Ahhh ... les recettes !!! - Culinotopia

2 septembre 20204 septembre 2020

Sablés au rhum

En visitant le blog « Sweet Kwisine« , j’ai flashé sur cette recette de sablés au rhum. Cécile nous y vantait la délicieuse odeur d’épices et de rhum qui se dégageait de la cuisine tandis que ses biscuits cuisaient!

Et c’est vrai! Quel parfum! La texture est également bien sablée, le biscuit très peu sucré, mais plein de saveurs grâce aux épices!

Sablés au rhum

Céline

… une recette martiniquaise

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Prep Time 20

Cook Time 15

Temps de repos 1

Total Time 1 35

Course Goûter

Servings 33 biscuits

Calories 83 kcal

Ingredients

250 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzéna
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de clou de girofle moulu
2 pincées de fleur de sel
40 g de sucre glace
180 g de beurre mou
6 cl de rhum
sucre glace (pour l'enrobage)

Instructions

Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre le beurre et le sucre en pommade. Puis, en continuant de mélanger, ajouter le rhum.
Ajouter les ingrédients secs petit à petit (à la fin, finir de mélanger à la cuillère en bois).
Former une boule puis diviser la pâte en deux et former des boudins d' environ 3 ou 4 centimètres de diamètre. Les filmer, et les placer au congélateur pour environ une petite heure (le temps de cela fige bien mais sans congeler).
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du congélateur et couper des rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur et les disposer sur une plaque à pâtisserie.
Enfourner pour 15 minutes.
Les laisser refroisir sur une surface froide. Quand les biscuits sont froids, les enrober de sucre glace. Les conserver dans une boîte hermétique.

Keyword rhum, sablés

2 septembre 20204 septembre 2020

Les meilleurs cookies du monde

Je l’ai déjà dit, ma fille est fan des cookies au chocolat. Elle en mangerait matin, midi et soir.

Cette recette, je ne sais plus d’où elle vient, d’une page de magazine déchirée, lequel??? Le titre était « le meilleur cookie du monde, recette testée et approuvée par nos experts ». Et en effet, ils sont succulents et ma fille les réclame très régulièrement (en fait, à chaque fois que je demande « je fais quoi comme biscuits? » – j’essaie d’ailleurs de ne plus demander 😉 )

Les meilleurs cookies du monde

Céline

… recette validée par mes enfants

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Prep Time 15

Cook Time 15

Temps de repos 30

Total Time 1

Course Goûter

Servings 12 cookies

Calories 266 kcal

Ingredients

150 g chocolat noir
125 g de beurre (mou)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel
130 g de sucre muscovado
50 g de sucre blanc
1 oeuf (à température ambiante)
200 g de farine (T55)
1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

Dans un saladir, mélanger le beurre, l'extrait de vanille, la fleur de sel et les sucres à l'aide d'un fouet. Le mélange doit être homogène, mais ne pas contenir trop d'air (donc pas au fouet électrique).
Ajouter l'oeuf et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter la farine, la levure chimique, les 3/4 des pépites et mélanger à la cuillère juste assez pour ne plus voir la farine.
A l'aide d'une cuillère à glace, former 12 boules de pâte, et les répartir sur une une plaque de pâtisserie (sans papier cuisson). Ajouter le reste des pépites sur le dessus des boules. Réserver au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner au four pendant 15 minutes environ, les bords des cookies doivent être dorés. Laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller délicatement. Laisser refroidir sur une grille.

Keyword chocolat, cookies

29 août 202030 août 2020

Génoise fourrée à la crème pâtissière (CAP)

reprenons les bases de la pâtisserie française!

Je m’aperçois, hélas, que je ne maîtrise pas les techniques de base de la pâtisserie française. C’est une lacune à combler et un nouveau défi pour cette rentrée 2020-2021. Avec le livre « passer votre CAP pâtissier » de michel et augustin, je pars à la découverte de nouveaux horizons. cette année sera pâtissière. Soyons francs, il va falloir intensifier le sport!

Génoise fourrée à la crème pâtissière

Céline

deux basiques du CAP à maîtriser: une génoise aérienne et une crème pâtissière qui se tient!

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Prep Time 28

Cook Time 21

Total Time 49

Course Pâtisserie

Servings 8 personnes

Calories 280 kcal

Ingredients

Pour la génoise:

200 g d'oeufs frais (environ 4 petits oeufs ou 3 gros)
125 g de sucre blanc
125 g de farine

Pour la crème pâtissière

500 g de lait demi-écrème
1 gousse de vanille
80 g de jaunes d'oeufs (ou d'oeufs entiers)
90 g de sucre blanc
30 g de farine
30 g de maïzéna

Instructions

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les oeufs et le sucre avec le fouet du robot pâtissier jusqu'à l'effet ruban (environ 5 minutes, la pâte doit former un ruban).
Ajouter la farine en la tamisant sur le bol. L'incorporer en mélangeant à la maryse de l'intérieur vers l'extérieur.
Dresser dans un cercle à entremets. Bien beurrer et fariner le cercle, et garnir à 80% (sinon, cela va déborder)
Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Pour vérifier le cuisson, plonger la pointe d'un couteau au coeur de la génoise, la lame doit ressortir sèche.
Réserver sur une grille pour laisser refroidir la génoise.
La démouler.

Préparer la crème pâtissière

Filmer une grande assiette de film alimentaire et préparer à portée de main deux pains de glace.
Chauffer le lait et la gousse de vanille fendue et raclée. Le lait peut fumer, mais ne pas bouillir.
Pendant ce temps, blanchir les jaunes et le sucre dans un saladier.
Ajouter le mélange farine – maïzéna, et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Détendre le mélange en versant dessus 1/3 du lait chaud.
Reverser le tout dans la casserole de lait, et faire cuire sans jamais cesser de fouetter sur feu moyen à vif. A partir de l'ébullition, compter une minute de cuisson.
Verser la crème sur l'assiette, fimer au contact (le film doit être collé sur la crème), et poser par dessus les pains de glace (qui vont refroidir très vite la préparation).

Monter le gâteau:

Couper la génoise en 2.
Etaler délicatement la crème pâtissière.
Refermer le gâteau.

Keyword crème pâtissière, génoise