Mois : septembre 2023

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Barbecue de poulet mariné moutarde et orange

Demain, c’est l’automne! On vit les dernières tomates, les poivrons et les aubergines ont depuis longtemps été mangés eux. Il reste dans le potager quelques courgettes, des courges qui finissent de grossir et plein d’herbes aromatiques pour sublimer nos plats d’automne.

Alors, on profite des derniers jours d’été et de beau temps pour faire un barbecue. Pour changer des chipos, des merguez et des brochettes, je vous propose aujourd’hui du poulet mariné de curieuse manière: moutarde à l’ancienne et marmelade d’oranges amères. Bizarre, hein?

Et pourtant….

Et pourtant, c’est délicieux. Vraiment!!! C’est doux et subtil, le côté sucré-salé est très léger. C’est fin, c’est délicat, c’est un peu collant. Bref, il est trop bon ce dernier barbecue de l’été…

Barbecue de poulet mariné moutarde et orange

Céline
C5 B5 Z5 E5
100923
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 50 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine anglaise
Portions 4 personnes
Calories 322 kcal

Equipment

  • 1 barbecue (idéalement au charbon)

Ingrédients
  

  • 4 cuisses ou blancs de poulet (selon votre goût)
  • 6 grosses cuillères à soupe de marmelade d'orange amère
  • 3 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre de moulin

Instructions
 

  • Dans un bol, combiner la marmelade, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
  • Enlever la peau des cuisses de poulet, puis enrober chaque morceau de poulet de marinade. Réserver jusqu'à ce que le barbecue soit prêt.
  • Déposer les morceaux de poulet sur la grille du barbecue. Retourner régulièrement les morceaux pendant la cuisson et re-badigeonner de marinade au fur et à mesure de la cuisson, et ce jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Keyword barbecue, facile, gourmand

Envie de faire durer la saison des barbecues? Essayez ces autres recettes de poulet:

Brochettes de poulet mariné à l’ail confit

Eid ka Murgh Kabab (Brochettes de poulet au barbecue)

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Confit de raisins aux amandes

J’adore le raisin! Sous forme de vin bien sûr (si possible rouge et un peu tannique), mais aussi en raisin de table. J’aime les raisins qui oscillent entre le sucré et l’acidulé. Ce sont des petits bonbons naturels. Quand j’en achète, j’ai du mal à ne pas piocher dans la corbeille à chaque fois que je passe devant.

Par contre, ce n’est pas un fruit que je cuisine beaucoup. De temps en temps, j’utilise des raisins secs (et si possible j’essaie de trouver des raisins secs moelleux, type Maître Prunille). Mais c’est rare que je cuisine des raisins frais. Il faudra que j’essaie un jour…

La recette que je vous propose aujourd’hui vient de Grèce. C’est une sorte de confiture avec des raisins entiers, c’est pourquoi, je trouve que le titre « confit de raisin » lui va plutôt bien.

Pour cette recette, il vous faudra trouver du raisin sans pépins. Il n’y a rien de pire que de croquer dans un pépin bien acide. Surtout dans une préparation bien sucrée.

Des raisins sans pépins donc, confits doucement dans un sirop à la vanille, relevé d’une pointe de verveine et de citron, et des petites amandes croquantes. Une belle combinaison, qui pourra se déguster avec une tranche de cake à l’heure du thé, ou recouvrir une boule de glace à la vanille…

Confit de raisins aux amandes

Céline
C5 B3 Z- E-
170823
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps de repos 1 day
Temps total 1 day 55 minutes
Type de plat Confiture
Cuisine Grecque
Portions 1 bocal de 720 ml
Calories 2403 kcal

Equipment

  • 1 bocal de 720ml

Ingrédients
  

  • 500 g de raisins blancs sans pépins
  • 450 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 feuilles de verveine
  • 40 g d'amandes émondées

Instructions
 

  • Détacher les raisins de la grappe, enlever les pédoncules, et laver les grains. Égoutter.
  • Dans une casserole, placer les raisins, le sucre, la gousse de vanille coupée en 2, ainsi que 140 ml d'eau.
  • Porter à ébullition, puis baisser à feu moyen et cuire 5 minutes. Laisser refroidir et infuser toute la nuit.
  • Le lendemain matin, remettre la casserole à feu doux et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes, puis récupérer les raisins à l'aide d'une araignée et les réserver.
  • Porter le reste du sirop à ébullition doucement, et laisser cuire environ 10 minutes, ou jusqu'une goutte de sirop sur une assiette froide forme des vagues quand on souffle dessus doucement.
    Ajouter le jus de citron et la verveine, laisser mijoter 1 minute supplémentaire, puis réserver le tout.
  • Toaster à sec les amandes dans une poêle.
  • Ajouter les amandes et les raisins de nouveau dans le sirop, et laisser refroidir complètement. Ôter la gousse de vanille et les feuilles de verveine, puis verser le tout dans le bocal. Fermer et conserver au frais.
Keyword conserves, de saison, gourmand

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Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

Soupe glacée betterave, courgette et feta

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Gâteau alsacien aux quetsches et aux amandes

La quetsche est à l’Alsace ce que la mirabelle est à la Lorraine… une marque de fabrique. Dès la fin de l’été, on la retrouve sur les étals des marchés, et il faut en profiter car sa saison est courte, environ 1 mois.

Hors du Grand-est, c’est assez rare d’en trouver. Mais ayant habité l’Alsace pendant 6 ans, j’ai appris à les apprécier et à les chercher du regard quand arrive la fin de l’été.

Cette fois, quelle chance, j’en ai trouvé chez mon primeur (une bonne adresse, alors je partage). Alors, j’ai fait une réserve. J’en ai mangé crues au petit-déjeuner, au déjeuner, au goûter et au dîner, parfois même entre deux.

Et puis, j’ai fait un gâteau. Un gâteau tout simple avec des amandes, mais qui met parfaitement ces fruits en valeur. L’amande en poudre permet d’éponger le jus des fruits cuits, la douce acidité des quetsches est contrebalancée par le sucre dans le gâteau. On alterne sur des morceaux de gâteaux et des morceaux de fruits, bref, c’est un délice …

Et la couleur! Quelle beauté! L’intérieur jaune pâle, tirant sur le vert des quetsches devient après cuisson un beau rouge violacé. Un gâteau aussi beau que bon donc…

Gâteau quetsches et amandes

Céline
C5 B5 Z1 E4
120923
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Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 22 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 8 personnes
Calories 452 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnière et fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 850 g de quetsches
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 1 trait d'extrait de vanille
  • 2 œufs
  • 175 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g d'amandes en poudre grossière (idéalement fait maison)
  • quelques amandes émondées pour décorer

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un cul de poule, déposer le beurre mou, le sucre, la vanille et battre le tout. Puis ajouter les œufs un à un, et enfin la farine, la levure et la poudre d'amandes. Verser la pâte dans un moule à charnières et à fond amovible tapissé d’une feuille de papier cuisson.
  • Dénoyauter les quetsches sans les couper en 2.
  • Placer les quetsches ouvertes et debout en les enfonçant légèrement dans la pâte. Bien commencer sur les côtés car la pâte va remonter et vous risqueriez de vous retrouver avec un gros paquet de gâteau sans fruits.
  • Finir par le centre.
  • Enfourner pour environ 1h10 à mi-hauteur. Laisser refroidir avant de démouler et de décorer de quelques amandes émondées.
Keyword de saison, gâteau, gourmand, simple, Tea time

Essayez cette autre recette de tarte aux quetsches si vous avez la chance d’en trouver. La saison n’est pas finie, j’essaierai de vous proposer prochainement une autre recette:

Tarte alsacienne aux quetsches et streussel