Boulettes au porc, potiron et sauge

C’est un grand classique chez moi. Je sors le soir de la viande du congélo, sans savoir quoi en faire le lendemain. Puis au matin, en me levant, je compulse mes recettes, et je décide sur le vif!
donc, ayant sorti la veille 1 kilo de haché de porc / veau, j’ai trouvé une recette de boulettes dans « Lagom » de Steffi KNOWLES-DELLNER, avec des légumes dans les boulettes. Pari riqué car à la maison, les boulettes « mici » sont souvent indétrônables!

Boulettes au porc, potiron et sauge

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 26 boulettes
Calories 65 kcal

Ingrédients
  

Pour les boulettes:

  • 500 g de porc (ou de mélange porc / veau)
  • 200 g de potiron ou de courge butternut épluché
  • 1 pomme
  • 1 oignon (idéalement rouge)
  • 1 cuillère à soupe de sauge
  • 2 gousses d'ail
  • le zeste de 2 citrons
  • 75 g de citron
  • 1 poignée de pignons de pin torréfiés
  • sel et poivre

Pour la crème citronnée:

  • le jus et le zeste d'un citron
  • 100 g de petit suisse 0%
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de miel

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Râper la butternut, la pomme, l'oignon et l'ail.
  • Dans un saladier, mélanger le haché porc/veau, le potiron, la pomme et l’oignon rouge. Incorporer la sauge, l’ail et le zeste de 1citron. Tamiser la farine dessus, puis saler et poivrer généreusement. Ensuite, remuer en ajoutant de la farine si besoin.
  • Façonner des boulettes de la taille d’une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie.
  • Enfourner pour environ 35 minutes, en agitant le plat de temps en temps jusqu’à ce que toutes les boulettes soient bien dorées et cuites à coeur.
  • Dans un bol, mélanger le jus et le zeste de citron, la crème fraiche, l’ail et le miel.
  • Servir les boulettes parsemées de zestes de citron, de pignons de pin et accompagnées de sauce citronnée.
Keyword boulettes, courge butternut, haché viande, potiron

Fondant au chocolat de Deb Perelman (tiny but intense chocolate cake)

j’ai découvert Deb Perelman lors d’un repas de parents de classe il y a 2 ans. Une maman américaine avait amené une tourte exquise. J’ai bien entendu récupéré la recette et j’ai commandé les deux livres publiés de deb perelman.
Cette recette est tirée de « The smitten kitchen cookbook ».

Gateau chocolat Deb P.

Céline
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 55 minutes
Type de plat Dessert
Portions 4 gros gourmands
Calories 465 kcal

Ingrédients
  

  • 115 g de beurre
  • 115 g de chocolat noir (idéal 70%)
  • 3 gros oeufs
  • 45 g de sucre muscovado
  • ¼ teaspoon d'extrait de vanille
  • ¼ teaspoon de sel
  • une pincée de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160 ° C chaleur tournante (sinon 180°C). Tapisser un moule à charnière rond de 15 cm avec un cercle de papier sulfurisé. Beurrer généreusement les côtés du moule et le papier sulfurisé. (ou un moule en forme de coeur de 20cm).
  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen en remuant pour une cuisson uniforme.
  • Une fois le beurre fondu, il va siffler et éclabousser un peu pendant qu'il perd son eau, puis des morceaux bruns vont se former au fond de la casserole. (cela prend environ 3 minutes).
  • Retirer rapidement du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir le mélange en mélangeant de temps en temps.
  • Au batteur électrique, battre les jaunes d'œufs, la cassonade et la vanille jusqu'à ce que le mélange épaississe (couleur marron jaune pâle).
  • Incorporer lentement le mélange de chocolat tiède.
  • Battre les blancs d'œufs et le sel dans un autre bol jusqu'au bec d'oiseau. Ajouter une pincée de cannelle, si désiré. Mélanger un tiers des blancs d'oeuf au mélange de chocolat. Puis incorporer doucement les deux tiers restants à la maryse.
  • Verser dans le moule et enfourner pour 20 à 25 minutes, ou qu'une brochette en ressorte propre ou avec juste quelques miettes attachées.
  • Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes …
  • … le dôme du milieu va s'affaisser- puis servir saupoudré par exemple de sucre glace ou alors avec de la crème anglaise.
Keyword chocolat, moelleux

Pâtes carbonara

J’adore ces plats si savoureux et si rapides à réaliser. Avec un reste de tagliatelles, un reste de coppa, un reste de parmesan et quelques oeufs, on obtient rapidement un plat qui plait à tout le monde!
Cette recette est adaptée de celle de cyril Lignac.

Carbonara

Céline
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 35 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes
Calories 540 kcal

Ingrédients
  

  • 400 g de spaghettis ou de tagiatelles cuites (ou plus si gourmands)
  • 1 louche d'eau de cuisson des pâtes
  • 120 g de pecorino
  • 80 g de parmesan
  • 120 g de coppa
  • 2 oeufs
  • 4 jaunes d'oeuf
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Couper la coppa en lardons. Démarrer la cuisson dans une sauteuse à froid, laisser cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Au terme de la cuisson, retirer à l’aide d’une pince les lardons et laisser la graisse dans la sauteuse.
  • Cuire les pâtes dans l'eau bouillante pendant 4 minutes.
  • Râper le fromage.
  • Casser les oeufs dans un saladier, ajouter les jaunes et battre à la fourchette. Puis ajouter le fromage et poivrer.
  • Dans la sauteuse de gras de la coppa, verser une louche d’eau de cuisson des pâtes, fairebouillir, et ajouter les pâtes cuites à l’aide d’une pince. Faire rouler les pâtes en va-et-vient pendant 4 à 5 minutes.
  • Incorporer le mélange œufs / fromages hors du feu, mélanger pendant 1 minute, puis sur un feu très doux, continuer à mélanger. Ajouter la coppa croustillante (en garder pour le dressage). Continuer à rouler les pâtes 2 à 3 minutes pour les rendre crémeuses et ajouter du pecorino râpé.
  • Servir dans l’assiette, à l’aide de la pince à pâtes et d’une grosse louche, puis ajoutez la coppa croustillante et du pecorino râpé.