Auteur/autrice : Céline

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Aubergines farcies « imam bayildi »

Les aubergines, soit on les aime, soit on les déteste… Et chez nous on les adore. Bon, la saison est maintenant finie, mais on les trouve encore sur les étals. Ce sont des produits de serre, moins bons que ceux du jardin, mais de temps en temps, on craque dessus.

Les plats à base d’aubergines sont monnaie courante dans tout le bassin méditerranéen. Ceux que je préfère sont pleins d’aubergines fondantes et remplis de saveurs, comme ceux cités sous la recette.

Aujourd’hui, je vous propose une recette végétarienne qui vient de Turquie: le « imam bayildi », littéralement « l’imam s’est évanoui ». Alors, je n’en suis peut-être pas au point de m’évanouir, mais que ce plat est bon! L’aubergine est presque confite, le mélange à la tomate doux et délicatement épicé. A servir chaud ou à température ambiante avec du riz basmati pour un plat complet…

Aubergines farcies « imam bayildi »

Céline
C5 B5 Z5 E4
011023
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Mezze, Plat principal
Cuisine Turque
Servings 4 personnes
Calories 458 kcal

Ingredients
  

  • 1,7 kg d'aubergines (environ 7 ou 8)
  • 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 3 cuillères à café de cumin entier
  • ¾ de cuillère à café de paprika doux
  • ½ de cuillère à café de cannelle en poudre
  • 700 g de tomates en dés
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à café d'origan
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • sel set poivre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Couper les aubergines en 2 et les placer face coupée sur le dessus sur une plaque à pâtisserie. A l'aide d'un couteau, découper des croisillons dans la chair, sans entamer la peau en-dessous. Assaisonner d'une cuillère à café de sel et de quelques tours à moulin à poivre.
    Brosser les aubergines avec 4 cuillères à soupe d'huile
  • Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Les aubergines sont moelleuses.
  • Dans une poêle, toaster à sec les graines de cumin quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Puis les piler au mortier.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer à feu doux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et frire les oignons coupés en petits dés. Cela va prendre environ 20 à 25 minutes pour que les oignons soient bien caramélisés.
    Les ajouter aux oignons, avec l'ail émincée, le paprika, la cannelle, 1 cuillère à café de sel, et quelques tours de moulin à poivre.
  • Laisser frire quelques minutes supplémentaires avant de rajouter les tomates, le sucre et l'origan.
    Laisser mijoter environ 15 minutes, puis ajouter le persil ciselé (en garder un peu pour la présentation), et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
  • Sortir les aubergines du four, et à l'aide d'une fourchette, réduire en purée la chair quadrillée des aubergines et former un "trou". Déposer la farce à la tomate dans chaque cavité (environ 1 cuillère à soupe bombée par demi-aubergine).
  • Couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium et enfourner pour environ 20 minutes. Puis ôter l'aluminium et laisser rôtir encore 10 minutes.
    Laisser revenir à température ambiante avant de servir arrosé de la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive et de persil haché. Pour un mezze, cela conviendra pour environ 8 personnes, pour un repas complet, l'accompagner de riz ou de pain turc.
Keyword facile, gourmand, végétarien

Besoin d’autres idées pour cuisiner les aubergines? C’est par ici:

Chaud-froid d’aubergine, burrata, sauge et pignons de pin

Pizza persane à l’aubergine et au pesto

Riz aux aubergines à la persane

Le caviar d’aubergine de Beni

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Salade chypriote aux couleurs du soleil

Mes photos ne rendent malheureusement pas hommage à cette magnifique salade. Ce soir-là, j’avais malencontreusement dû tripoter mon Reflex et toutes mes prises étaient floues. Les photos ont donc été prises avec mon téléphone portable et le rendu est un peu sombre à mon goût. Je n’ai pas eu le temps de les refaire hélas, vu que ma petite famille (affamée apparemment) s’est jetée sur le repas, et que 30 minutes plus tard, il n’y avait plus rien dans le plat…

Bonne nouvelle, par contre, c’est que cette salade est hyper bonne et irrésistible.

Ce n’est plus une salade d’été même si ses couleurs éclatantes (si si , en vrai c’est éclatant) le laisserait penser. Ce n’est pas non plus une salade d’hiver, c’est un bel entre deux pour ces premiers vrais jours d’automne.

Des patates douces bien moelleuses à l’intérieur et caramélisées sur les bords, quelques tomates cerises qui restent de l’été, de l’avocat pour son côté crémeux et gras. Et puis de la roquette pour le côté frais et poivré, des tranches de halloumi pour la gourmandise. Le tout relevé par une vinaigrette citronnée. Bref, un concentré de soleil, de saveur, de gourmandise et de « il y en a encore??? ».

De quoi se faire plaisir un midi ou un soir…

Salade chypriote aux couleurs du soleil

Céline
C5 B5 Z5 E4
101023
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Course Salade
Cuisine chypriote
Servings 4 personnes
Calories 911 kcal

Equipment

  • 1 plaque à pâtisserie

Ingredients
  

  • 1,2 kg de patates douces
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 100 g de roquette
  • 500 g de tomates cerises
  • 1 gros avocat mûr (ou 2 petits)
  • 350 g de halloumi
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • 20 feuilles de basilic frais
  • sel et poivre

Pour la vinaigrette:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • le zeste d'un citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Peler les patates douces, puis les couper en frites d'environ 6cm sur 3cm. Les déposer sur une plaque à pâtisserie. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin de poivre.
  • Enfourner pour environ 30 à 45 minutes. Les patates sont cuites, et légèrement brunies (si au bout de 40 minutes, il n'y a toujours pas de coloration, passer sur 220°C pour les 5 dernières minutes.
  • Découper le halloumi en tranches, puis les saisir quelques minutes sur chaque face dans une poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le zeste de citron avec ½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à soupe de poivre.
    Dans un grand saladier, placer la roquette, les tomates cerises coupées en 2, la menthe et le basilic grossièrement ciselés, et les patates douces. Sur le dessus, ajouter l'avocat pelé, dénoyauté et coupé en lamelles.
    Ajouter la vinaigrette, mélanger bien le tout, puis déposer sur le dessus les tranches de hallouli grillées. Servir sans attendre.
Keyword complet, facile, gourmand

Plus de salades à découvrir par ici:

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

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« Le gâteau dont tu es le héros » de Owi Owi

Owi Owi, fouette-moi! La première fois que j’ai lu le nom de ce blog, j’ai éclaté de rire. Mais ça ne s’est pas arrêté là, et j’ai pouffé de rire régulièrement, au gré de mes incursions sur les différents billets. C’est Owi qui m’a initiée aux mystères du levain (le mien s’appelle Hibernatus, au vu du temps qu’il passe au frigo).

Alors, qui est Owi? Bon, là, un mystère plane. Après au moins 30 minutes de recherche (ben oui, pas plus, faut pas charrier non plus), j’ai découvert que l’auteur s’appelle Nathalie, surnommé Panpan par Déborah Dupont-Daguet, qu’elle est maman de 2 enfants, des jumeaux. Et j’ai de bonnes raisons de croire qu’elle habite dans les environs de Bruxelles.

Bon, après, on s’en moque un peu de tout ça. Le principal, c’est son humour, son blog, ses recettes, ses livres. Et là, on est servi. Je vais vous laisser consulter tous seuls comme des grands son blog, et je vais me concentrer sur son premier livre.

Oui, je sais, je suis un peu à la bourre, surtout que son second sort début novembre… Bon, j’essaierai d’être plus réactive la prochaine fois.

LE LIVRE:

Il est sorti chez Albin Michel en octobre 2022 (1 an de retard, finalement, c’est pas si catastrophique) en langue française. Une version en néerlandais devrait sortir ces prochains jours, c’est aussi pour cela que je pense que Owi est belge.

175 pages, ce n’est pas un très gros livre, mais il nous promet beaucoup: 12 recettes de base, 70 déclinaisons, 1000 gâteaux à créer.

1ère page, un récapitulatif des pictogrammes utilisés tout au long du livre. Ensuite, le sommaire.

On commence par le côté explicatif, les bases à savoir avant de commencer les recettes, quels ingrédients, quels ustensiles. Le ton est léger, l’humour est là. Les titres sont rigolos « nik la dietetik », « juste fais-le »… Owi ne se prend pas la tête, elle n’est pas une pâtissière pro, ça tombe bien, nous non plus.

La section recettes:

7 chapitres: snack cake, frutti-frutti, tout-terrain, brownie & blondie, banana bread, cookie cake, muffins, solos et emergency cake.

Chacun présente une, deux ou même trois recettes de base (ça fait 12, le compte est bon, oui oui, j’ai vérifié). La recette de base est toujours claire, bien expliquée avec des pictos, des instructions précises, et surtout, des infos importantes: là, tu peux changer quelque chose, là, touche à rien sinon c’est foutu…

Ensuite dans chaque chapitre, on va trouver plusieurs recettes de déclinaison de la recette de base.

On trouve par la suite une ou deux recettes par page. C’est en effet plus court, seuls les ingrédients sont notés, et pas le déroulé mot à mot de la recette. Il nous reste juste les pictos en haut à droite qui nous récapitulent ce qu’on est censé avoir lu avant. Ben oui, faut avoir lu la recette de base avant de se lancer…

Et à côté des ingrédients, on trouve les rubriques « encore + de Owi » et « Owi, des alternatives », qui nous donnent plein d’idées pour transformer les recettes, les améliorer, remplacer si on n’a pas quelque chose en cuisine… Bref, des bons plans…

Le livre se termine par la section « La cerise sur le gâteau », un concentré de recettes de base, de techniques simples, une ganache, un extrait de vanille, imbiber un gâteau de sirop…

On trouve enfin une section FAQ (frequently asked questions – bourse aux questions) pour éviter les écueils les plus fréquents.

MON AVIS:

J’aime le côté décomplexé des recettes, à l’anglo-saxonne. On ne se prend pas la tête et c’est tant mieux. D’ailleurs le mot d’ordre pour les ratés est:

Je lis assez peu de livre de cuisine en français car je trouve rarement ce côté un peu léger, et là, c’est parfait. N’attendez pas de grands discours sur sa vie, il n’y en a pas. Owi est réservée. C’est son travail et sa passion qu’elle vend, pas sa vie privée. Ce n’est pas une tranche de vie, c’est une tranche de cake. Que des recettes, pas de blabla, mais c’est efficace.

Idem pour les photos, elles sont simples et efficaces. Pas de grosse mise en scène mais on voit le produit fini et à quoi il doit ressembler.

Au niveau du nombre des recettes: 12 recettes de base, je confirme, 70 déclinaisons, je valise, 1000 gâteaux à créer … bon ok, je ne les ai pas comptés, on n’y est peut-être pas vraiment, mais c’est vrai que ça fait beaucoup de recettes à la fin.

J’aime bien ce livre. Ce n’est pas le livre de haute pâtisserie devant lequel je vais baver tout en sachant que je ne ferai jamais le gâteau (pas assez de temps, pas les ingrédients…) . C’est le livre que je vais finir par tâcher tant il est souvent sur mon plan de travail. C’est le livre qui me permet de faire rapidement un goûter pour mes enfants. Et pas toujours la même recette. C’est un livre tout-terrain, et tout simplement, il me convient.

LES RECETTES que j’ai testées et celles que je testerai très vite:

Carrés moelleux amandes et confiture d’abricot

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Cookie cake choco blanc, gingembre et citron

Carrés moelleux frangipane Gianduja

Brownie chocolat framboises à l’huile d’olive

Cookie cake, le classique