Connaissez-vous la sauce romesco? C’est une sauce espagnole, de Catalogne exactement (la région au sud d’Andorre, au nord-est du pays). A base de tomates, de poivrons séchés, d’ail et d’amandes, elle est principalement servie froide en accompagnement de grillades, de légumes, de salades, de viande, de poisson. Bref, c’est une sauce ultra-polyvalente.
Cette fois, c’est en soupe que nous allons la déguster. J’ai chiné cette petite recette dans la bible « A la gloire des légumes » de Alice Zaslavsky, un merveilleux livre pour cuisiner les légumes.
Je l’ai un peu adaptée par contre. J’ai choisi tout d’abord de la servir fraîche, car en été, j’adore déguster des soupes froides. Même si les légumes sont cuits, le plat servi froid est un délice. J’ajoute ensuite quelques croûtons à l’ail pour donner un peu de croquant. Enfin, comble du délice, une demi-boule de burrata au centre de l’assiette. La stracciatella file et se mélange à la soupe, c’est divin.
Et puis, par ce beau temps, le jardin est plein de tomates et de poivrons. Ils ont le goût du soleil et c’est un vrai plaisir que de les cuisiner…
Soupe romesco
Equipment
- 1 cocotte en fonte passant au four
- 1 mixeur plongeant
Ingrédients
Pour la soupe:
- 500 g de tomates coupées en 4, sans le trognon mais avec la peau
- 4 poivrons rouges, coupés en 4 et épépinés
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de paprika doux fumé
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- 50 cl de bouillon de légumes
- 125 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 65 g d'amandes effilées
Pour les croûtons à l'ail:
- 350 g de pain rassis (idéalement du pain au levain ou du pain tradition)
- 2 gousses d'ail, râpées
- 4 belles cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour servir:
- 3 petites burratas
- sel
- huile d'olive de première qualité
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Dans une cocotte, mélanger poivrons, tomates et ail. Saupoudrer du paprika et du poivre, puis verser le bouillon, l'huile d'olive, le vinaigre. Parsemer des amandes et mélanger le tout.
- Couvrir, et enfourner pour environ 45 minutes. Puis, ôter le couvercle, augmenter la température du four à 210°C et laisser griller 20 minute supplémentaires.
- Sur une plaque de four, déposer le pain coupé en croûtons, ajouter l'ail râpée et l'huile d'olive, mélanger le tout et enfourner pour environ 10 à 15 minutes. Autre méthode, les poêler à feu moyen en remuant régulièrement.
- A l'aide d'un mixeur plongeant , mixer finement la soupe. Personnellement, je n'aime pas la soupe trop épaisse, alors, je rajoute toujours un peu d'eau froide en mixant. Rectifier l'assaisonnement.La soupe se déguste chaude, tiède ou froide selon les goûts. Moi je l'aime plutôt froide, donc je mixe avec de l'eau glacée.Servir dans les assiettes creuses, parsemée de croûtons de pain à l'ail et arrosée d'huile d'olive, une demi-boule de burrata au centre.
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