Catégorie : Ahhh … les recettes !!!

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Poulet korma de fête (Wedding-style chicken korma)

Je continue de rattraper mon retard avec aujourd’hui une recette de poulet bien connu en Inde et au Pakistan, le poulet korma. Pour la petite histoire, korma signifie braisé en urdu (langue officielle du Pakistan).

Il existe plein de recettes différentes de korma, du plus doux au plus épicé, ou à base de différentes viandes ou légumes. Ma recette est tirée du livre Andaza, que je vous incite à lire. En plus de recettes pakistanaises appétissantes, c’est aussi une très belle histoire de la jeunesse de l’auteur.

J’aime beaucoup cette recette. Premièrement, parce qu’elle est au poulet et que cette viande est toujours très appréciée à la maison. Mon mari et ma fille aiment tous deux les cuisses de poulet. Mon fils et moi préférons les blancs de poulet. Ceux-ci par contre peuvent vite devenir secs si on ne fait pas attention. Ici la marinade empêche ça. Ensuite, la cuisson lente et douce avec le yaourt rend la viande encore plus tendre.

Ajoutez à cela plein d’épices. Un mélange d’épices bien équilibré, ni trop forts, ni trop doux. Ensuite, des bâtonnets de gingembre frais qui mettent du peps au plat et de la coriandre ciselée pour un max de fraîcheur. Au final, vous obtenez un plat réconfortant, plein de saveur, parfait pour une réunion de famille.

A servir avec du riz basmati ou des naans pour un plat complet. Et en boisson? Testez quelques feuilles de menthe et des rondelles de gingembre dans de l’eau bien fraîche. C’est divin!

Wedding-style chicken korma

Céline
C5 B5 Z5 E5
200523
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Temps de marinade 1 hour
Total Time 2 hours
Course Plat principal
Cuisine Pakistanaise
Servings 6 personnes
Calories 388 kcal

Ingredients
  

  • 1,2 kg de poulet (pour moi un mélange de cuisses sans peau et de blancs coupés en 2)
  • 400 g de yaourt à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • ½ cuillère à café de flocons de piment (jusqu'à 1,5 cuillères à café si vous aimez manger plus pimenté)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe d'oignons frits (voir rayon monde de votre supermarché)
  • 1 belle pincée de safran
  • 1 glaçon
  • 3 cuillères à soupe de ghee
  • 6 gousses de cardamome verte écrasées
  • 1 bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de graines de cumin toastées à sec et réduites en poudre
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre toastées à sec et réduites en poudre
  • ¼ de cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • ¼ de cuillère à café de pandan en poudre (facultatif)

Pour servir:

  • 2,5 cm de gingembre épluché et coupé en julienne
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions
 

  • Dans un plat, mettre le yaourt, le gingembre, l'ail, le piment et le sel. Mélanger.
  • Ajouter le poulet et bien l'envelopper de marinade, puis réserver au frais au minimum 1 heure, ou toute une nuit.
  • Dans le bol d'un blender, déposer les oignons frits avec 5 cuillères à soupe d'eau et pulser jusqu'à obtenir une pâte.
  • Préparer les épices: cardamome, cannelle, clous de girofle, poivre et feuilles de laurier. Mettre le glaçon dans un bol avec la pincée de safran et réserver.
  • Faire chauffer le ghee dans un faitout à feu moyen. Ajouter les épices en 1 fois, et les laisser infuser 1 petite minute en remuant pour qu'ils ne brûlent pas.
  • Verser sur les épices la pâte d'oignons frits et 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
  • Ajouter le poulet et sa marinade et bien mélanger. Cuire à feu vif quelques minutes tout en mélangeant, puis ajouter 5 cuillères à soupe d'eau, baisser le feu, couvrir, et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps (et en rajoutant un peu d'eau si nécessaire).
    Saupoudrer du cumin et de la coriandre moulue, augmenter le feu, et laisser l'huile remonter à la surface.
    Puis, verser l'eau safranée, la noix de muscade et le pandan, et laisser encore cuire 1 minute sur feu doux.
  • Dresser dans un plat, rajouter un peu de yaourt sur le dessus (facultatif), décorer de coriandre et de gingembre. Servir immédiatement avec du riz basmati ou des naans.
Keyword à l’avance, gourmand

Vous aimez le poulet? Plongez-vous dans la rubrique volaille du blog:

https://culinotopia.com/index.php/category/ahhh-les-recettes/recettes-salees/volaille/

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Tranches de paradis persan selon G. &L. Malouf

Mais d’où vient ce nom? Les auteurs du livre « Suqar » ont nommé cette recette « persian paradise slices ».

Tout d’abord, je ne sais jamais si je dois dire perse ou persan. J’ai déjà entendu les 2, et j’avoue ne pas savoir les utiliser à bon escient. Donc j’ai regardé, et voilà ce que dit le Larousse:

Persan, e adj. et n. = de la Perse médiévale ou moderne (du VIIe s. jusqu’en 1935, année où la Perse a repris son ancien nom d’Iran).

Perse adj. et n. = de la Perse ancienne (jusqu’au VIIe s. après J.-C.).

Donc je ne sais toujours pas quel mot utiliser dans ma recette vu que je ne sais pas de quand date cette recette. On va plutôt penser que la recette est plus récente que le 7ème siècle, donc on va utiliser persan. Dans tous les cas, on a appris quelque chose.

Ensuite, la Perse était un pays musulman, et selon le Coran, il y a au paradis un fleuve de miel (entre autres). Et on est bien dans la douceur avec ce petit dessert plutôt simple à réaliser malgré les différentes étapes mais totalement délicieux et addictif.

Donc, je valide le nom du gâteau et la recette. Goûtez vous aussi à une tranche de paradis persan.

Tranches de paradis persan

Céline
C4 B1 Z5 E1
070623
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Temps de repos au frais 1 hour
Total Time 2 hours 20 minutes
Course Dessert, Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Perse
Servings 16 parts
Calories 429 kcal

Equipment

  • 1 moule carré de 25x25cm , si possible anti-adhésif ou sinon chemisé de papier cuisson (autre format: rectangulaire 30x20cm)

Ingredients
  

Pour la base shortbread:

  • 175 g de beurre
  • 75 g de sucre en poudre
  • 150 g de farine
  • 100 g de poudre d'amandes
  • le zeste râpé d'une orange (ou à défaut du zeste d'orange séché)

Pour la garniture:

  • 150 g de confiture de griottes (la gelée de vin chaud marche également super bien!)

Pour le biscuit à la noix de coco:

  • 110 g de griottes séchées ou de cranberries séchées
  • le jus d'une orange (en gros 75ml)
  • 110 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 260 g d’œufs (entre 4 et 5)
  • 150 g de noix de coco râpée
  • 75 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillère à café de levure

Pour servir:

  • du sucre glace (facultatif)

Instructions
 

  • Dans le bol d'un robot, placer les ingrédients du shortbread: beurre froid en cubes, sucre, poudre d'amandes et farine, ainsi que le zeste d'orange. Pulser ou mélanger rapidement pour obtenir une boule moelleuse et collante.
  • Déposer cette boule dans votre plat et l'étaler sur toute la surface, soit avec vos doigts mouillés, soit avec le fond d'un verre plat également mouillé. Couvrir de film et laisser prendre 1 heure au frais.
  • Couper les cerises grossièrement (ce n'est pas nécessaire pour les cranberries), les mettre dans un bol et les couvrir du jus d'orange. Réserver.
  • Préchauffer le four à 140°C.
  • Piquer le shortbread avec une fourchette puis enfourner pour environ 25 minutes. Il doit juste commencer à colorer. Réserver hors du four.
  • Augmenter la chaleur du four à 170°C.
  • Répartir la confiture sur le shortbread encore chaud. La gelée s'étale très bien, pour la confiture, il faudra peut-être la mélanger un peu à la fourchette pour la répartir plus facilement.
  • Dans le bol du robot (pas besoin de le nettoyer de l'étape shortbread), placer le beurre mou et le sucre et les battre en mousse pendant environ 3 à 4 minutes.
    Ajouter les œufs, un à un, en battant bien entre chaque ajout.
  • Incorporer la noix de coco râpée, la poudre d'amandes, la levure et enfin les cerises ou les cranberries avec leur jus de trempage.
  • Mélanger le tout, puis le répartir sur la confiture (pas toujours facile à faire en versant, essayer de déposer cuillère après cuillère).
  • Enfourner pour environ 35 à 45 minutes , cela va dépendre du plat choisi, et bien entendu du four. Couvrir si cela dore trop vite. Une pique doit ressortir à peu près sèche, mais il peut rester des morceaux.
    Sortir, décoller le gâteau des parois si vous n'avez pas utilisé de papier cuisson, et laisser complètement refroidir dans le moule avant de servir, saupoudré de sucre glace.
Keyword à partager, gourmand, original

Pour d’autres desserts aux notes persanes, c’est par ici:

Gâteau pistache-citron-romarin

Pain de Pâques

Moelleux figues, pommes et son caramel croustillant

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Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Ça y est, je suis enfin en vacances en Italie. Il fait chaud, très chaud ici, à 9h le matin, on atteint déjà les 30°C. Alors c’est sûr, je ne cuisine pas. C’est soit resto, soit pique nique frais.

Ce qui est bien, c’est que ça me donne l’occasion de rattraper mon retard et de publier les recettes que j’ai cuisinées depuis mes dernières vacances.

Je vous avais fait la dernière fois la recette du cookie cake au gingembre et au chocolat blanc. Voici maintenant celle au beurre noisette, chocolat noir et fleur de sel, toujours tiré du livre de la blogueuse Owi Owi.

Toujours ce côté croustillant sur les bords, et moelleux à l’intérieur. Cette fois, on est plus sur un goût classique de cookie avec le chocolat noir. Par contre, le beurre noisette et la fleur de sel le propulse à un niveau supérieur.

Résultat, un cookie cake bien gourmand, que les enfants ont adoré. Ben oui, du chocolat, forcément…

Cookie cake beurre noisette, chocolat et fleur de sel

Céline
C4 B5 Z5 E5
250523
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 18 minutes
Total Time 28 minutes
Course Goûter, Tea time, Thé
Cuisine Française
Servings 8 parts
Calories 320 kcal

Equipment

  • 1 moule rond à charnières de 20cm de diamètre beurré et le fond chemisé de papier cuisson

Ingredients
  

  • 160 g de farine
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 115 g de beurre
  • 70 g de sucre de canne
  • 70 g de sucre muscovado (ou de fleur de coco)
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 100 g de chocolat noir en morceaux ou en chunks
  • 1 grosse pincée de fleur de sel ou de sel fumé pour saupoudrer

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
    Préparer le beurre noisette, puis le laisser refroidir.
    Dans un saladier, mélanger les sucres et le beurre noisette refroidi au fouet.
  • Puis ajouter l’œuf et la vanille pour obtenir une préparation homogène. (2 œufs sur la photo pour une double portion)
  • Incorporer les ingrédients secs à l'aide d'une cuillère en bois, sans trop insister.
  • Finir par incorporer le chocolat noir.
  • Verser la pâte dans le moule et égaliser le dessus.
  • Enfourner pour environ 18 minutes. Le dessus du centre doit être sec mais l'intérieur sous-cuit.
    Attendre que le cookie cake soit refroidi avant de le saupoudrer de fleur de sel et de le démouler.
Keyword facile, gourmand, goûter enfants, rapide

Et si vous aimez parsemer de fleur de sel vos desserts favoris, essayez ces quelques recettes:

Crème glacée butterscotch au laurier

Tarte chocolat et caramel au beurre salé