les autres chaudes, et la sauce beurre sauge et pignons de pin, croustillante et apportant un bon kick au plat.
Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant une partie des aubergines par des courgettes comme je l’ai fait ci-dessous.
Dans tous les cas, c’est une merveilleuse recette à tester au printemps, quand le temps oscille entre soleil et pluie…
Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin
Equipment
- 1 ou 2 plaques à pâtisserie
- 1 poêle
Ingrédients
- 7 aubergines (environ 1,5kg)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 20 feuilles de sauge
- 60 g de pignons de pin
- 2 burratas
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur et les ranger sur la ou les plaques à pâtisserie. Badigeonner grossièrement d'un peu d'huile d'olive, puis saler.
- Enfourner pour environ 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que le beurre, puis y déposer les feuilles de sauge coupées en lanières, ainsi que les pignon de pins, et laisser dorer le tout en remuant régulièrement. Saler et poivrer au goût.
- Dans chaque assiette, déposer des aubergines chaudes, puis une demi-burrata bien fraîche et parsemer de beurre à la sauge et au pignons de pin. Servir avec un bol de riz basmati (ou disposer le riz directement sous les aubergines) pour en faire un plat complet.
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