Ma copine carole nous a fait une super brioche pour notre dernier thé (mais comme confinement, on a remplacé par une balade en forêt et thé pique-nique).
Moelleuse, hyper légère, pas trop sucrée! Alors que mes recettes de brioches natures à moi sont lourdes et toutes raplaplas! en plus, carole n’aime pas passer des heures en cuisine alors que moi si! c’est vraiment pas juste !!!!
Mais, c’est là qu’on voit que c’est une amie, ma gentille copine m’a filé sa recette, alors je tente!
Recette en deux essais. 1er essai, tressage de la brioche et levée à l’air ambiant qui n’ a pas vraiment fonctionné, d’où … 2ème essai, farine surfina de aveve, levée moins longue au four, pas de tressage et cuisson moins longue et moins chaude… bien meilleur!!!
Brioche moelleuse de Carole
Ingrédients
- 200 g de lait
- 15 g de levure boulangère fraîche
- 500 g de farine de blé T55 (Surfina de Aveve)
- 1 pincée de sel
- 40 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de beurre demi-sel, ramolli
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 50 g de sucre en grains
Instructions
- Mettre le lait, la levure de boulanger, la farine, le sucreet 3 jaunes d’oeuf dans le bol du TMX, puis pétrir 5 minutes fonction pétrin.
- Ajouter au bol le beurre coupé en morceaux, la cuillère de fleur d’oranger puis pétrir à nouveau 10 minutes fonction pétrin.
- Transvaser la pâte dans un saladier fariné, couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever 40 minutes au four à 40°C.
Façonnage en tresse:
- A la fin de la première pousse, transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, et dégazer avec la paume de la main pour chasser le gaz. Détailler en 3 pâtons identiques. Façonner chacun des boudins sur environ 40 cm, puis les tresser ensemble. Poser la tresse sur une plaque à pâtisserie avec un papier cuisson. Couvrir d’un torchon légèrement humide, laisser pousser à nouveau 40 minutes au four à 40°C, la pâte doit doubler.
- A la fin de la deuxième pousse, préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche. Parsemer de sucre en morceaux.
- Enfourner 20 minutes à 180°C, puis 20 minutes à 150°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Façonnage en bloc:
- Transvaser la pâte dans deux moules à cake, couvrir d'un torchon et laisser lever 40 minutes au four à 40°C.
- Préchauffer le four à 180°C, poser un petit récipient d’eau dans le bas du four. Avec le dernier jaune d’oeuf dans un récipient, rajouter un peu d’eau et battre avec la fourchette pour dorer au pinceau la brioche.
- Enfourner 30 minutes à 160°C. Sortir la brioche du four et laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
