Pour la petite histoire, la panzanella est une salade de pain dur, de tomates et d’oignon. La recette est séculaire et répandue dans tout le centre de l’Italie. Il n’existe pas de recette figée, les ingrédients récurrents étant le pain dur, les tomates et l’oignon.
C’était traditionnellement un plat de pauvres. Un plat qu’on agrémentait en fonction de ce qu’on avait dans son jardin, ou de ce qu’on pouvait se permettre d’acheter.
Je suis restée dans cette même optique et c’est pourquoi j’y mets un peu ce que j’ai dans mon frigo. Cela peut changer d’un jour à l’autre, mais je garde toujours cette base pain dur, tomate et oignon. Ensuite, j’inclue d’autres ingrédients: roquette, trévise, poivron rouge … Selon mes envies, ce que j’ai en stock.
Je sers souvent cette salade en été. Déjà parce qu’elle est délicieuse, mais aussi parce que ça permet d’écouler du pain dur (#anti-gaspi). Et puis, une salade bien fraîche au goût est un vrai bonheur quand on dépasse les 30 degrés dehors…
Une anecdote en passant, dans la région de Versilia, il faut se méfier quand on commande une panzanella. Vous pourriez vous retrouver avec un sandwich! En effet, on appelle panzanella des morceaux de pâte à pain frits dans l’huile et salés, les sgabei. C’est ce qu’on m’a servi dans le restaurant « Norceria Barsanti« . Si vous avez l’occasion, n’hésitez pas à goûter, c’est également délicieux…
Panzanella toscane
Equipment
- 1 grande poêle
Ingrédients
- 5 tomates moyennes de couleurs différentes si possible
- 1 oignon rouge
- 1 concombre (ou une jeune courgette)
- 200 g de pain sec (ou de focaccia sèche)
- quelques feuilles de basilic frais
- ricotta salata à râper (facultatif ou à remplacer par quelques copeaux de parmesan)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Instructions
- Couper le pain sec en cubes. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, puis y déposer les cubes de pain sec. Verser 1 cuillère d'huile d'olive supplémentaire, saler légèrement, poivrer, et faire revenir à feu moyen-vif en remuant régulièrement.
- Quand les croutons sont dorés, arrêter le feu et réserver.
- Découper les tomates en morceaux, les concombres en tranches coupées en 4, l'oignon rouge en demi-lunes, et déchirer les feuilles de basilic à la main.Préparer l'assaisonnement en mélangeant soigneusement la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre.
- Dans chaque assiette, déposer des cubes de pain doré, les légumes, puis assaisonner de vinaigrette et laisser reposer quelques minutes pour que les jus imprègnent le pain. Râper un peu de ricotta salata sur le dessus, puis servir.
Août est la pleine période des tomates dans mon jardin. On en récolte au moins 8 kg par semaine. Voici des pistes de recettes pour en profiter un maximum:
Escalivada aux tomates, basilic et amandes
Tomates, oignons et poivrons rôtis à la féta et aux pignons de pin
