La fameuse salade César!
C’est bien un plat que je ne commande jamais au restaurant. J’en ai goûté 2 fois, et c’était … insipide. C’était même si peu bon que je n’ai pas oublié de ne jamais recommander ce plat. Pas la peine d’aller au resto si c’est pour se retrouver avec quelque chose de mauvais dans l’assiette.
C’est une des salades les plus connues et une des plus souvent ratées. D’ailleurs, au resto, je ne commande jamais de salades « classiques » comme la niçoise ou encore la salade au chèvre chaud. Les gens s’imaginent que ces salades sont simples et ils ne prennent donc pas le temps de bien choisir leurs ingrédients. Et résultat, le client se retrouve devant une assiette immangeable, tout dépité en regardant les bons petits plats que les autres ont devant eux.
C’est pourquoi j’ai un peu fait la grimace en voyant la recette dans le dernier livre de François-Régis Gaudry. Une César? Quel intérêt? Et puis, j’ai pris 1 minute pour lire la liste des ingrédients. Et là, je me suis dit « mais ça ne peut pas être fade, ça, dis-donc! ».
Je me suis alors jetée à l’eau. J’ai fait mes courses, préparé le plat et l’ai finalement posé sur la table. Tout le monde a adoré…
Depuis, j’en ai déjà refait, 2 fois. C’est même en passe de devenir une des recettes préférées de la maison. Comme quoi, il ne faut jamais dire « fontaine, … »…
La salade César selon François-Régis Gaudry
Ingrédients
- 3 blancs de poulet (soit environ 400g)
- 1 laitue romaine (environ 600g)
- 100 g de parmesan en copeaux (faits avec un économe)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce César:
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 1 gousse d'ail
- 100 g de parmesan râpé
- 150 g de skyr (à défaut du yaourt à la grecque)
- 10 cl d'huile d'olive
- le jus d'un demi-citron (ou d'un entier s'il n'est pas très juteux)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre du moulin
Pour les croûtons:
- 200 g de pain rassis ou dur, cassé en morceaux gros comme une bouchée
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Instructions
- Dans une grande poêle, faire grilles les filets de poulet dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ils doivent être dorés mais pas secs. Laisser refroidir hors du feu, puis les couper en lamelles.
- Dans un blender, déposer tous les ingrédients de la sauce, puis mixer jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et homogène.
- Dans la même poêle que celle du poulet, chauffer les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Ajouter les croûtons de pain et les faire dorer sur toutes les faces. Réserver.
- Couper la romaine lavée en lanières. La déposer dans un grand saladier, puis ajouter les lanières de poulet, les copeaux de parmesan et enfin la sauce.Bien mélanger la sauce pour que chaque ingrédient soit bien enrobé et servir.
Miam les bonnes salades. Légères et juteuses en été, tièdes et plus consistantes quand il fait plus froid, on a tous une recette préférée. Voici les miennes:
Salade indienne de chou rouge et carottes
Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge