Ahhh ... les recettes !!! - Culinotopia

5 juillet 20235 juillet 2023

Salade de chou rouge, pomme et coriandre (vinaigrette citron gingembre)

Il fait chaud… Je ne sais pas si on peut parler de canicule, mais là… Bon, non, je viens de vérifier, la canicule, c’est encore pire…

Mais avec les grosses chaleurs, la dernière chose dont j’ai envie, c’est de manger chaud et d’allumer mon four. Je limite donc un maximum mes cuissons et me tourne vers les salades.

Par contre, les salades, si on n’y prête pas attention, ça peut vite devenir lassant et répétitif. Salade de tomates, salade niçoise, et ??? Avez-vous des idées?

Moi j’en ai, ou plutôt j’ai trouvé de bonnes recettes. La dernière en date est de la cheffe Abra Berens. Une petite salade d’été qui tient au corps sans être lourde. Ben oui, parce que si c’est pour avoir faim 2 heures après le repas …

Du chou rouge, de la pomme, de la coriandre fraîche pour un côté sucré-salé et une vinaigrette citron et gingembre pour un côté bien punchy. Résultat, une salade pleine de contrastes, très fraîche et qui a conquis tout le monde à la maison. Même les enfants se sont resservis. Quel exploit!

Salade de chou rouge, pomme et coriandre, vinaigrette citron gingembre

Céline

C5 B5 Z5 E5

250623

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Prep Time 15

Total Time 15

Course Plat principal, Salade

Cuisine Américaine

Servings 4 personnes

Calories 477 kcal

Ingredients

500 g de chou rouge
250 g de pommes (2 pommes)
1 bouquet de coriandre
140 g de graines de courge
3 cm de gingembre
2 citrons verts (ou à défaut de citrons jaunes)
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 grosse pincée de flocons de piment (pour moi ancho)
100 ml d'huile d'olive (environ 6 ou 7 cuillères à soupe)
sel

Instructions

Découper le chou rouge en fines lanières. Peler et couper les pommes en cubes. Ciseler la coriandre. Faire poêler à sec les graines de courge quelques minutes.
Réunir tous ces ingrédients dans un saladier.
Dans un bol, râper le gingembre ainsi que le zeste de citron. Extraire le jus de citron, et verser également le sirop d'érable, les flocons de piment, l'huile d'olive et une grosse pincée de sel. Mélanger soigneusement le tout.
Verser la moitié de la vinaigrette sur la salade, saupoudrer encore d'un peu de sel et remuer le tout. Goûter et ajouter encore un peu de vinaigrette si vous le désirez. Servir immédiatement.

Keyword estival, facile, frais, gourmand, rapide, salade composée

Et pour d’autres recettes de salades composées, c’est par ici:

Salade végé avocat, roquette et pomélo, vinaigrette harissa

Salade fusion

Salade de freekeh, de noix et de grenade

29 juin 202329 juin 2023

La marquisette du club de tir à l’arc

Fin juin, le club de tir à l’arc de mon mari et de mon fils a fait sa journée famille. Au programme, tir bien sûr, un tir nature à travers les branchages dans des positions parfois périlleuses (selon mon avis de néophyte). Bon, notre équipe n’a pas gagné, mais nous nous sommes quand même classés 3ème. Ensuite, concours général individuel: si vous touchiez une balle de ping-pong à 20m, vous gagniez une réduction sur votre abonnement de l’année prochaine (trop fière, c’est mon mari qui a gagné!).

Et ensuite, les réjouissances, apéro et repas convivial, chacun ramenant un plat. Et c’est là que j’ai découvert cette petite recette de punch aux agrumes, léger et bien fruité. Bu glacé par une journée de canicule , c’était divin. Et bien sûr, j’ai chipé la recette de Laurent, instructeur du club des « Archers du Roy« .

C’est une marquisette, un apéritif populaire dans le Sud-est de la France, parfait à préparer pour les rassemblements. Pour les gourmands qui n’ont pas envie d’attendre d’être 30 pour en déguster, j’ai adapté la recette pour une bouteille de pétillant.

La marquisette

Céline

C5 B5 Z- E-

250623

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Prep Time 15

Temps de repos au frais 12

Total Time 12 15

Course Boissons

Cuisine Française

Servings 10 portions de 15 cl environ (soit 1,5l)

Calories 93 kcal

Equipment

1 grand pot de 2 litres (ou un seau alimentaire pour de plus grandes quantités)

Ingredients

1 bouteille de 75 cl de pétillant brut (blanc de blanc, crémant …)
250 g de citron (entre 2 et 3)
250 g de pamplemousse (ou moitié pamplemousse moitié orange)
5 cl de rhum
60 g de sucre
50 cl de Perrier (ou à défaut d'eau gazeuse)

Instructions

Éplucher puis lever les suprêmes des agrumes. Les verser dans le bocal avec le sucre.
Ajouter le rhum et le pétillant, puis fermer le bocal et déposer au frais pendant 1 nuit.
Le jour J, ajouter le Perrier bien frais.

Keyword à l’avance, à partager, apéritif, convivial

Et pour d’autres recettes de cocktails, c’est par ici:

Cocktail Gemma

Shrubb

26 juin 202326 juin 2023

Crème glacée butterscotch au laurier

Ces derniers jours, il fait chaud! Que dis-je, chaud… C’est la folie… Il fait lourd, moite, on a bien quelques orages, mais la température a du mal à baisser. A tel point qu’après avoir accompagné la classe de mon fils pour un tournoi sportif, je suis rentrée à la maison avec une mini-insolation.

Dans ces cas-là, manger chaud relève du masochisme. Heureusement pour moi, j’avais fait la veille une petite crème glacée toute gourmande, au bon goût de butterscotch. Quoi, vous ne connaissez pas le butterscotch? Il faut y remédier immédiatement.

C’est une sorte de caramel typique de la Grande-Bretagne, et franchement c’est très bon. Ça n’a rien à voir avec le caramel au beurre salé breton. C’est plus fort et plus complexe comme goût, plus profond, un peu beurré en arrière-goût.

Donc cette petite glace maison m’a bien rafraichie. La petite pointe un peu astringente des feuilles de laurier a fait un parfait contrepoint à la douceur du butterscotch. A déguster telle quelle, saupoudrée d’un peu de fleur de sel pour les aventuriers ou accompagné d’un shortbread ou d’un sablé pour les plus gourmands.

Crème glacée butterscotch laurier

Céline

C5 B5 Z5 E5

160623

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Prep Time 40

Temps de prise au frais 12

Total Time 12 40

Course Dessert

Cuisine anglaise

Servings 6 personnes (env. 1 litre)

Calories 446 kcal

Equipment

1 sorbetière ou une turbine (pour les plus chanceux)

Ingredients

65 g de beurre
200 g de sucre muscovado
4 feuilles de laurier
250 g de crème fraîche épaisse
½ cuillère à café de fleur de sel
500 ml de lait entier
100 g de jaunes d’œuf (entre 5 et 6)

Instructions

La veille, faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole de taille moyenne. Ajouter ensuite le sucre, augmenter un peu le feu et le laisser fondre en remuant régulièrement.
Ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter entre 5 et 10 minutes. Si le mélange n'est pas homogène, c'est normal, le beurre se dissocie de la masse sucrée.
Verser précautionneusement la crème fraîche en prenant garde aux éclaboussures possibles. Mélanger pour l'aider à se dissoudre, on a maintenant une belle crème épaisse.
Ajouter la fleur de sel, laisser cuire 2 minutes supplémentaires puis enlever du feu et réserver jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid.
Faire chauffer le lait dans une grande casserole jusqu'à avant le point d'ébullition.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs, le mélange doit être pâle et crémeux.
Tout en mélangeant, ajouter 1/3 du lait chaud aux œufs, tout doucement pour qu'ils ne cuisent pas.
Puis reverser le tout dans la casserole de lait, et chauffer à feu très doux en remuant sans cesse, et ce jusqu'à ce que la crème épaississe (test du doigt sur le dos de la cuillère comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu, plonger dans un saladier rempli de glaçons ou poser sur un lit de glaçons et remuer régulièrement pour aider la vapeur à s'échapper et le mélange à refroidir.
Mélanger la crème et le butterscotch ensemble. Laisser refroidir au frigo jusqu'au moment de turbiner, idéalement une nuit.
Le jour J, turbiner le mélange bien froid comme indiqué sur le manuel de votre sorbetière. Déguster rapidement, tel quel, ou parsemé d'un peu de fleur de sel.