Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Bredele 2023: #1 les Bethmännchen

Quand j’entame mon marathon bredele, je croise toujours les doigts. Vais-je pouvoir le mener à bien? Il y a quelques années, j’avais eu une panne de four. Cette année, un autre fléau s’est abattu sur la maison: la grippe…

Fièvre, mal partout, faiblesse générale, aucune appétence. Bref, le désastre. Et ça, après seulement 2 recettes. Autant vous dire que le retard va être difficile à combler. Je publie aujourd’hui ma première recette, et je n’ai pas pâtissé depuis 1 semaine.

La récolte bredele de cette année sera peut-être maigre, mais elle sera quand même succulente. J’en veux pour preuve cette petite recette. Un merveille de simplicité, mais un rendu tellement beau et bon. A essayer de toute urgence…

Bethmännchen

Céline
C5 B- Z5 E4
051223
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Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps de repos au frais 30 minutes
Temps total 1 heure 13 minutes
Type de plat Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Allemande
Portions 36 pièces
Calories 79 kcal

Equipment

  • 2 plaques à pâtisserie chemisées de papier cuisson

Ingrédients
  

  • 100 g d'amandes entières émondées (ou plus si vous utilisez des amandes entières
  • 200 g de pâte d'amandes
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 75 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 1 œuf moyen
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la dorure:

  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Séparer en 2 les amandes émondées, ou si vous avez la flemme comme moi, les laisser entières. Chemiser les plaques à pâtisserie de papier cuisson.
  • Couper la pâte d'amandes en petits morceaux. Ajouter les amandes en poudre, le sucre glace, la farine, l’œuf et l'extrait d'amandes et malaxer le tout à la main jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé.
    Couvrir de film alimentaire et réserver au frais 30 minutes (ou une nuit si vous faites la recette en 2 jours).
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • A l'aide d'une petite cuillère, former des boules de pâte de la taille d'une grosse cerise. Moi, j'ai pris la contenance d'une demi-teaspoon un peu bombée. Les rouler en boules entre vos mains.
  • Sur chaque boule, déposer 3 amandes, pointes vers le centre, et appuyer un peu pour qu'elles adhèrent à la pâte et que cela forme un joli dôme.
    Déposer sur les plaques à pâtisserie, puis dorer au jaune d’œuf.
  • Enfourner pour environ 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de décoller des plaques.
Keyword bredele, de saison, facile, gourmand

Voici d’autres idées de bredele des saisons précédentes:

Les schwoevebredele de Christophe Felder

Bredele Pumpernickel

Pistache Kipferl

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St Nicolas 2023: Les Mannele d’Alsace

L’année dernière, je vous avais fait découvrir une spécialité belge pour St Nicolas, les cougnous. Cette année, je vous propose de découvrir son pendant alsacien: les mannele (ou mannala).

La traduction littérale de mannele est « petit bonhomme, petit homme ». Le suffixe « le » étant ajouté à la fin du mot pour montrer le côté petit ou enfantin. Mon beau-père, qui parle au quotidien plus alsacien que français, appelle d’ailleurs souvent mon mari et notre fils « mannele ». C’est un petit mot affectif.

Ici, les mannele sont de petits bonhommes de brioche tous dorés et parfois décorés. On les déguste traditionnellement au petit-déjeuner ou au goûter accompagnés de chocolat chaud ou de café. Mais bon, si vous préférez le thé, on ne dira rien!.

Mon mari étant originaire d’Alsace, j’aime donc recréer ces traditions d’enfance pour mes enfants. Comme cela, elles deviendront peut-être également des traditions pour eux qui voyagent beaucoup…

Les Mannele alsaciens

Céline
C5 B- Z4 E4
051223
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Temps de préparation 1 minute
Temps de cuisson 20 minutes
Temps de repos et de pousse 15 heures
Temps total 15 heures 21 minutes
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Alsacienne, Française
Portions 16 mannele
Calories 283 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à mannele:

  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 210 g de lait entier
  • 500 g de farine
  • 2 petits œufs (80g)
  • 65 g de sucre
  • 10 g de sel
  • 180 g de beurre bien mou
  • 100 g de pépites ou de chunks de chocolat noir

Pour la dorure:

  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la décoration:

  • des raisins secs pour les yeux
  • du sucre brillant décor pour les pieds
  • des amandes en bâtonnets pour la tête

Instructions
 

  • La veille, délayer la levure dans un peu de lait tiède.
  • Dans le bol du robot, déposer la farine, les œufs, le reste du lait, le sucre et le sel. Mélanger quelques secondes au crochet, puis ajouter la levure délayée, l'important étant que la levure n'entre pas directement en contact avec le sel.
  • Mélanger doucement d'abord pour que les ingrédients s'amalgament, puis plus énergiquement pendant 3/4 minutes.
  • Ajouter le beurre mou en morceaux petit à petit, puis travailler la pâte 10 minutes à vitesse rapide. Elle doit doit être lisse et homogène.
  • Finir par incorporer les pépites de chocolat. Placer la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser pousser 1 heure à température ambiante, puis recouvrir de film alimentaire au contact et placer une nuit au frais.
  • Le jour J, sortir la pâte du frigo. L’aplatir avec la paume de la main, et la séparer en 16 pâtons de 50g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler soigneusement chaque pâton.
    Étirer chaque pâton en 1 cône d'environ 15cm de long, le côté rond étant la tête du mannele. Détailler les bras et les pieds à l'aide d'une paire de ciseaux, et aplatir légèrement chaque mannele. Recouvrir de film alimentaire délicatement, et faire pousser 2 heures dans un four chauffé à 35°C puis éteint.
  • Les brioches doivent doubler de volume.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un bol, fouetter légèrement les ingrédients de la dorure. Puis dorer chaque mannele délicatement au pinceau, puis décorer de raisins, de sucre et d'amandes.
  • Enfourner pour environ 20/25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Keyword brioche, de saison, facile, gourmand

Retrouvez d’autres recettes typiques pour un voyage gourmand en Alsace si vous n’avez pas la chance d’aller visiter le Christkindelsmärik (marché de Noël de Strasbourg) cette année…

Lamele (agneau de Pâques alsacien)

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Kouglopf

Flammekueche

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Gâteau ghee et fleur de sureau

On se la joue gourmandise cette semaine avec une deuxième recette sucrée. Après le granola au fenouil de mardi, voici une recette tout aussi étonnante, le gâteau au ghee et au sirop de sureau.

Un gâteau qui paraît bien simple quand on le voit en photo, mais qui cache une saveur fraîche insoupçonnée, et une belle croûte de sucre caramélisé.

Pour ceux qui ne connaissent pas le ghee, on le trouve en épiceries indiennes, ou dans les magasins bio. Il s’agit de beurre clarifié (sans lactose) utilisé majoritairement dans la cuisine indienne et la cuisine ayurvédique. Il a parait-il un bon goût de noisette. De vous à moi, je ne sens pas la noisette personnellement. J’utilise souvent le beurre quand je cuisine indien mais c’était la première fois que je le tentais en version sucrée.

Alors, autant dans la version salée, le goût du ghee est caché par les épices, autant dans la version sucrée, il est bien présent. Si vous n’aimez pas du tout le ghee, mieux vaut vous abstenir. Pour ma part, passée la première bouchée dont le goût m’a surpris, je lui ai vite trouvé un petit côté addictif à ce gâteau. Et je n’ai pas été la seule…

Gâteau ghee et fleur de sureau

Céline
C4 B5 Z5 E1
201123
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps d’imbibage 10 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Type de plat Dessert, Tea time, Thé
Cuisine Indienne
Portions 8 personnes
Calories 582 kcal

Equipment

  • 1 moule à charnières et à fond amovible de 22cm de diamètre

Ingrédients
  

  • 200 g de ghee (plus un peu pour graisser le moule) (attention, plus le ghee est vieux, plus marqué est son goût)
  • 3 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 280 g de farine
  • 1 sachet de 11g de levure
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 g de sucre
  • 4 œufs
  • 120 ml de lait demi-écrémé
  • 200 ml de sirop de sureau

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Chemiser le fond du moule, puis le beurrer généreusement. Répartir le sucre muscovado sur le fond et les côtés du moule.
  • Dans un saladier, mélanger le ghee fondu et le sucre le mieux possible. Puis ajouter les œufs un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
  • A ce stade, le mélange est très gluant.
  • Réunir dans un bol les ingrédients secs et mélanger le tout. Verser la moitié du mélange sec dans le saladier avec les ingrédients humides et bien amalgamer le tout. Puis verser tout le lait, mélanger, et enfin le reste du mélange farine.
  • Verser dans le moule préparer et lisser la surface si besoin.
  • Enfourner pour 45 minutes environ, une pique plantée au cœur doit ressortir sèche (quelques traces humides peuvent subsister, mais pas plus).
    Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de desserrer les charnières à l'aide d'un couteau si nécessaire. Puis retourner le gâteau sur son plat de service et ôter le fond et le papier cuisson doucement. Laisser complètement refroidir.
    Avant de servir, répartir le sirop de sureau sur le dessus du gâteau et lui laisser 10 minutes pour bien absorber avant de servir.
Keyword gâteau, gourmand, surprenant, Tea time

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