Comme beaucoup, j’essaie de réduire ma consommation de viande. Pas facile quand on a été éduquée à en manger à chaque repas. Rendez-vous compte, depuis la Révolution, on a multiplié notre consommation de viande par 2,5 en France!
Du coup, j’essaie de proposer plusieurs fois dans la semaine des plats à base d’oeufs, de poisson, ou simplement de légumineuses et de légumes à ma famille.
Cette petite recette répond tout à fait à mes exigences et fait plaisir à tout le monde: une nouvelle sorte de boulettes à tester!!!
Le croquant et la mâche du boulgour, le fondant et la douceur de l’aubergine, tout cela révéillé par la pointe d’acidité de la feta. A déguster chaud, tiède ou froid, tel quel ou pour les gourmands (comme nous), trempés dans un bol de yaourt à la grecque à l’ail.
Keftas d’aubergine et de feta
Equipment
- 2 plaques à pâtisserie
Ingredients
- 1 kg d'aubergines
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin
- 125 g de boulgour
- ½ tsp de graines de cumin
- ½ tsp de graines de coriandre
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 10 g de menthe ciselée
- 15 g de persil plat ciselé
- 250 g de feta émiettée
- 25 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de courge
- 2 oeufs battus
- le zeste d'un citron
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper les aubergines en petits dés, les placer sur une plaque à pâtisserie en 1 seule couche, répartir l'huile d'olive sur le dessus, parsemer de ½ cuillère à café de sel. Remuer le tout.
- Enfourner pour environ 20 minutes, puis laisser refroidir un peu. Verser dans un grand saladier.Pendant ce temps, cuire le boulgour dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Egoutter soigneusement.Faire toaster les graines de cumin et de coriandre quelques minutes, jusqu'à ce que les aromes se libèrent, puis réduire en poudre au mortier.
- Dans le saladier, ajouter aux aubergines le boulgour égoutté, les graines réduites en poudre, l'ail, la menthe et le persil ciselés, la feta émiettée, les graines, le zeste de citron et les oeufs battus. Mélanger le tout à la main, et rectifier l'assaisonnement.
- Former des boulettes à la main, de la grosseur d'une balle de golf et les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée. Même si c'est moins facile que de former des boulettes de viande, la consistance doit permettre que les boulettes de tiennent. Si c'est trop sec, rajouter un peu d'oeuf battu, si c'est trop humide, un peu de chapelure.
- Enfourner pour environ 20 minutes, les boulettes doivent être toutes dorées.
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