Mois : décembre 2023

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Soupe de courge butternut épicée

Voici une petite recette détox après les agapes de Noël et avant que commencent celles du Nouvel An.

Attention, ce n’est pas une recette de détox fadasse. Non, c’est une bonne soupe épicée super réconfortante. Une de celle dont on raffole et qu’on met souvent au menu. De la butternut toute douce et onctueuse, des épices chauds pour réveiller tout cela. Un topping de graines de courge grillées pour donner un peu de croquant.

Bref, une soupe aussi belle que bonne, à déguster avec une bonne tranche de pain maison…

Soupe de butternut épicée

Céline
C5 B4 Z- E3
191223
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Soupe
Cuisine Sri Lankaise
Portions 6 personnes
Calories 204 kcal

Equipment

  • 1 Thermomix ou un bon mixeur plongeant

Ingrédients
  

  • 1 belle courge butternut (de 1.7kg environ)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de ghee (ou de beurre)
  • 1 bâton fin de cannelle
  • 2 belles gousses d'ail (émincées)
  • 1 morceau de gingembre frais de 5cm x 2cm (coupé en petits dés)
  • 3 échalotes (épincées)
  • ¼ de cuillère à café de cumin
  • 1 pincée de piment ancho
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • ¼ de cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 pincée de fenugrek
  • 2 grains de poivre noir
  • 1 cm de cannelle (ou ¼ de cuillère à café de cannelle moulue)
  • 2 feuilles de curry sèches
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de légumes déshydraté
  • 5 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou de lait de coco, ou un mélange des 2)
  • 4 cuillères à soupe de graines de courge toastées à sec

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Peler et épépiner la courge, puis la couper en morceaux d'environ 2cm de côté. Les étaler sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, saupoudrer d'une cuillère à café de sel et arroser de l'huile d'olive.
  • Enfourner pour 20 à 25 minutes. La courge est cuite sans être desséchée ni brunie.
  • Dans le bol du TMX, déposer le ghee, puis le faire fondre 2 minutes, vitesse 1 à 95°C. Ajouter le bâton de cannelle, l'ail, le gingembre et les échalotes et faire cuire 5 minutes, à 100°C, vitesse 1.
  • Préparer les épices dans un mortier et piler le tout de manière grossière.
  • Dans le bol du TMX, ajouter les épices, et faire cuire 2 minutes supplémentaires. Puis, déposer les dés de courge, ajouter l'eau et le concentré de bouillon, et laisser mijoter 15 minutes, à 95°C, vitesse 1.
    Enlever le bâton de cannelle et mixer le tout avec le lait de coco et la crème fraîche 45 secondes, vitesse 10 progressivement.
    Rectifier l'assaisonnement, et rajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
    Servir la soupe chaude, parsemée de graines de courge toastées.
Keyword de saison, facile, gourmand, légumes du jardin

Ahhhh la soupe! Rien de plus réconfortant que de se verser un bol de soupe chaude, de se pelotonner dans son canapé sous un plaid et de regarder la télé. Une soirée idéale en semaine! Et pour changer, voici différentes recettes pour vous mettre l’eau à la bouche…

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Ciorba roumaine

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Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Christophe Felder est bien connu pour ses nombreux livres de cuisine. Le dernier « Ma petite chocolaterie » est même sur ma liste de Noël… Alors, oui, il publie plus de livres de pâtisserie, mais il n’en reste pas moins gourmand, même quand on passe sur le côté salé.

Et dans mon cadeau d’anniversaire de l’année dernière « L’extraordinaire Noël des pâtissiers« , j’ai découvert des petits trésors. Notamment cette recette de chapon farci aux marrons que nous avons tous adoré à la maison.

Et pour le chapon, je n’ai pas eu besoin de beaucoup chercher. Premièrement, mon boucher est un pro et propose toujours un assortiment de viande de première qualité. Et puis, n’oublions pas que je vis juste à côté de la Bresse et des Dombes. Alors, ce serait un péché de ne pas déguster ces magnifiques volailles pendant les fêtes.

Cette année, j’ai choisi un beau chapon blanc fermier des Dombes de 3,5 kg. Nous allons nous régaler, et au vu de la bête, pas que le jour de Noël je pense…

Chapon farci aux marrons

Céline
C5 B5 Z5 E5
241222
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 heures 30 minutes
Temps total 4 heures
Type de plat Plat de fêtes, Plat principal
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories 818 kcal

Equipment

  • 1 grande cocotte en fonte ou un grand plat rectangulaire

Ingrédients
  

  • 1 chapon d'environ 3 / 3.5kg
  • 30 g de beurre
  • 75 cl de Crémant d'Alsace

Pour la farce:

  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 échalotes ciselées
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • 1 pincée de thym frais
  • 10 g de beurre
  • 200 g de veau haché
  • 200 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 tranches de pain dur
  • 10 cl de lait
  • 100 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 3 tomates séchées coupées en petits cubes

Pour la garniture:

  • 150 g de marrons sous vide (châtaignes)
  • 6 tomates séchées coupées en lamelles
  • 1 poignée de noisettes entières torréfiées
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes, l'ail, le persil et le thym avec les 10g de beurre environ 5 minutes à feu doux.
  • Dans un saladier, déposer les viandes hachées, l'oeuf, le pain réduit en poudre grossière, le lait, les marrons écrasés, et les tomates séchées en dés.
  • Mélanger le tout à la main, puis saler et poivrer. Plus vous mélangez, plus la farce sera fine.
  • Saler et poivrer l'intérieur du chapon (vidé par vos soins ou par votre boucher). Remplir l'intérieur de farce. Si vous avez trop de farce, former des petites boulettes de l’excédent de farce, vous les déposerez en garniture.
    Déposer le chapon dans son plat de cuisson, saler et poivrer l'extérieur, puis déposer sur le dessus du chapon les 30g de beurre.
  • Préchauffer le four à 150°C.
  • Autour du chapon, déposer les éléments de la garniture. Enfourner pour environ 3 heures 30. Après la première demi-heure, puis toutes les 30 minutes, arroser de crémant.
    Le chapon doit avoir, après cuisson, une belle peau bien dorée. Laisser reposer 20 minutes sous papier alu avant de servir.
  • Pour ma part, je sers ce chapon avec des pommes de terre cuites au four dans un peu d'huile d'olive, une tête d'ail confite avec le chapon et des crosnes arrosés de jus de cuisson.
Keyword gourmand, grande tablée, Noël

Découvrez d’autres sublimes recettes tirées du livre de Christophe Felder « Le Noël des pâtissiers »:

Délicieux biscuits de Hanouka

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Fleurs ou dômes à la cardamome

Les barbes du Père Noël

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Bredele 2023: #3 Palets à la pâte d’amande

Nous voici déjà à quelques jours de Noël. Hélas, cette année encore, Noël ne sera pas blanc. Avec les températures négatives de ces derniers jours, j’avais espéré au moins des étendues givrées à défaut de neige, mais aujourd’hui la pluie est de retour. Et elle devrait même s’inviter pour toute la semaine.

Alors on se réconforte comme on peut. Le sapin clignote toute la journée, on écoute des chants de Noël, on prépare les petits cadeaux à déposer sous le sapin. Et surtout, on déguste des petits gâteaux avec une tasse de thé ou de chocolat chaud.

Ahhh les petits gâteaux de Noël, une tradition à la maison. On ne pourrait s’en passer en cette période. Certains classiques reviennent chaque année, comme les boules de Noël au chocolat ou les palets à la noix de coco, mais j’essaie d’introduire des nouveautés chaque année.

Alors, voici ma dernière nouveauté pour 2023: des palets à la pâte d’amande. Un biscuit simple à réaliser et très gourmand avec ce bon goût d’amande. Il conclut en beauté ma série bredele de l’année…

Palets à la pâte d’amande

Céline
C4 B- Z5 E5
061223
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Temps de préparation 12 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps de repos au frais 10 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande, Alsacienne
Portions 50 biscuits
Calories 73 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson
  • 1 poche à douille large

Ingrédients
  

  • 2 œufs moyen (55g environ)
  • 200 g de pâte d'amandes
  • 70 g de sucre
  • 1 trait d'extrait d'amande
  • 200 g de beurre en cubes assez frais
  • 200 g de farine
  • 50 g de Maïzena

Instructions
 

  • Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Râper la pâte d'amandes, puis la mélanger délicatement aux blancs d’œufs sans incorporer trop d'air, le but n'étant pas que les blancs deviennent mousseux.
  • Dans le bol d'un robot, crémer le beurre, le sucre et l'extrait d'amandes. Incorporer les jaunes d’œufs.
  • Ajouter le mélange pâte d'amandes / blancs d’œufs, la farine et la Maïzena, et mélanger pour obtenir une pâte souple.
  • A l'aide d'une poche à douille, pocher des petits tas sur les plaques à pâtisserie en faisant attention de laisser assez d'espace entre les tas de pâte car le biscuit s'étale beaucoup en cuisant.
    Placer au congélateur pour au moins 10 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner chaque plaque pour environ 8 minutes. Les bords des biscuits doivent juste commencer à colorer. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille.
Keyword bredele, facile, gourmand, rapide, Tea time

Voici d’autres recettes de bredele de Noël pour illuminer ce mois de décembre:

Schwowebredele

Bredele au pavot, glaçage mandarine

Bruxellois (une adaptation des célèbres biscuits Destrooper)