Itxassou, fief de la cerise noire basque. Migliaccaru, en plein dans la plaine orientale de Corse, là où la route file de Bastia à Porto Vecchio entre les vergers de clémentiniers et la mer bleue.
Un gâteau basque traditionnel à la cerise noire, un autre revisité à la clémentine.
J’avais envie de sucré. Généralement, je termine mes repas par un fuit, un yaourt ou un carré de chocolat noir. Mais là, j’avais envie de plus. Quelque chose de beurré, de fondant et en même temps de fruité. Pas une tarte, pas assez beurré. Pas un gâteau au chocolat, pas assez fruité.
Bref, j’avais envie d’un gâteau basque. Une enveloppe qui fait un peu penser à un petit beurre, mais fourré d’une bonne couche de confiture de cerises noires. J’avais de quoi faire 2 gâteaux, et au lieu de préparer une crème pâtissière pour le second (l’autre garniture traditionnelle), j’ai décidé de le fourrer de marmelade de clémentines corses.
Révélation? Oh que oui!
J’ai adoré la version revisitée. Tout d’abord, parce que je préfère la clémentine à la cerise noire en confiture. Sauf quand on l’accompagne de fromage de brebis bien sûr! Ensuite, parce que la marmelade de clémentines est moins sucrée que sa consœur aux cerises noires. Et puis, il y a aussi des petits morceaux dans la marmelade que j’achète, ça rajoute de la texture. Enfin, j’adore le côté un peu acidulé de la clémentine qui contrebalance parfaitement le côté beurré un peu riche du gâteau.
Pour conclure, la revisite est une réussite totale et j’en referai…
Gâteau basque traditionnel et revisité
Equipment
- 2 moules à charnières et à fond amovible de 18cm de diamètre le fond chemisé de papier cuisson
Ingrédients
Pour la pâte du gâteau basque:
- 135 g de beurre doux mou
- 135 g de beurre demi-sel mou
- 135 g de sucre
- 135 g de cassonade
- 1 gros œuf
- 2 jaunes d’œuf
- 340 g de farine T45 (ou de farine 00 italienne)
- 30 g de farine de riz
- ¼ de cuillère à café de levure
Pour les 2 garnitures:
- 200 g de confiture de cerises noires
- 200 g de marmelade de clémentines corses
Pour la déco:
- 1 œuf battu
Instructions
- La veille, dans la bol du robot, battre en mousse les beurres et les sucres.
- Ajouter l’œuf et les jaunes et battre de nouveau.
- Verser les farines et la levure et mélanger sans insister.
- Former une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la réserver une nuit au frais dans du film alimentaire.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Le jour J, diviser la pâte en 4 pâtons. Les laisser revenir à température un petit quart d'heure. Puis les abaisser, 2 pâtons d'une épaisseur de 3mm et d'un diamètre de 25cm (pour des moules de 18cm avec des rebords de 3cm), et 2 pâtons d'un diamètre de 19cm.Déposer les 2 plus grands pâtons au fond des moules et faire remonter sur les côtés en essayant de garder un angle droit dans le fond.
- Répartir les garnitures.
- Déposer les pâtons restants sur le dessus des garnitures. Puis, si votre moule n'est pas trop profond, passer le rouleau sur le dessus pour couper et sceller les deux couches entre elles.Sinon, replier proprement la pâte supplémentaire sur le dessus, et souder délicatement à la main les deux abaisses.
- Badigeonner d’œuf battu, puis réaliser à la fourchette des croisillons (attention de ne pas percer la pâte).
- Enfourner pour environ 45 minutes. Puis décercler délicatement et laisser complètement refroidir avant de déguster.
Pour rester dans le domaine du terroir corse, voici quelques recettes que je partage avec vous:
Moelleux chocolat, châtaignes, pignons de pin