Ça fait longtemps que je n’ai pas fait de gâteau aux pommes. Quelques mois en fait… Ça ne me ressemble pas ça. Tout le monde aime les gâteaux aux pommes pourtant à la maison. Bon, OK, pas ma fille. Elle, c’est chocolat chocolat chocolat. Un point c’est tout.
Mais les autres? Nous, on adore ça pourtant. Alors, pourquoi se priver? Il est grand temps d’en faire un. C’est ainsi que j’ai farfouillé dans mes (nombreux) livres de cuisine pour trouver une nouvelle petite recette à tester.
Et c’est dans « Season » de Nik Sharma que j’ai trouvé mon bonheur.
Un petit gâteau à priori sans prétention, mais qui cache en fait un trésor d’épices dans son cœur. On dirait des petits accents de marché de Noël. Le gâteau en lui-même est moelleux à l’intérieur et croustillant sur les bords. Ensuite, les pommes que j’ai utlisées sont un peu acidulées, et c’est bien, cela tranche parfaitement avec la douceur des épices.
Je pensais proposer le gâteau tel quel mais je l’ai finalement servi avec une crème anglaise parfumée avec le reste des épices masala chai. Je dois dire que l’association des deux est une belle réussite. Bref, un succès et une belle addition à mon répertoire de recettes de gâteaux aux pommes.
Gâteau aux pommes et aux épices masala chai
Equipment
- 1 moule à gâteau de 22cm de diamètre à fond amovible et chemisé de papier cuisson
Ingrédients
Pour le mélange d'épices Masala chai:
- ½ cuillère à café de cardamome verte moulue
- les graines d'1 cardamome noire fumée
- 10 tours de moulin à poivre
- ¼ de cuillère à café de clou de girofle moulu
- 2,5 cm de cannelle de Ceylan
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
Pour le gâteau:
- 165 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thé Darjeeling
- 280 g de farine
- 1 sachet de levure
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café du mélange masala chai
- ¼ de cuillère à café de sel
- 2 grosses pommes acidulées (type Zingy ou Pink Lady) (épluchées et en morceaux)
- 200 g de sucre muscovado
- 4 gros œufs
- 60 g de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réunir tous les épices du masala chai. Réduire en poudre ceux qui sont encore entiers.
- Piler les feuilles de thé et les ajouter à la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le masala chai. Mélanger le tout.
- Placer les pommes évidées, pelées et coupées en cube dans un grand bol, puis verser 2 cuillères à soupe du mélange de farine et bien les enrober.
- Dans le bol du robot, crémer le beurre mou et le sucre pendant 2/3 minutes. Puis ajouter les oeufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Baisser la vitesse du robot, puis ajouter le mélange de farine, et battre jusqu'à ce qu'on ne voit plus la farine.
- Puis finalement, ajouter les pommes en mélangeant le tout à la cuillère, et verser la pâte dans le moule préparé.
- Enfourner pour environ 55 minutes environ, une pique enfoncée au cœur doit ressortir propre. Laisser reposer ensuite dans le moule pendant environ 5 minutes avant de démouler sur une plaque à pâtisserie pour laisser refroidir complètement.Quand le gâteau est complètement froid, le saupoudrer de sucre glace.
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Couronne « spring » aux pommes et aux noix
Cake au pommes Deb Perelman (Mom’s jewish apple cake)