Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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La salade de l’été: la fattoush de Salma Hage

Ce n’est pas une blague. Ce sera la salade de l’été. Enfin de mon été, ça c’est sûr!

Il faut dire qu’elle a tout bon cette salade. Elle est pleine de légumes, croquants et tendres. Pleine de bonnes vitamines. Pleine de soleil. Bref, pleine de bonnes choses pour notre santé, notre moral et notre estomac.

Pour ceux qui ont la chance d’avoir un potager, un petit tour par le jardin et vous avez la plupart des ingrédients. Pour les autres, direction le primeur. Pas besoin d’ingrédients compliqués. De la salade, des tomates, du concombre. Un peu de pain rassis à faire sauter dans un peu d’huile d’olive, ça c’est anti-gaspi. Et puis des herbes: du zaatar et du sumac. Indispensables si vous voulez décoller gustativement pour le Liban.

Cette salade est servie presque à tous les repas dans le Moyen-orient. A la maison, elle accompagne des grillades, ou alors, je la sers le soir en plat unique avec des pains pita maison. Merci Salma!

Salade fattoush de Salma Hage

Céline
C B5 Z5 E4
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 18 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine libanaise, Moyen-Orient
Portions 4 personnes
Calories 274 kcal

Ingrédients
  

  • 1 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café de graines de coriandre
  • 400 g de tomates diverses
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 belles tranches de pain rassis
  • ½ cuillère à soupe de sumac en poudre
  • 1 concombre
  • 1 tête de laitue (ou la salade que vous préférez)
  • 1 cuillère à soupe bombée de zaatar

Instructions
 

  • Couper l'oignon rouge en demi-lunes fines. Dans un saladier, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et les graines de coriandre. Bien mélanger le tout, et laisser reposer.
  • Dans un grand saladier, mélanger les tomates coupées en morceaux, le concombre coupé en cubes (à vous de voir si vous voulez l'éplucher et l'épépiner), et la salade nettoyée et ses feuilles grossièrement déchirées.
    Saler, poivrer et parsemer de zaatar.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis saisir de tous côtés les tranches de pain rassis déchirées en petits morceaux. Cela va prendre en 5 et 10 minutes. Attention à ce que le feu ne soit pas trop fort, sinon, le pain va brûler.
    Retirer du feu et parsemer de sumac.
    Dans le grand saladier, verser maintenant les oignons marinés et le pain doré, et mélanger une dernière fois avant de servir.
Keyword anti-gaspillage, été, gourmand, rapide, recette saine, recette simple

Encore une salade rapide à ajouter à ma liste.

Pour ceux qui ont un peu plus de temps, voici quelques autres recettes de salades bien gourmandes:

La salade César selon François-Régis Gaudry

Salade de butternut, halloumi et noisettes

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade aux lentilles, chou blanc et nectarines

Salade fusion

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Salade de bœuf à l’asiatique

Cette année, mes mercredis sont un peu plus cools. Pas d’école pour aucun de mes enfants, ni d’activité. Par contre, il y a des imprévus. Un RDV médical qui s’éternise, une copine qui s’invite à déjeuner (bon, on est content de l’accueillir quand même, c’est pas un fardeau).

N’empêche que pour ces jours-là, c’est toujours bien sympa d’avoir une recette de salade rapide sous la main.

Celle-ci est adaptée du livre « Jamie en 15 minutes » de Jamie Oliver. Soyons francs, en 15 minutes, il faut vraiment être Speedy Gonzales. C’est 15 minutes, mais en fait toute la préparation des légumes en amont n’est pas comptabilisée dedans. Disons donc plutôt 25 minutes, ce sera plus honnête.

Ça reste quand même très raisonnable comme temps de préparation pour un plat complet. De plus, la salade est vraiment délicieuse. Tout d’abord, les saveurs se marient bien, le steak poêlé est super tendre avec une belle croûte épicée. Ensuite, les légumes sont croquants, les nouilles soyeuses. Bref, un combo gagnant et des convives rassasiés et satisfaits…

Salade de bœuf à l’asiatique

Céline
C4 Z5 E3 B3
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Temps de préparation 19 minutes
Temps de cuisson 6 minutes
Temps total 25 minutes
Type de plat Plat principal, Salade
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories 535 kcal

Equipment

  • 1 poêle
  • 1 grand saladier

Ingrédients
  

Pour le bœuf:

  • 500 g de steak de bœuf (prenez le morceau que vous préférez, pour moi c'est de la bavette d'aloyau ou de la poire)
  • 2 cuillères à café de cinq-épices
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la salade:

  • 50 g de noix de cajou
  • 1 cuillère à soupe de graines de courge
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • 150 g de nouilles de riz fines
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • ½ chou blanc (vous pouvez au choix remplacer par des radis, de la romaine, du poivron rouge, ou les ajouter à ce qu'il y a déjà)
  • 3 oignons de printemps
  • 1 bouquet de coriandre
  • des graines germées (facultatif)

Pour la sauce:

  • 4 cm de gingembre frais, râpé
  • 2 citrons verts
  • 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • piment rouge frais (facultatif, moi je n'en mets pas pour les enfants)
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Toaster à sec dans une poêle les noix de cajou, de courge et de sésame. Réserver.
    Placer les nouilles dans un saladier, verser de l'eau bouillante dessus, couvrir le temps indiqué sur le mode d'emploi.
  • Enrober la viande de 5 épices, de sel et de poivre.
  • Dans une poêle bien chaude, verser l'huile d'olive et faire griller la viande à feu vif de chaque côté. Je l'aime très légèrement saignante pour ma part.
  • Préparer la sauce en mélangeant le jus des citrons verts, le gingembre râpé et le reste des ingrédients.
  • Préparer les légumes: émincer finement le chou, râper grossièrement la carotte et le concombre, tailler les oignons de printemps en biseau, hacher grossièrement les feuilles de coriandre.
  • Couper le steak en lanières, égoutter les nouilles. Déposer le steak, les nouilles, les légumes dans un grand saladier, parsemer des noix de cajou et des graines, assaisonner de sauce, et servir avec des quartiers de citron.
Keyword gourmand, rapide, recette simple, simple

On aime les salades et on aime les plats rapides à préparer. Voici donc quelques recettes qui combinent fraîcheur et rapidité:

Salade indienne de chou rouge et carottes

Salade italienne thon, haricots blancs et oignon rouge

Panzanella toscane à ma façon (salade de pain dur)

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade betterave, poire et burrata

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Baklava pistaches, noix et fleur d’oranger

Ma maman est venue me rendre visite. Elle a traversé toute la France et un peu de mer pour venir passer 2 semaines avec nous. Alors, niveau cuisine, c’est plutôt léger en ce moment. On se balade, on en profite pour tester des restaurants, on papote, bref, on passe du temps ensemble.

Par contre, cela ne m’empêche pas de la gâter en lui préparant quelques douceurs. Et comme ce n’est pas une fana de chocolat, j’ai choisi de préparer des baklavas.

C’est facile, c’est gourmand, c’est parfait pour égayer un petit thé à la menthe ou un café corsé. Originaires de l’Empire Ottoman (qui s’étendait à son apogée de Budapest à Jérusalem et de Baku à Tripoli), le baklava fait partie des desserts traditionnels dans beaucoup de pays.

Cette version comporte des pistaches et des noix, subtilement agrémentées de zestes d’agrumes et le sirop est parfumé à la fleur d’oranger. C’est sucré, mais également frais grâce au côté floral de la fleur d’oranger. Bref, un délice à partager après une belle balade.

Baklava pistaches, noix et eau de fleur d’oranger

Céline
C5 B5 Z1 E1
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert, Dessert de fêtes, Goûter
Cuisine Moyen-Orient, Turque
Portions 8 personnes
Calories 697 kcal

Equipment

  • 1 plat rectangulaire d'environ 30×20 cm

Ingrédients
  

  • 160 g de pistaches hachées
  • 160 g de noix hachées
  • un peu plus de pistaches hachées pour la finition
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • le zeste d'une orange bio
  • le zeste d'un citron bio
  • 12 feuilles de pâte filo
  • 150 g de beurre fondu

Pour le sirop:

  • 150 g de sucre
  • 120 g de miel d'acacia
  • 135 ml d'eau
  • le jus d'un demi citron
  • 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 1 bâton de cannelle

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C. Graisser le fond et les côtés du moule.
  • Mélanger les pistaches et les noix hachées avec le sucre, la cannelle et les zeste d'agrumes. Réserver.
  • Sur le plan de travail, déposer une première feuille de pâte filo, et la badigeonner de beurre fondu. Puis déposer une nouvelle feuille par dessus et la badigeonner également de beurre. Continuer pour utiliser en tout 5 feuilles filo. Placer le tout au fond du moule beurré et faisant remonter les feuilles sur les côtés.
  • Verser la moitié de la préparation au noix. De nouveau, préparer 2 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre et les poser par dessus.
    Couvrir avec le reste de la préparation aux noix.
    Préparer de nouveau les 5 dernières feuilles de pâte filo, chaque couche badigeonnée de beurre et les placer sur le dessus des noix. Bien badigeonner de beurre la feuille du dessus.
  • Rentrer les morceaux de pâte filo sur les bords pour obtenir un joli rendu, puis avec un couteau bien affuté, couper d'un côté et de l'autre des lignes en diagonale espacées d'environ 5 cm, afin de créer des losanges.
  • Enfourner pour 30 minutes environ, le dessus doit être doré. Baisser le four à 150°C, et laisser cuire encore 30 minutes.
  • Préparer le sirop en plaçant tous les ingrédients dans une casserole, puis en portant le tout doucement à ébullition et en laissant mijoter pendant environ 10 minutes. Le sirop doit avoir épaissi. Laisser refroidir, puis enlever le bâton de cannelle.
  • Concasser le reste de pistaches pour la décoration.
  • A la sortie du four, verser le sirop sur toute la surface du baklava et saupoudrer des éclats de pistaches. Laisser totalement refroidir dans le plat avant de déguster.
Keyword facile, gourmand

Voilà un joli dessert à base de pistaches. C’est un ingrédient assez coûteux, surtout quand on choisit une pistache de qualité. Les plus réputées sont celles de Bronte en Sicile, mais l’Iran est également connu pour ses pistaches.

Après, prenez celles que vous pouvez vous offrir ou tout simplement trouver. Surtout pour cuisiner…

Bref, voici quelques recettes pour les déguster:

Cantucci moelleux chocolat pistaches

Galette spirale pistache framboise de C.Felder

Pistache Kipferl

Gâteau pistache-citron-romarin

et en version salée:

Poulet collant harissa, sésame et pistache

Poulet à l’ail au barbecue et son pesto coriandre / pistaches