Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Poireaux et vinaigrette dorée de Ixta Belfrage

Personnellement, j’aime tous les légumes. J’en préfère certains, c’est sûr, mais je n’en déteste aucun. Ce n’est pas le cas de mon mari et de mes enfants. La liste des « je n’aime pas » est par exemple assez longue. Et lorsqu’on recoupe les différentes listes de chacun, le choix des légumes devient vite assez limité.

Les poireaux sont généralement des NO GO chez moi. J’arrive bien à en camoufler quelques uns dans une soupe l’hiver. Mais en faire la vedette d’un plat, cela relevait d’une gageure.

Et pourtant, quand j’ai vu cette recette dans le dernier livre d’Ixta Belfrage, Fusão, j’ai tenté le coup. Alors, je ne vais pas vous mentir, ce n’est pas unanime. Mon fils n’a pas apprécié la recette, mais j’ai convaincu mon mari et surtout ma fille qui a dévoré la moitié du plat à elle toute seule! 😯😯😯

Il faut dire que la vinaigrette fait tout. J’avoue en avoir grappillé quelques cuillères à soupe quand je l’ai préparée. Elle est légèrement relevée (je n’ai mis qu’un demi piment), et en même temps très douce grâce à la tomate. J’ai d’ailleurs décidé de la tester cet été avec une salade de tomates du jardin…

Poireaux et vinaigrette dorée

Céline
C5 B5 Z1 E5
060526
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Type de plat Accompagnement, Entrée
Cuisine Brésilienne, Fusion
Portions 4 personnes
Calories 260 kcal

Equipment

  • 1 blender
  • 1 chalumeau de cuisine (facultatif)

Ingrédients
  

  • 4 gros poireaux ou 8 plus fins
  • 200 g d'huile d'olive (il en restera…)
  • 2 ½ cuillère à café de sel

Pour la vinaigrette:

  • 120 g de tomate jaune (1 moyenne ou 2 petites)
  • ½ piment rouge (ou vert si vous ne trouvez pas de rouge)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 ¼ cuillère à café de fleur de sel

Instructions
 

  • Couper la plupart des racines des poireaux en conservant la base de la racine (cela permet d'éviter que le poireau ne se défasse). Puis couper le poireau de façon à ce qu'il rentre en longueur dans la casserole, et finalement le couper en deux dans la longueur.
    Les déposer face coupée sur le dessus dans la marmite. Les saupoudrer du sel, puis rajouter environ un demi litre d'eau.
    Couvrir, et cuire sur feu moyen environ 10/12 minutes, les poireaux doivent être tendres mais garder encore leur couleur (s'ils en avaient au départ 😉).
    Les transférer délicatement dans une passoire et les laisser s'égoutter.
  • Dans une casserole, verser l'huile d'olive. Y déposer les tronçons de vert de poireau, et les laisser frire quelques minutes.
  • Les retirer de la casserole et les réserver sur du papier absorbant. Réserver l'huile d'olive. Les miens n'étaient pas très croustillants même si le goût était là. La prochaine fois, je les couperai en fines lamelles pour donner plus de croustillant et j'utiliserai la partie la plus verte des poireaux.
  • Pour préparer la vinaigrette, faire griller à sec dans une poêle le piment entier sur toutes ses faces, cela va prendre environ 5/10 minutes. Ôter la tige et les graines mais garder la peau.
    Déposer dans un blender tous les ingrédients de la vinaigrette, 3 cuillères à soupe de l'huile de friture réservée et la moitié du piment (vous rajouterez la reste si vous supportez bien la chaleur du piment.
  • Mixer jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
  • Presser les poireaux délicatement pour extraire le maximum d'eau, couper la racine, et les déposer dans un plat. Si vous avez une torche de cuisine, vous pouvez les griller légèrement, mais ce n'est pas indispensable. Saupoudrer ensuite de fleur de sel, des verts de poireaux croustillants et arroser d'un peu de vinaigrette. Une pincée de fleur de sel encore, et voilà, c'est prêt!
Keyword gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Ixta Belfrage fait partie de la team Ottolenghi. Elle a contribué à l’écriture de Flavour en 2020 et a en outre déjà sorti un livre en 2023: Mezcla.

Ses recettes sont pleines de couleurs et de saveurs, et je n’ai pas encore été déçue par une seule. Voici donc quelques recettes que j’ai testées:

Mezcla:

Parpadelle à la sauce pancetta et chipotle

Lentilles et aïoli d’oignons caramélisé (une tuerie, recette à venir)

Tarte au chocolat (recette à venir)

Fusão:

Steaks rapides au café et beurre de piment (recette à venir)

Saumon beurre au citron verte et vinagrete au piment (recette à venir)

Poisson grillé et beurre mangue curry (recette à venir)

Boulettes à la mangue et haricots verts (recette à venir)

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Tarte à la crème de citron et basilic

Au printemps, on recommence généralement à rêver aux tartes aux fruits. On commence par déguster des tartes aux fraises ou aux fruits rouges. Puis vient l’été et on se régale de tarte aux pêches ou aux abricots.

Mais parfois, même si le printemps est là, j’ai encore envie d’une tarte à la crème. Pas forcément une tarte avec une garniture qui se tient bien. Plutôt une tarte un peu coulante, qui ne soit pas trop lourde.

C’est là qu’intervient cette tarte, tirée du dernier livre de Benjamina Ebuehi. A mi chemin entre l’hiver avec son côté citron et l’été avec le basilic. Seule la pâte est cuite au four, la garniture est juste épaissie sur le feu. Cela lui confère un coulant inimitable.

Ensuite, le basilic apporte une note végétale et fraîche qui se marie parfaitement avec l’acidulé du citron. D’ailleurs, en parlant du citron, n’hésitez pas à varier les plaisirs. Un citron vert vous donnera un peu plus d’acidité, alors qu’un citron Meyer sera plus doux au goût.

Quant aux quenelles de crème, elles apportent gourmandise et contraste. En définitive, une tarte gourmande, légère au goût et qui en jette, vous ne trouvez pas?

Tarte à la crème de citron et basilic

Céline
C4 B5 Z5 E5
050725
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps de repos au frais 7 heures 15 minutes
Temps total 8 heures 30 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine anglaise
Portions 8 personnes
Calories 710 kcal

Equipment

  • 1 moule à tarte de 22cm de diamètre à fond amovible
  • 1 saladier qui résiste à la chaleur
  • 1 casserole
  • 1 batteur
  • 1 blender

Ingrédients
  

Pour la garniture:

  • le zeste de 3 citrons
  • 175 ml de jus de citron (environ 3 ou 4)
  • 220 g de sucre
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 250 g de beurre bien mou

Pour la crème fouettée au basilic:

  • 200 g de crème épaisse (35% matières grasses)
  • ½ cuillère à soupe de sucre glace
  • 6 à 8 feuilles de basilic

Pour la pâte:

  • 200 g de farine
  • 110 g de beurre froid, coupé en cubes
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 2 jaunes d’œufs

Pour le sucre au basilic:

  • 50 g de sucre
  • 5 feuilles de basilic

Instructions
 

  • Dans un saladier qui résiste à la chaleur, placer les zestes de citron, le jus de citron, le sucre, les œufs entiers et les jaunes d’œuf, puis battre brièvement le tout.
  • Déposer le saladier sur une casserole d'eau frémissante (le cul du saladier ne doit pas toucher l'eau), et laisser cuire sans cesser de mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe assez pour recouvrir le dos d'une cuillère. Cela peut prendre de 10 à 15 minutes.
    Laisser refroidir hors du feu environ 15 minutes.
  • Passer la crème à la passoire pour enlever les possibles peaux, puis verser dans un blender. Ajouter le beurre mou petit à petit, en mélangeant bien après chaque ajout.
    Remettre la crème dans le saladier, filmer au contact et réserver au frais au moins 6 heures.
  • Préparer la crème au basilic. Dans une casserole, déposer la crème, le sucre glace et les feuilles de basilic. Chauffer doucement mais arrêter le feu avant que le mélange ne bouillonne. Couvrir et laisser infuser 30 minutes environ.
    Puis, ôter les feuilles de basilic, couvrir de nouveau et réserver au frais.
  • Préparer la pâte. Dans le bol du robot, déposer la farine, le beurre froid en cubes, le sucre glace et le sel. Pulser jusqu'à obtenir un sable grossier.
    Ajouter les jaunes d’œufs et pulser de nouveau pour obtenir une pâte amalgamée. Si nécessaire, rajouter 1 cuillère à soupe d'eau.
    Rassembler la pâte en disque plat, filmer et réserver au frais environ 3 heures.
    Ensuite, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 ou 4 mm, puis froncer le moule à tarte en laissant 1 cm dépasser sur le contour. Réserver 15 minutes au congélateur.
  • Préchauffer le four à 170°C.
    Piquer le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette, déposer un morceau de papier cuisson sur le fond et recouvrir de billes de cuisson.
    Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Les bords doivent être dorés. Ôter le papier cuisson, puis poursuivre la cuisson environ 10 minutes, la base doit être sèche et légèrement dorée.
    Laisser refroidir quelques minutes, puis couper l'excès de pâte sur les bords.
  • Verser la crème au citron sur le fond de tarte, lisser le dessus, et placer de nouveau au frais pour que la garniture se fige de nouveau.
  • Avant de servir, battre la crème au basilic jusqu'à obtenir un joli bec d'oiseau.
  • Pulser le sucre et le basilic, jusqu'à obtenir un sucre vert. (S'il vous en reste, c'est d'ailleurs super bon avec un yaourt).
  • Sortir la tarte du frigo. Former des quenelles de crème au basilic à répartir sur le dessus, et saupoudrer de sucre au basilic.
Keyword à l’avance, de saison, gourmand

Vous l’avez vu, j’ai utilisé 4 jaunes d’œufs dans cette recette. Que faire donc des blancs? Ne les jetez pas, voici quelques idées pour les recycler:

Financiers au bon goût de beurre noisette

Financiers noisette et ganache chocolat

Meringues aux volutes de chocolat

Petits carrés gourmands aux amandes

Macarons au chocolat et macarons au caramel

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Dinner rolls, les petits pains américains

Je ne sais pas vous, mais moi, de temps en temps, j’en ai marre du pain que fait mon boulanger. Outre le fait que cela ne soit pas le meilleur pain que j’ai goûté à ce jour, il propose très peu de variété. Alors, quand j’ai le temps ou l’occasion, je passe à la boulangerie de la ville d’à côté, et j’en mets un peu d’avance au congélo. Sinon, je me contente du pain de mon boulanger.

Mais parfois, je me sens pleine de courage et je boulange maison. Cette fois, ce n’est pas un pain traditionnel que je vous propose, mais plutôt une sorte de bun ou de pain au lait.

Aux États-Unis, on les appelle les dinner rolls. On les trouve généralement en rangs serrés de 9 ou 12 pièces. Extra moelleux, ils se dégustent nature comme base de sandwich ou alors, ils sont saupoudrés de fleur de sel et d’herbes comme ici pour encore plus de gourmandise.

Cette recette est tirée du livre de Turkuaz Kitchen que je présente ici. Encore une très belle recette de Betül!

Petits pains blancs au lait ribot

Céline
C5 B5 Z5 E5
250325
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps de pousse 2 heures 15 minutes
Temps total 3 heures 10 minutes
Type de plat Boulange
Cuisine Américaine
Portions 12 petits pains
Calories 342 kcal

Equipment

  • 1 robot avec crochet de pétrissage
  • 1 plat d'environ 25*35cm

Ingrédients
  

Pour la pâte:

  • 7 g de levure boulangère sèche
  • 55 g d'eau tiède
  • 20 g de sucre
  • 250 g de lait ribot ou de buttermilk (sinon 240g de lait entier et 10g de jus de citron et de vinaigre, mélanger et laisser reposer 10 minutes)
  • 3 gros œufs
  • 650 g de farine (et un peu plus si la pâte colle trop)
  • 9 g de sel
  • 110 g de beurre mou

Pour la dorure:

  • 1 œuf battu avec un quelques gouttes d'eau

Pour le badigeon au beurre:

  • 40 g de beurre demi-sel, fondu
  • 2 belles pincées de fleur de sel
  • 2 pincées d'ail en poudre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de basilic haché (ou de persil, de coriandre ou romarin…)

Instructions
 

  • Dans la cuve du robot, déposer la levure, l'eau tiède et le sucre. Mélanger le tout, et laisser reposer quelques minutes.
    Ajouter le lait ribot, les oeufs, la farine et le sel.
  • Pétrir la pâte quelques minutes, puis laisser reposer à couvert environ 10 minutes.
    Ajouter le beurre mou, en morceaux, puis pétrir de nouveau, cette fois environ 15 minutes. La pâte doit se détacher des parois et ne plus être trop collante. Si ce n'est pas le cas, la laisser reposer quelques minutes et la pétrir de nouveau 5 minutes.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir quelques instants, puis bouler la pâte et la placer dans un saladier, couture vers le bas.
  • Laisser pousser environ 1 heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.
  • Tapisser un grand plat de papier cuisson. Dégazer la pâte et la couper en 12 pâtons. Bouler chaque pâton et le déposer dans le plat. Couvrir lâchement de film alimentaire, et laisser de nouveau pousser environ 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190°C.
  • Badigeonner les petits pains à l'oeuf, puis enfouner pour environ 20 à 25 minutes de cuisson. Couvrir le plat si le dessus des petits pains brunit trop vite.
  • A la sortie du four, badigeonner les petits pains de beurre fondu, et parsemer de fleur de sel, d'ail en poudre et d'herbes fraîches.
Keyword à l’avance, à partager, gourmand

Boulanger maison, c’est un défi parfois, c’est vrai, mais c’est également très satisfaisant. Un mot que ma fille de 10 ans utilise dix fois par jour 😂! N’empêche que c’est vrai. Quand je pose sur la table mes buns fait maison, des naans au fromage, ou encore ces dinner rolls, je suis très fière. C’est moi qui ai réussi cette merveille! Et quand les yeux de ma famille brillent de gourmandise, c’est encore mieux.

Voici donc quelques recettes que mes petits gourmands adorent:

Buns maison topping aux graines de sésame

Les Khachapuris de Turkuaz Kitchen

Focaccia croquante de Pruno (focaccia croccante)

Man’ouché b’zaatar

Cheese naans