Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Soupe libyenne à l’agneau et à la menthe

La shorba libiya (ou libya) est une cousine de la chorba algérienne, la principale différence avec cette dernière étant l’absence de légumes dans version lybienne.

Bizarre pour nous une soupe sans légumes, n’est-ce pas ? J’ai beau chercher, là, à première vue, je ne trouve pas de recette de soupe française composée seulement de viande et de féculents…

Et pourtant, ça ne manque pas. Non, on en redemande même de cette petite soupe. Même mes enfants (qui attrapent des boutons quand je prononce le mot soupe 😉) l’ont adorée.

Le goût merveilleux de la soupe est basé ici sur la viande, le concentré de tomates et les épices. C’est profond et subtil, sans saturer les papilles. Personnellement, je la sers le soir en plat complet avec un petit morceau de pain maison pour les plus gourmands…

Shorba libiya

Céline
C5 B5 E5
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Temps total 1 heure 50 minutes
Type de plat Entrée, Soupe
Cuisine Lybienne
Portions 6 personnes
Calories 325 kcal

Equipment

  • 1 cocotte ou 1 marmite

Ingrédients
  

  • 500 g d'épaule ou de collier d'agneau, dégraissé et coupé en petits dés (j'aime que les bouchées ne soient pas trop grosses)
  • 2 oignons, hachés
  • 1 petite boîte de pois chiches (soit 120/140g égoutté)
  • 1 petite boîte de concentré de tomates (soit 70g)
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 belle pincée de piment
  • 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille
  • 40 g de vermicelles
  • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
  • le jus d'un citron
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Préparer les épices.
  • Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d 'olive, puis y faire revenir les oignons quelques minutes, et ensuite ajouter la viande et la faire dorer également sur tous les côtés.
  • Saupoudrer des épices et du concentré de tomates. Saler et poivrer, mélanger le tout et laisser roussir environ 5 minutes.
  • Verser le bouillon dans la cocotte, porter à ébullition, puis baisser, couvrir et laisser mijoter environ 1h15. La viande doit être bien moelleuse.
    Puis, ajouter les pois chiches égouttés, les vermicelles, la menthe et le jus de citron et remettre à bouillonner environ 10 minutes.
    Parsemer d'un peu de menthe fraîche ou de coriandre ciselée avant de servir bien chaud.
Keyword gourmand, récconfortant, simple

Le printemps arrive à grand pas, mais le soir, il fait encore un peu frais et on apprécie à la maison une bonne soupe. C’est encore mieux si elle constitue à elle seule un repas. Voici donc quelques unes de mes recettes favorites:

Chorba aux légumes au Wonderbag

Délicieuse minestrone d’hiver (végé)

Ciorba roumaine

Soupe de la jeune mariée (Ezogelin çorbasi)

Acquacotta (petite soupe toscane)

Soupe complète type Ribollita

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Le thịt kho vietnamien aka le porc au caramel

Le porc au caramel a toujours été un dilemme à la maison. On aime ou on n’aime pas? J’avais posté une recette il y a quelques années, celle de Julie Andrieu. J’expliquais avoir été déçue par celle de Sophie Dudemaine, trop sèche à mon goût. Celle de Julie Andrieu était plus tendre, le porc cuisait plus longtemps, mais le caramel n’était ajouté qu’en fin de cuisson. Cela manquait un peu de puissance. On sentait un peu trop le goût du lait de coco. Mon mari m’en avait d’ailleurs fait la remarque.

Dans la recette que j’ai testée cette fois (tirée du livre Recettes et récits de François Régis Gaudry), le caramel est là dès le début de la cuisson. On emploie également de l’eau de coco, ce qui est beaucoup plus subtil que le lait de coco. La cuisson longue attendrit le porc à la perfection. La fraîcheur de la coriandre et de l’oignon vert parsemant le plat sont un plus.

Bref, servie sur un lit de riz basmati avec quelques quartiers de citron, elle a tout bon cette recette. Ma famille ne s’y est pas trompée.

Les enfants avaient un peu fait la moue quand je leur ai annoncé un porc au caramel. Du porc sucré? Berk!!! Finalement, ils en ont redemandé…

Porc au caramel

Céline
C5 B5 Z5 E4
211224
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 2 heures 30 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Vietnamienne
Portions 4 personnes
Calories 612 kcal

Equipment

  • 1 cocotte en fonte
  • 1 mortier ou un mini blender

Ingrédients
  

  • 1 kg de rôti de porc dans l'échine, dégraissé et coupé en cubes de 2 ou 3 cm environ
  • 5 cuillères à soupe de nuoc-mâm
  • 5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 l d'eau de coco (ou à défaut, 100ml de lait de coco, complété par 900ml d'eau)
  • 1 citron vert (à défaut jaune)
  • 1 oignon nouveau
  • 1 bouquet de coriandre
  • huile d'olive

Pour la pâte d'aromates:

  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros pouce de gingembre frais
  • 1 échalote
  • ½ piment rouge (ou 1 entier si vous aimez la morsure du piment)

Pour le caramel:

  • 140 g de sucre
  • 50 ml d'eau
  • le jus d'un citron vert (ou à défaut jaune)

Instructions
 

  • Préparer la pâte aromatique en plaçant tous les ingrédients dans un mortier.
  • Broyer jusqu'à obtenir une pâte grossière.
  • Dans la cocotte, mettre un peu d'huile d'olive et saisir les morceaux de viande sur toutes les faces, et les saler. Réserver hors du feu. Procéder si nécessaire en plusieurs fois afin que les morceaux dorent bien.
  • Dans la même cocotte, verser le sucre sur les sucs de la viande, ajouter l'eau et laisser prendre un caramel blond. Puis ajouter le jus de citron et ôter du feu.
  • Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la pâte aromatique, le nuoc-mâm et la sauce soja.
  • Remettre la cocotte sur feu doux, verser l'eau de coco et mélanger le tout. Augmenter le feu, et au premier frémissement, baisser le feu et laisser cuire à découvert environ 1h30 à 2h00, en remuant de temps en temps.
  • La viande doit être très tendre et la sauce bien nappante. Si ce n'est pas le cas, délayer un peu de maïzena dans de l'eau et ajouter à la cocotte.
    Parsemer de coriandre ciselée et de tranches d'oignon nouveau.
Keyword facile, gourmand

Je mange assez rarement du porc. Contrairement au bœuf, que je poêle parfois à feu vif quelques minutes (miam la bavette d’aloyau), le porc mérite selon moi une cuisson plus longue. Et là, c’est le nirvana. Voici quelques recettes, qui font partie de mon Best of:

Vindaloo de porc épicé

Ragoût de porc épicé

Porc à l’effiloché (pulled pork)

Joues de porc à la bière et aux carottes

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Moelleux chocolat, châtaignes, pignons de pin

La saison des châtaignes, c’est l’automne. Mais hors saison, on peut encore en trouver en bocal, ou au rayon surgelé. Après, comme tout, cela dépend des régions. Par chez moi (en Corse), c’est incontournable. Cela fait partie de l’identité culturelle corse depuis le 16ème siècle. Plantés à l’origine pour lutter contre la famine, les châtaigniers ont depuis conquis les hauteurs corses. On en retrouve dans beaucoup de plats typiques: moelleux à la châtaigne, terrine de sanglier à la châtaigne, les nicci (crêpes corses) et la célèbre farine de châtaignes AOC…

Au fait, connaissez-vous la différence entre châtaignes et marrons? La châtaigne est le fruit comestible du châtaigner, le marron, celui, non comestible du marronnier d’Inde. Et pourtant, on mange des marrons glacés… 🤔

Oui, mais les plus belles châtaignes, celles qui n’ont qu’un gros fruit dans leur bogue, sont appelées marron en cuisine. Il fallait le savoir… Mystère résolu!

Je vous propose aujourd’hui un moelleux chocolat et châtaignes, avec des inclusions de pignons de pin toastés, et coiffé de grué de cacao. C’est tendre et fondant, rond en bouche et le croquant du grué donne encore plus de caractère à ce gâteau. Vous allez adorer…

Moelleux chocolat, châtaignes et pignons de pin

Céline
C5 B5 Z2 E4
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Corse, Française, Italienne
Portions 8 personnes
Calories 572 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières à fond amovible de 20cm de diamètre, chemisé de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 250 g de châtaignes cuites (en bocal)
  • 100 g de pignons de pin, toastés à sec dans une poêle
  • 170 g de chocolat à 70%
  • 170 g de beurre
  • 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 80 g de sucre de canne
  • 70 g de sucre muscovado
  • 30 ml de madère (ou de marsala)
  • 60 g de grué de cacao (cacao nibs)
  • ¼ de cuillère à café de sel fumé (optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 140°C. Chemiser de papier cuisson le fond du moule.
  • Dans un blender, verser les châtaignes et pulser jusqu'à obtenir des miettes. Si vous mixez grossièrement, on retrouvera des morceaux dans le gâteau, si vous n'en voulez pas, mixer plus finement. Réserver dans un bol.
    Mettre maintenant les pignons de pin dans le bol du blender et pulser pour obtenir des morceaux de la même taille que ceux des châtaignes. Réserver également dans le bol et mélanger les deux.
  • Dans le bol d'un robot, battre les blancs jusqu'à ce que des rubans se forment, puis ajouter graduellement le sucre de canne, une cuillère à soupe à la fois, en battant entre chaque ajout. Puis réduire la vitesse au minimum et ajouter les jaunes d’œufs battus.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, puis hors du feu, ajouter le sucre muscovado, et mélanger le tout jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Verser maintenant dans le mélange chocolat les miettes de châtaignes et de pignons de pin et mélanger le tout.
  • Enfin, en 3 fois, incorporer les blancs d’œufs montés, puis le madère, sans laisser de traces blanches.
  • Verser dans le moule préparé, et saupoudrer de manière régulière le grué de cacao.
  • Enfourner pour environ 45 minutes, le centre pouvant être légèrement sous-cuit. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir 30 minutes dans le four, porte entrouverte.
    Puis, sortir le gâteau et le laisser refroidir 30 minutes supplémentaires.
    Démouler enfin, et laisser refroidir complètement avant de servir.
Keyword de saison, gourmand

J’adore les châtaignes grillées. Cela me rappelle l’ambiance marché de Noël, tout le monde emmitouflé dans de gros pulls, écharpes et bonnets. Et puis, tomber au coin de la rue sur un marchant ambulant, acheter un cornet, enlever ses gants pour éplucher les marrons chauds et se brûler les doigts. Mais tellement se régaler aussi!!!

Finalement, j’utilise assez peu les châtaignes en cuisine. Et c’est bien dommage. Elles donnent un petit goût sucré bien sympathique au plat.

Promis, je vous mets très vite d’autres recettes que je vais tester…

Chapon farci aux marrons selon C. Felder

Velouté céleri rave châtaignes

Crème de marrons