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Saumon rôti au beurre au citron vert

Est-ce que vos enfants aiment le poisson? Oui? Quelle chance! Non? Bienvenue au club! Mes enfants sont hélas fâchés avec les produits de la mer. Ils n’aiment ni les crevettes, ni les moules, ni le poisson. Et encore, quand je parle de poisson, je parle de filets de poisson, je ne leur sers pas un poisson entier à dépiauter. Un des seuls qui trouve grâce à leur yeux, c’est le saumon.

C’est donc une recette de saumon que je vous propose aujourd’hui. Une recette tirée du livre Fusão d’Ixta Belfrage. Une petite merveille en fait!

Tout d’abord, j’avais un peu peur du beurre au citron vert, mon mari n’aimant pas le citron en cuisine. Et pourtant, je pense que cela a été une des choses les plus appréciées. Le beurre au citron vert, c’est une tuerie en fait! Il imprègne les pavés de saumon d’acidité mais en parallèle, le beurre va lier toutes les saveurs ensemble.

Quant à la vinagrete au piment vert, elle apporte fraîcheur et piquant au plat tout entier. Un plat aux goûts bien équilibrés donc, qui séduira tout le monde, à servir avec un bon riz basmati…

Saumon rôti au beurre au citron vert, vinagrete au piment vert

Céline
C5 B5 Z4 E5
200426
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Brésilienne
Portions 4 personnes
Calories 561 kcal

Equipment

  • 1 plat qui passe au four

Ingrédients
  

  • 4 pavés de saumon (soit environ 800g)
  • sel et poivre du moulin
  • 6 ciboules (ou 4 oignons nouveaux)

Pour le beurre au citron vert:

  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 40 g de citron vert (entre 1 et 2 citrons verts)
  • 10 g de gingembre frais, pelé et coupé finement
  • 1 gousse d'ail, épluchée et écrasée
  • ¼ de cuillère à café de sel

Pour la vinagrete au piment vert:

  • ½ piment vert (et jusqu'à deux si vous aimez le feu du piment)
  • 10 g de ciboulette ciselée
  • 10 g de coriandre hachée
  • 1 gousse d'ail, épluchée et écrasée
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 220°C.
  • Dans une casserole, déposer tous les ingrédients pour le beurre, puis faire chauffer doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver.
  • Dans un plat, déposer les pavés de saumon. Couper les extrémités et les racines des cébettes et les déposer sur le saumon. Si vous utilisez des oignons nouveaux, les couper en 2 ou 4 dans le sens de la longueur en fonction de leur épaisseur.
    Verser dessus le beurre fondu.
  • Enfourner pour 15 minutes environ, puis passer en mode grill et continuer la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les ciboules et le saumon soient grillés.
  • Pendant ce temps, préparer la vinagrete en mettant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant légèrement pour émulsifier.
    Servir le saumon avec la viagrete sur le dessus, par exemple avec du riz basmati.
Keyword facile, gourmand, poisson, rapide

Voici d’autres recettes à base de saumon dont se régalent mes enfants:

Saumon au yaourt et aux épices

Billes de saumon au wasabi (déclinaison en 3 couleurs)

Saumon mariné à la grenade et sa salade de roquette

Pavés de saumon sauce teriyaki

Saumon au zaatar et au tahini

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Dinner rolls, les petits pains américains

Je ne sais pas vous, mais moi, de temps en temps, j’en ai marre du pain que fait mon boulanger. Outre le fait que cela ne soit pas le meilleur pain que j’ai goûté à ce jour, il propose très peu de variété. Alors, quand j’ai le temps ou l’occasion, je passe à la boulangerie de la ville d’à côté, et j’en mets un peu d’avance au congélo. Sinon, je me contente du pain de mon boulanger.

Mais parfois, je me sens pleine de courage et je boulange maison. Cette fois, ce n’est pas un pain traditionnel que je vous propose, mais plutôt une sorte de bun ou de pain au lait.

Aux États-Unis, on les appelle les dinner rolls. On les trouve généralement en rangs serrés de 9 ou 12 pièces. Extra moelleux, ils se dégustent nature comme base de sandwich ou alors, ils sont saupoudrés de fleur de sel et d’herbes comme ici pour encore plus de gourmandise.

Cette recette est tirée du livre de Turkuaz Kitchen que je présente ici. Encore une très belle recette de Betül!

Petits pains blancs au lait ribot

Céline
C5 B5 Z5 E5
250325
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 2 heures 15 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 12 petits pains
Calories 342 kcal

Equipment

  • 1 robot avec crochet de pétrissage
  • 1 plat d'environ 25*35cm

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 55 g d'eau tiède
  • 20 g de sucre
  • 250 g de lait ribot ou de buttermilk (sinon 240g de lait entier et 10g de jus de citron et de vinaigre, mélanger et laisser reposer 10 minutes)
  • 3 gros œufs
  • 650 g de farine (et un peu plus si la pâte colle trop)
  • 9 g de sel
  • 110 g de beurre mou

Pour la dorure:

  • 1 œuf battu avec un quelques gouttes d'eau

Pour le badigeon au beurre:

  • 40 g de beurre demi-sel, fondu
  • 2 belles pincées de fleur de sel
  • 2 pincées d'ail en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché (ou de persil, de coriandre ou romarin…)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, déposer la levure, l'eau tiède et le sucre. Mélanger le tout, et laisser reposer quelques minutes.
    Ajouter le lait ribot, les oeufs, la farine et le sel.
  • Pétrir la pâte quelques minutes, puis laisser reposer à couvert environ 10 minutes.
    Ajouter le beurre mou, en morceaux, puis pétrir de nouveau, cette fois environ 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois et ne plus être trop collante. Si ce n'est pas le cas, la laisser reposer quelques minutes et la pétrir de nouveau 5 minutes.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir quelques instants, puis bouler la pâte et la placer dans un saladier, couture vers le bas.
  • Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.
  • Tapisser un grand plat de papier cuisson. Dégazer la pâte et la couper en 12 pâtons. Bouler chaque pâton et le déposer dans le plat. Couvrir lâchement de film alimentaire, et laisser de nouveau pousser environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Badigeonner les petits pains à l'oeuf, puis enfouner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Couvrir le plat si le dessus des petits pains brunit trop vite.
  • A la sortie du four, badigeonner les petits pains de beurre fondu, et parsemer de fleur de sel, d'ail en poudre et d'herbes fraîches.
Keyword à l’avance, à partager, gourmand

Boulanger maison, c’est un défi parfois, c’est vrai, mais c’est également très satisfaisant. Un mot que ma fille de 10 ans utilise dix fois par jour 😂! N’empêche que c’est vrai. Quand je pose sur la table mes buns fait maison, des naans au fromage, ou encore ces dinner rolls, je suis très fière. C’est moi qui ai réussi cette merveille! Et quand les yeux de ma famille brillent de gourmandise, c’est encore mieux.

Voici donc quelques recettes que mes petits gourmands adorent:

Buns maison topping aux graines de sésame

Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Man’ouché b’zaatar

Cheese naans

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Gâteau basque entre Itxassou et Migliaccaru

Itxassou, fief de la cerise noire basque. Migliaccaru, en plein dans la plaine orientale de Corse, là où la route file de Bastia à Porto Vecchio entre les vergers de clémentiniers et la mer bleue.

Un gâteau basque traditionnel à la cerise noire, un autre revisité à la clémentine.

J’avais envie de sucré. Généralement, je termine mes repas par un fuit, un yaourt ou un carré de chocolat noir. Mais là, j’avais envie de plus. Quelque chose de beurré, de fondant et en même temps de fruité. Pas une tarte, pas assez beurré. Pas un gâteau au chocolat, pas assez fruité.

Bref, j’avais envie d’un gâteau basque. Une enveloppe qui fait un peu penser à un petit beurre, mais fourré d’une bonne couche de confiture de cerises noires. J’avais de quoi faire 2 gâteaux, et au lieu de préparer une crème pâtissière pour le second (l’autre garniture traditionnelle), j’ai décidé de le fourrer de marmelade de clémentines corses.

Révélation? Oh que oui!

J’ai adoré la version revisitée. Tout d’abord, parce que je préfère la clémentine à la cerise noire en confiture. Sauf quand on l’accompagne de fromage de brebis bien sûr! Ensuite, parce que la marmelade de clémentines est moins sucrée que sa consœur aux cerises noires. Et puis, il y a aussi des petits morceaux dans la marmelade que j’achète, ça rajoute de la texture. Enfin, j’adore le côté un peu acidulé de la clémentine qui contrebalance parfaitement le côté beurré un peu riche du gâteau.

Pour conclure, la revisite est une réussite totale et j’en referai…

Gâteau basque traditionnel et revisité

Céline
C5 B5 Z4 E1
301224
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 12 heures
Temps total 13 heures 15 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 12 personnes
Calories 469 kcal

Equipment

  • 2 moules à charnières et à fond amovible de 18cm de diamètre le fond chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

Pour la pâte du gâteau basque:

  • 135 g de beurre doux mou
  • 135 g de beurre demi-sel mou
  • 135 g de sucre
  • 135 g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 2 jaunes d’œuf
  • 340 g de farine T45 (ou de farine 00 italienne)
  • 30 g de farine de riz
  • ¼ de cuillère à café de levure

Pour les 2 garnitures:

  • 200 g de confiture de cerises noires
  • 200 g de marmelade de clémentines corses

Pour la déco:

  • 1 œuf battu

Instructions
 

  • La veille, dans la bol du robot, battre en mousse les beurres et les sucres.
  • Ajouter l’œuf et les jaunes et battre de nouveau.
  • Verser les farines et la levure et mélanger sans insister.
  • Former une boule de pâte, l’aplatir légèrement, puis la réserver une nuit au frais dans du film alimentaire.
  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Le jour J, diviser la pâte en 4 pâtons. Les laisser revenir à température un petit quart d'heure. Puis les abaisser, 2 pâtons d'une épaisseur de 3mm et d'un diamètre de 25cm (pour des moules de 18cm avec des rebords de 3cm), et 2 pâtons d'un diamètre de 19cm.
    Déposer les 2 plus grands pâtons au fond des moules et faire remonter sur les côtés en essayant de garder un angle droit dans le fond.
  • Répartir les garnitures.
  • Déposer les pâtons restants sur le dessus des garnitures. Puis, si votre moule n'est pas trop profond, passer le rouleau sur le dessus pour couper et sceller les deux couches entre elles.
    Sinon, replier proprement la pâte supplémentaire sur le dessus, et souder délicatement à la main les deux abaisses.
  • Badigeonner d’œuf battu, puis réaliser à la fourchette des croisillons (attention de ne pas percer la pâte).
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
    Puis décercler délicatement et laisser complètement refroidir avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Pour rester dans le domaine du terroir corse, voici quelques recettes que je partage avec vous:

Moelleux chocolat, châtaignes, pignons de pin

Moelleux aux agrumes de Corse de FR Gaudry

Rhum arrangé clémentines de Corse et romarin