Un nouveau plat de boulettes s’est invité chez moi récemment. Des « soutzoukakia », originaires de la région de Smyrne (aujourd’hui Izmir) autrefois occupée par la Grèce. Les Grecs ont quitté la région fin 1922, mais ont ramené dans leurs bagages des spécialités culinaires comme ces boulettes.
Et c’est vrai que cela aurait bête de se priver de ces merveilles. Les boulettes sont hyper moelleuses, délicatement épicées et elles se nichent dans une belle sauce à la tomate. J’adore la petite touche de cannelle dans la sauce et le croquant frais du persil. Servez-les avec un plat de riz basmati, ou de l’orzo pour un repas complet.
Personnellement, je fais toujours une double portion de boulettes. Nous les dégustons le lendemain à température ambiante dans un grand mezze. Ou un apéribouffe (forme plus argotique qu’apéritif dînatoire).
Et pour ceux qui se demandent toujours quelle est la différence entre brunoise et mirepoix, j’ai trouvé un super article qui explique tout. Je vous le joins ici…
Boulettes de viande à la tomate comme en Grèce
Equipment
- 1 plaque à pâtisserie ( ou une plaque allant au four)
Ingredients
Pour la sauce tomate:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail
- 800 g de tomates en dés
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 150 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 1 pincée de cannelle en poudre
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- ½ cuillère à café de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de sucre
- sel et poivre du moulin
Pour les boulettes de viande:
- 300 g de haché de porc
- 300 g de haché de bœuf
- 70 g de chapelure maison grossière
- 1 petite bouquet de persil haché (en garder un peu pour servir)
- 2 grosses gousses d'ail
- 1 petit oignon râpé grossièrement
- 1 gros œuf
- ¾ de cuillère à café de cumin moulu
- ¼ de cuillère à café de paprika doux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Commencer par préparer la sauce tomate. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis y placer les oignon ciselés finement (type brunoise) et laisser cuire 10 minutes jusqu'à ce qu’ils soient transparents. Ajouter ensuite l'ail écrasée et laisser quelques minutes supplémentaires.
- Ajouter le reste des ingrédients, et assaisonner d'une demi cuillère à café de sel et d'une demi de poivre. Mélanger bien le tout, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Pendant ce temps-là, préparer les boulettes de viande. Dans un saladier, verser tous les ingrédients sauf l'huile d'olive. Assaisonner d'1 ½ cuillère à café de sel et d'une demi cuillère à café de poivre.
- Puis malaxer le tout intimement à la main. Plus vous malaxerez, plus la farce sera fine.
- Former une vingtaine de boulettes et les placer sur une plaque à pâtisserie. Arroser des 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Enfourner pour environ 15 à 20 minutes, en retournant les boulettes à mi-cuisson.
- Sortir les boulettes du four, et les placer dans la sauce à la tomate comme dans un petit nid, et laisser les boulettes cuire et s'imprégner de sauce tomate pendant encore 10 minutes.Avant de servir, parsemer de persil haché et d'un filet d'huile d'olive.
Si, comme nous, vous êtes fans des boulettes, essayez donc les recettes suivantes:
Les spaghettis boulettes des mamas juives
